Якія ведаюць толк у рыбе сцвярджаюць, што лешч найбольш смачны ў вэнджаным выглядзе. Менавіта пры такім падрыхтоўцы рыбка максімальна раскрывае свае смакавыя якасці. Ніжэй мы распавядзем, як прыгатаваць вэнджанага ляшча ў хатніх умовах у вяндлярні, прапанаваўшы просты і даступны рэцэпт закускі.
Як прыгатаваць вэнджанага ляшча ў хатніх умовах - рэцэпт для вяндлярні
інгрэдыенты:
- лешч свежы сярэдняга памеру - 2 шт .;
- каменная соль - 60 г;
- духмяны перац молаты - 1 дробка;
- чабор - 1 дробка;
- орегано - 1 дробка.
падрыхтоўка
Калі сярод усяго асартыменту хатняй маёмасьці ў вас маецца і вяндлярня гарачага вэнджання, то рэалізаваць дадзены рэцэпт будзе зусім нескладана. Тушкі ляшча пазбаўляліся ад вантроб, жабраў і па жаданні ад плаўнікоў і хваста. Цяпер прамываем рыбіны пад праточнай халоднай вадой і шаруюць з усіх бакоў і знутры сумессю солі каменнай ня ёдаванай, молатага духмянага перцу, орегано і чабора. Асаблівая ўвага ўдзяляем галаве, закрасіць яе дадатковай порцыяй чыстай солі.
Ўкладваем ляшчоў у прыдатную пасудзіну, прыкрываем вечкам або талеркай і прыціскаем невялікім грузам. Маем нарыхтоўку ў прахалодным месцы на сорак восем гадзін. Па сканчэнні часу тушкі ляшча прамываем дбайным чынам і падвешвалі за галаву ў ветрыцца месцы, а лепш на свежым паветры пад падстрэшкам, прыкрыўшы марляй. Прыкладна праз пару гадзін можам прыступаць непасрэдна да гарачага вэнджанню. Для гэтага на дно вяндлярні насыпаем замочаныя папярэдне хвілін на пятнаццаць трэскі фруктовых дрэў, усталёўваем паддон для збору тлушчу і сокаў, а на яго краты. Маем зверху падсохлыя рыбіны, прыкрываем вечкам і ўсталёўваны канструкцыю на моцны агонь. Хвілін праз дваццаць крышку ненадоўга адкрываем і даем выйсці пару і рыбку трохі падсушыць. Цяпер прыкрываем вечка і пакідаем ляшча для вэнджання на невялікім спякоце хвілін на трыццаць.
Гатовай рыбцы гарачага вэнджання даем астыць і можам спрабаваць.
Узяўшы дадзены рэцэпт у якасці асновы, можна таксама прыгатаваць ляшча халоднага вэнджання. Але для гэтага, безумоўна, неабходна наяўнасць падыходнага прылады - «халоднай» вяндлярні. У дадзеным выпадку падрыхтаваным і прасоленая з улікам вышэйвыкладзеных рэкамендацый тушкі неабходна даць прасушыць дадаткова. Для гэтага пасля прамывання ад солі і спецый трэба падвесіць ляшчоў як мінімум на суткі. Брушка пры гэтым неабходна дадаткова прыадчыніць і падперці калыпкамі для лепшай вентыляцыі. Вэндзіць рыбку неабходна на працягу
Захоўванне вэнджанага ляшча
Лешч гарачага вэнджання не трывае працяглага захоўвання. У пакаванні з паперы ён можа захоўвацца свежым на паліцы халадзільніка не больш за тры сутак.
Прадукт халоднага вэнджання меней патрабавальны да ўмоў і тэрмінаў захоўвання. Пры невысокай вільготнасці яго можна захоўваць у прахалодным памяшканні на працягу месяца. Зрэшты, калі рыбка была правільна прыгатаваная, з'ядаецца яна куды хутчэй і ў доўгім захоўванні не мае патрэбы.