З набліжэннем лета зноў набіраюць абароты папулярнасці асвяжальныя халодныя супы, якія не толькі насычаюць, але і дазваляюць атрымаць невымоўнае задавальненне ад трапезы, з якім можа параўнацца толькі асалода ад паглынання марожанага ў спякоту. Адным з такіх з'яўляецца халаднік. Сёння мы пагаворым аб падрыхтоўцы халаднікі з каўбасой на квасе.
Прапанаваныя рэцэпты, вядома ж, не з'яўляюцца ў корані класічнымі. Такімі іх лічаць сучасныя спажыўцы, якія з цягам часу адаптавалі праўдзіва арыгінальныя рэцэптуры пад свой густ і мадэрнізавалі іх з дапамогай замены адных кампанентаў іншымі. Так, напрыклад, раней выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі класічнай халаднікі толькі мяса, а аб каўбасе ў былыя часы нават не было згадак. Разам з прапанаванымі ў рэцэптах гароднінай выкарыстоўваліся таксама рэдзька, часам салёныя агуркі і шмат рознай зеляніны. Акрамя таго, у даўніну халаднік рыхтавалі з грыбамі і не дабаўлялі ў яе бульбу, што для нас у цяперашні час здаецца абсалютна не прымальным.
Але калі не судзіць прапанаваныя ніжэй рэцэпты строга, іх усё ж можна назваць класічнымі, толькі з некаторымі сучаснымі папраўкамі. І галоўная з іх у дадзеным выпадку - выкарыстанне ў інгрэдыентах каўбасы.
Халаднік на квасе з каўбасой - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- квас - 1,5-1,8 л;
- вараная каўбаса доктарская - 325 г;
- яйкі курыныя звараныя ўкрутую - 4 шт .;
- лук зялёны - 1 невялікі пучок;
- радыска буйны - 3-4 шт .;
- свежыя агуркі - 290 г;
- бульбяныя клубні - 550 г;
- зеляніна кропу - 1 сярэдні пучок;
- соль буйная - па гусце;
- смятана густая - 120-150 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі халаднікі па класічным рэцэпце нам неабходна адварыць у мундзіры бульбяныя клубні і ўкрутую курыныя яйкі. Затым бульбіны і яйкі чысцім і наразаем кубікамі. Тым жа чынам здрабняем вараную доктарскую каўбасу, прамыты і обсушенный радыска і агурочкі і дробненька сячэм вострым нажом падрыхтаваныя сцеблы зялёнага лука і кропчыкам. Змешваем усе кампаненты ў шырокай місцы ці рондалі. Атрыманую шматкампанентную сумесь раскладваем па талерках, заліваем квасам, дадаем па гусце смятану, соль і змешваем след.
Халаднік класічная з квасам і вэнджанай каўбасой
інгрэдыенты:
- квас - 1,5-1,8 л;
- вэнджаная каўбаса - 280 г;
- яйкі курыныя - 3-4 шт .;
- лук зялёны - 1 сярэдні пучок;
- радыска буйны (па жаданні) - 2-3 шт .;
- свежыя агуркі - 290 г;
- бульбяныя клубні - 650-800 г;
- зеляніна кропу - 1 сярэдні пучок;
- соль буйная - па гусце;
- смятана густая - 120-150 г.
падрыхтоўка
Адметная асаблівасць дадзенага рэцэпту ў выкарыстанні замест варанай каўбасы вэнджанай або варана-вэнджанай. Дзякуючы гэтаму густ стравы набывае пікантную нотку і своеасаблівы насычаны водар.
У астатнім падрыхтоўваем інгрэдыенты для класічнай халаднікі на квасе аналагічна апісаным вышэй рэкамендацый. Адварваем да гатоўнасці і чысцім бульбяныя клубні і яйкі і наразаем абодва кампанента некрупным кубікамі. Такім жа чынам здрабняем вычышчаную вэнджаную каўбасу і трохі драбней шинкуем агуркі і радыска. Цяпер падрыхтоўваем сцеблы зялёнага лука і наразаем касымі некрупным пер'ем, а свежую зеляніну кропу дробненька сячэм вострым нажом.
Далей рэкамендуем змяшаць усе падрыхтаваныя складнікі стравы ў рондалі, заправіць смятанай, заліць квасам окрошечный або хлебным і добра змяшаць.
Спрабуем халаднік на густ і пры неабходнасці падсольваць.
Класічную халаднік на квасе з каўбасой часта напаўняюць дадатковым густам. Для гэтага ў яе дадаюць да спадобы пры падачы гарчыцу або хрэн. Ці ж непасрэдна пры падрыхтоўцы ўводзяць у страву запраўку з расцёртага варанага жаўтка з зялёным лукам, зелянінай і соллю. Апрацаваныя такім чынам зялёныя інгрэдыенты па максімуму раскрываюць свае смакавыя якасці і дабратворна ўплываюць на выніковы вынік стравы.