Кексы - распаўсюджаны выгляд салодкіх кандытарскіх вырабаў часта - з разынкамі, арэхамі, садавінай або джэмам. Звычайна кексы выпякаюцца з дражджавога або бісквітнага тэсту і традыцыйна падаюцца да святочнага стала. Кексы могуць быць прастакутнай або круглай формы (часам са скразным адтулінай у цэнтры).
Рэцэпты прыгатавання кексаў у розных краінах вар'іруюць у сувязі з адрозненнем мясцовых інгрэдыентаў і нацыянальна-рэгіянальных кулінарных традыцый, што, вядома ж, вельмі цікава. На постсавецкай прасторы для падрыхтоўкі кексаў часта выкарыстоўваюць розныя малочныя прадукты: кефір, смятану і іншыя.
Рэцэпт простага і смачнага кекса на смятане
Падрыхтоўка кексаў са смятанай - працэс нескладаны, шмат часу вам для гэтага не спатрэбіцца.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 2-х шклянак;
- цукар-пясок - 150-200 г;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- каньяк, ром або лікёр - 25 мл;
- натуральнае сметанковае масла - 50-80 г;
- смятана тлустасцю 15-20% - каля 250 г;
- сода гашаная воцатам - на кончыку нажа;
- ваніль;
- разынкі;
- цукровая пудра.
падрыхтоўка
Запарыць разынкі кіпенем, сольем ваду праз 10 хвілін. Расцярэм яйкі з даданнем цукру і злёгку ўзаб'емся. Дадамо смятану, пагашаную соду, ваніль, каньяк і растопленае сметанковае масла. Усе змяшаем і пачнем паступова подсеивать муку. Можна вымесіць цеста міксерам на малых абарачэннях (па кансістэнцыі яно павінна быць не занадта густым). На гэтым этапе дадаем у цеста пропаренный разынкі. Можна таксама дадаць кавалачкі шакаладу, цукатаў, свежых садавіны і / або трохі фруктовага соку, сіропу.
Запаўняем тэстам змазаныя алеем формы на 2/3 вышыні (вельмі зручныя сіліконавыя). Добра кексы выпякаюцца ў некрупных формах. Выпякаем кексы ў духавай шафе пры тэмпературы каля 200 градусаў па С на працягу 30-40 хвілін. Пра гатоўнасць выпечкі паведамляе румяная скарыначка і апетытны пах. Можна таксама праткнуць кекс з разынкамі ў сярэдзіне запалкай, калі яна засталася сухі, значыць, кекс гатовы. Акуратна здабываем гатовыя кексы з формаў (калі яны не сіліконавыя, то спачатку ставім дном на мокры ручнік, а затым перагортваем). Гарачыя кексы прысыпаем цукровай пудрай. Можна абліць іх глазурай або крэмам. Чакаем хвілін 15 і разразаем.
Кекс з тварагом і смятанай
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 2-х шклянак;
- цукар-пясок - 170-200 г;
- какава - парашок - 2 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- цёмны ром ці шакаладны лікёр - 25 мл;
- натуральнае сметанковае масла - 50-80 г;
- смятана тлустасцю 15-20% - каля 150 г;
- тварог сярэдняй тлустасці - 150 г;
- сода, гашаная воцатам - на кончыку нажа;
- ваніль;
- курага - каля 100-150 г;
- шакалад - 1 вялікая плітка.
падрыхтоўка
Курагу Перабяром, промоем і запарыць кіпенем хвілін на 15.
Цукар зьмяшаем з какава і яйкамі і расцярэм. Растопленае масла зьмяшаем са смятанай і тварагом, працёртым праз сіта (гэта абавязкова). Зьмяшаем ўсе разам і дадамо ром, ваніль і гашаную соду. Просеем муку і замясіць не вельмі густое цеста. Старанна промесим яго міксерам і дадамо курагу, нарэзаную дробнымі кавалачкамі, і шакалад, нацёрты на буйнай тарцы або насечаны нажом (выкарыстоўваем не ўсю плітку). Запаўняем змазаныя алеем формы на 2/3 і выпякаем кексы ў духавай шафе на працягу 30-40 хвілін
Любыя кексы можна падаваць цёплымі або лядоўнямі з гарбатай, кава , гарачым шакаладам, ройбуш, сакавіку ці гарачым узварам.