У слоічку з крамнай ікрой вы з вялікай верагоднасцю знойдзе масу кансервантаў, а магчыма, нават фарбавальнікаў, дадаваных як для ўзмацнення эстэтычных якасцяў прадукту, так і для працягласці захоўвання. Такія дадаткі не толькі адбіваюцца на гусце, але і адлюстроўваюцца на здароўе едака.
Акрамя іншага, часта бывае куды танней набыць не трыбушэння рыбіну тушку з ікрой або, ўжо тым больш, вылавіць яе самастойна, чым плаціць за гатовую ікру ў супермаркеце. Пра ўсіх тонкасцях таго, як саліць ікру гарбушы дома мы пагаворым ніжэй.
Як саліць свежую ікру гарбушы дома - рэцэпт
Далей абярыце метад посола: гарбушу, як і рыбную мякаць, соляць «мокрым» спосабам у тузлук або «сухім», проста абсыпаўшы соллю. У гэтым рэцэпце мы пагаворым аб першым спосабе посола.
інгрэдыенты:
- ікра;
- вада;
- соль.
падрыхтоўка
Перад тым, як саліць чырвоную ікру гарбушы, яе неабходна падрыхтаваць. Уся ікра звычайна сабрана ў тонкіх плёнкавых мяшочках - ястыках, ад якіх даволі цяжка пазбавіцца ў выпадку, калі вам не даводзілася саліць рыбу раней. Разрэзаўшы ястык, можна проста працерці ікру праз буйное сіта, альбо апусціць ікру ў кіпень прама ў плёнцы і вытрымаць 20 секунд: ад кіпеню плёнка хутка згорнецца.
Ніякіх дакладных прапорцый запамінаць ня трэба, паколькі прыгатаваць тузлук можна «на вока» змяшаўшы ўсяго дзве складнікі - ваду і соль. Соль у цёплай вадзе разводзяць да таго часу, пакуль апушчаная ў тузлук бульбіна не будзе ўсплываць на паверхню. Вычышчаную ад плёнак ікру апускаюць у салянай раствор і пакідаюць у ім на дзве гадзіны. Далей раствор зліваюць, а ікру укладваюць у герметычную посуд. Засоленую ікру захоўваюць у холадзе не больш двух сутак.
Як правільна саліць ікру гарбушы сухім спосабам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ікра - 1 кг;
- алей - 15 г;
- соль - 90 г.
падрыхтоўка
Ікра засоленых сухім спосабам захоўваецца нашмат даўжэй аналага салёнага ў тузлук. Гэта магчыма дзякуючы таму, што ікрынку літаральна абсыпаць натуральным кансервантам - соллю, і ляжаць у ёй прама падчас захоўвання. Улічыце, што для засолкі неабходна браць звычайную каменную соль сярэдняга памолу і ня ёдаваную.
На кілаграм ікры бяруць тры сталовых лыжкі солі з горкай. Ікрынку акуратна змешваюць, варочаючы драўлянай лыжкай. Далей ікру раскладваюць па герметычнай тары са шкла ці харчовага пластыка, паліваюць лыжкай расліннага алею і пакідаюць у холадзе на пару гадзін. Пасля, ікру можна захоўваць да двух тыдняў.
Як саліць ікру гарбушы «пяціхвілінкі»?
Калі вас не задавальняе тое, колькі даводзіцца саліць ікру гарбушы ў рамках кожнага з апісаных вышэй спосабаў, то можаце апрабаваць рэцэпт «пяціхвілінкі». Прыгатаваная такім чынам ікра атрымліваецца слабасалёнай, захоўвае максімум натуральнага густу, праўда, і захоўваецца не доўга. Для павелічэння тэрміну захоўвання засоленую такім чынам ікру варта замарозіць.
інгрэдыенты:
- ікра - 5 ястыков;
- вада - 1,3 л;
- соль - 270 г.
падрыхтоўка
Ачысціце ікру ад ястыков, імкнучыся не пашкодзіць ікрынку. Соль растворыце ў гарачай вадзе і дайце тузлук астыць да пакаёвай тэмпературы. Далей змесціце ікру ў салянай раствор і пакіньце на 5 хвілін. Перакладзеце ікру на марлю і дайце ўсёй лішняй вадзе сцячы, пакінуўшы марлевы мяшок падвешаным на 3 гадзіны.
Па завяршэнні часу ікру можна спрабаваць адразу, альбо раскладваць па герметычным кантэйнерах або пакетах для далейшай замаразкі або астуджэння на нядоўгі тэрмін. Калі вы вырашыце замарожваць ікру, то выбірайце самы зберагалы рэжым і тэмпературу, а пасля размарозкі дайце лішняй вадкасці з ікрынак сцячы на друшляку пару-тройку гадзін.