З часоў шырокага распаўсюджвання рэцэпту па ўсім свеце, напаўненне для пельменяў мадыфікаваны ў кожным рэгіёне. Для некаторых народаў любімымі начынкамі сталі розныя віды дзічыны, напрыклад аленіна, мядзведзіну, у той час як іншыя аддавалі перавагу пускаць у ход мяса хатняй жывёлы - свінняў і кароў. Апошні варыянт найбольш распаўсюджаны ў ўсходнееўрапейскіх народаў за кошт сваёй прастаты і даступнасці. На рэцэптах фаршу для пельменяў з ялавічыны і свініны мы вырашылі спыніцца і на гэты раз.
Мясной фарш для пельменяў - рэцэпт
Пачаць прапануем з самага стрыманага і проста рэцэпту. У склад начыння тут уваходзіць толькі свініна і ялавічына, трохі солі з перцам і колаты лёд.
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 440 г;
- колаты лёд - 1/2 ст .;
- свіны фарш - 440 г.
падрыхтоўка
Калі часу рыхтаваць фарш, здрабняючы мяса ўручную няма, то перакруціць добры кавалак, скарыстаўшыся мясасечку, а затым шчодра пасыпце сумессю солі са свежазмолатая перцам. Калі вы не ведаеце, як зрабіць фарш для пельменяў сакавітым, то ёсць верны спосаб які прапануе злучыць масу з колатым лёдам. У адрозненне ад вады, лёд не ператворыць фарш у кашу, якую цяжка схаваць у цесцю, але пасля варэння мясная начынне стане дзіўна сакавітай.
Фарш для пельменяў - рэцэпт з свініны і ялавічыны
Склад фаршу для пельменяў можа заставацца адносна пастаянным, а ўносіць разнастайнасць дапамогуць спецыі. Гэты варыянт спадабаецца аматарам страў з лёгкай пікантнасцю, якую тут забяспечыць часнык і кропля вострага падліўкі.
інгрэдыенты:
- свініна - 530 г;
- ялавічына - 530 г;
- рэпчаты лук - 75 г;
- часнык - 3 зубка;
- востры соус - 5 мл.
падрыхтоўка
З мэтай таго, каб начынне набыла сакавітасць і текструность, мяса лепш за ўсё секчы ўручную. Патрабаваную ступень нарэзкі можа забяспечыць і блендер, толькі сочыце за тым, каб кавалачкі не ператварыліся ў пасту. Здрабніўшы мяса, запраўце яго і прыступайце да нарэзцы цыбулі. Дапоўніце мяса дробнымі кавалачкамі лука і пюрированными чесночным зубкамі. Капніце вострага соусу і старанна змяшайце.
Смачны фарш для пельменяў з ялавічыны і свініны
Яшчэ адзін пікантны варыянт прадугледжвае даданне да мяса не толькі лука ў сумесі з соллю і перцам, але і невялікая колькасць духмянай молатай гваздзікі. Сакавітасці начынні дадасць мясны булён.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 380 г;
- свініна (з Жырко) - 230 г;
- рэпчаты лук - 60 г;
- дробка молатай гваздзікі;
- мясны булён - 65 мл.
падрыхтоўка
Дробна, пераважна ўручную, нарэжце абодва выгляду мяса. Змяшайце мясную начынне з порубленным лукам і запраўце ўсё шчопанню солі і гваздзіком. Уліце трохі мяснога булёна, каб начынне атрымалася больш сакавітай, але не клеклой. Перад пачаткам лепкі пельменяў добра астудзіце фарш.
Мяса для фаршу на пельмені
Пераходзячы да паўночным рэцэптах, нельга ўпусціць ўральскія пельмені, якія рыхтуюцца не толькі з сумесі свініны з ялавічынай, але і ў дадатку бараніны. Начынне робіцца сакавіцей за кошт вяршкоў і масла, а водару дадае мушкатовы арэх.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 165 г;
- сметанковае масла - 45 г;
- свініна - 165 г;
- дробка молатага мушката;
- бараніна - 115 г;
- сліўкі - 45 мл;
- рэпчаты лук - 75 г.
падрыхтоўка
Здрабніце, пажадана уручную, усе віды мяса разам. Дадайце да сумесі кубікі сметанковага масла і дробку мушката. Дробна нарэжце лук і злучыце яго з мясам. Следам пакладзеце кавалачкі ледзянога алею і ўліце сліўкі. У фінале дадайце па шчодрай дробцы солі са свежазмолатая перцам і адпраўце усё ў маразільную камеру на час падрыхтоўкі тэсту. Добра астуджаны фарш дазволіць лёгка і хутка ляпіць пяльмені.