Выбар асновы для піцы цалкам вызначаецца толькі вашымі перавагамі: тонкая і храбусткая, мяккая і паветраная, альбо нешта пасярэдзіне - любы з гэтых варыянтаў можна без праблем прыгатаваць ўласнаручна. Аб падрабязнасцях замешвання цеста для піцы як у піцэрыі мы раскажам у ніжэйпададзеных рэцэптах.
Рэцэпт цеста для піцы як у піцэрыі
У выпадку, калі вы не любіце занадта тонкае цеста, то апрабуйце гэты рэцэпт. Пасля выпякання пры высокай тэмпературы краю такой асновы падымаюцца і подрумяниваются, а сярэдзіна застаецца зажаристой і плоскай.
інгрэдыенты:
- мука - 255 г;
- дрожджы - 5 г;
- соль - 10 г;
- цукар - 5 г;
- вада - 185 мл.
падрыхтоўка
Смачнае цеста патрабуе доўгага часу для расстойки, таму прыгатуйцеся замешваць яго за суткі да выпякання самой піцы.
Замешіваніе праводзіцца элементарна проста пры наяўнасці ў распараджэнні кухоннага камбайна з асадкамі «гакамі». Закіньце ўсе кампаненты ў чару і вымешваюць. Ўручную працэс замешвання праходзіць па аналагічнай схеме, толькі патрабуе больш сіл.
Гатовае цеста накрываюць і пакідаюць расстояться ў цёплым пакоі на цэлыя суткі. З-за невялікай колькасці дрожджаў цеста будзе падымацца павольна. Па заканчэнні адведзенага часу цеста набярэцца вільгаці і стане больш падатлівым у працы. Падзеліце яго на кавалкі і расцягніце ўручную да жаданых памераў.
Выпякайце пры 255 градусах да залацістага. Смачнае цеста на піцу як у піцэрыі атрымаецца зажаристым, калі выкладаць яго на папярэдне прогретый камень або патэльню.
Цяперашні цеста для італьянскай піцы як у піцэрыі
Аматары піцы з тонкім коржом у аснове будуць рады гэтаму рэцэпту. На расстойку сыдзе не больш за паўтары гадзіны, а на змешванне ўсіх складнікаў і таго менш. Тонкасць і ступень зажаристости тэсту вызначае тэмпература падрыхтоўкі і выкарыстоўваная для выпечкі форма. Пераважна рабіць піцу на камені або ў прогретой чыгуннай посудзе.
інгрэдыенты:
- дрожджы - 2 1/4 ч. лыжкі;
- мука - 255 г;
- вада - 165 мл;
- аліўкавы алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Развядзіце ў цёплай вадзе трохі цукру і змяшайце падсалоджаны раствор з сухімі дрожджамі. Успенены дражджавы раствор уліце да пакуты разам з маслам. Пакіньце цеста расстояться на гадзіну, а пасля форме. Тонкае цеста для піцы як у піцэрыі лепш формовать ўручную, а не раскочваць качалкай. У выніку краю атрымаюцца крыху больш пышнымі, каб утрымліваць соус, а аснова застанецца тонкай і хрумсткай. Выпякайце піцу пры 240 градусах.
Дражджавое цеста для піцы як у піцэрыі
Акрамя традыцыйнай сумесі інгрэдыентаў ў гэтай піцы мы будзем выкарыстоўваць дадаткі ў выглядзе сушеного часныку і духмяных траў.
інгрэдыенты:
- мука - 235 г;
- дрожджы - 1 1/2 ч. лыжкі;
- цукар - 5 г;
- сушеный часнык - 2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- вада - 165 мл;
- італьянскія травы - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Змяшайце першую тройку кампанентаў разам з сушеным часнаком і сушанымі травой. Падцяпліце ваду і ўліце яе да сухой сумесі разам з маслам. Пасля замешвання цеста на працягу 7 хвілін, накрыйце яго і пакіньце ў цяпле, чакаючы падваення ў аб'ёме. далей раскочвайце
Мяккае і пышнае цеста для піцы як у піцэрыі
інгрэдыенты:
- вада - 275 мл;
- дрожджы - 10 г;
- мёд - 10 мл;
- мука - 365 г;
- аліўкавы алей - 25 мл.
падрыхтоўка
Развядучы мёд у вадзе, дадайце туды дрожджы і дачакайцеся іх ўспеньвання (актывізацыі). Змяшайце раствор з маслам і пераліце да пакуты. Замясіць цеста, дайце яму адпачыць перад раскочванні не менш гадзіны. Каб цеста атрымалася пышным яго выпякаюць пры невысокай тэмпературы, каля 190 градусаў, прыкладна 20 хвілін.