Качку, запечаную ў духоўцы, нездарма лічаць адным з лепшых страў для святочнага стала. Надзвычайны смак мяса птушкі, чароўны водар і эфектная падача стравы абавязкова гэтаму спрыяюць.
Мы сёння раскажам падрабязна, як смачна запекчы качку ў духоўцы цалкам і прапануем два лепшых варыянту стравы.
Качка, запечаная ў духоўцы на фальзе з яблыкамі
інгрэдыенты:
- цэлая качка сярэдняга памеру - 1,8-2,2 кг;
- яблыкі (ідэальна антонаўскія) - 420 г;
- цытрына - 120 г;
- заправа для птушкі - некалькі дробак;
- соль каменная ёдаваная - па гусце;
- молаты імбір і карыца - па 2-3 дробкі;
- сланечнікавы або аліўкавы алей без паху - 25 мл;
- молаты перац - некалькі дробак.
падрыхтоўка
Першапачаткова падрыхтоўваем качыны тушку, няміласці пры неабходнасці над агнём пёркі і валасінкі, а таксама сполоснув яе старанна і абсушыўшы. Цяпер змешваем ў каганцы соль, молаты імбір і чорны перац, дадаем прыправы для птушкі, ўліваем трохі аліўкавага або сланечнікавага алею і змешваем. Атрыманай сумессю шаруе птушку знутры і звонку, змяшчаем у пакет і пакідаем у халадзільніку на суткі. На самай справе можна выкарыстоўваць для марынавання і іншыя спецыі і вострыя прыправы на ваш выбар і густ. Дарэчы будзе, напрыклад, каляндра молаты або выдушаны часнык, а таксама любыя духмяныя сушаныя травы, такія як орегано, базілік, маяран і г.д.
Непасрэдна перад запякання качкі ў духоўцы падрыхтоўваем начынне з яблыкаў. Плён маім, пазбаўляліся ад унутранай насеннай скрынкі і разразаем на буйныя дзелькі. Апырскваюць іх цытрынавым сокам, падсольваць, пасыпаем карыцай і іншымі рэзкімі затаўкамі і спецыямі і змешваем старанна.
Напаўняем яблычнай масай брушка качкі, зашывалі яго, які ўкладваецца тушку спіной ўніз ў промасленную форму для запякання і хавае адрэзам фальгі.
Для таго каб захаваць сакавітасць птушкі, запякаць яе першапачаткова на максімальнай тэмпературы на працягу дваццаці хвілін, пасля чаго тэмпературу зніжаем да 175 градусаў і працягваем падрыхтоўка яшчэ паўтары-дзве гадзіны, час ад часу прыадчыняючы фальгу і паліваючы птушку сокамі.
Хвілін за пятнаццаць да завяршэння працэсу прыбіраем фальгу і павышаем тэмпературу зноў да максімуму.
Качка, запечаная ў духоўцы з чарнаслівам і бульбай
інгрэдыенты:
- цэлая качка сярэдняга памеру - 1,8-2,2 кг;
- яблыкі (ідэальна антонаўскія) - 220 г;
- чарнасліў без костачак - 90 г;
- бульба - 360 г;
- зубцы чесночные - 3-4 шт .;
- сок цытрыны - 30 мл;
- мёд кветкавы - 75 г;
- заправа для птушкі - некалькі дробак;
- соль каменная ёдаваная - па гусце;
- сланечнікавы або аліўкавы алей без паху - 25 мл;
- молаты перац - некалькі дробак.
падрыхтоўка
Таксама як і ў папярэднім рэцэпце падрыхтоўваем належным чынам тушку і рыхтуем сумесь для шмаравання. Змешваем ў піялы мёд, сок цытрынавы, выдушаныя праз прэс папярэдне вычышчаныя чесночные зубцы і некалькі дробак прыправаў для птушкі. Шаруе атрыманай духмянай пікантнай сумессю тушку птушкі звонку і знутры, змяшчаем ў шчыльны пакет і адпраўляем на паліцу халадзільніка на дваццаць чатыры гадзіны.
Для начыння прамываем, пазбаўляліся ад насенных каробак яблычкі, пасля чаго разразаем іх на некалькі частак. Чарнасліў спалоскваюць старанна пад праточнай вадой і калі ён жорсткі, замочваем на некалькі хвілін у гарачай вадзе. Яблыкі і чарнасліў змешваем ў місцы, падсольваць, Запраўляем цытрынавым сокам і спецыямі па гусце і закладваем у качынае брушка. Стульваюцца краю шкуры і сшываем іх ніткай.
Запекчы качку можна таксама як і ў папярэднім выпадку ў форме пад фальгой ці ж выкарыстоўваць для гэтага рукаў для запякання. Па баках ля тушкі птушкі раскладваем вычышчаныя, разрэзаныя на некалькі частак і запраўленыя соллю, перчыкам і спецыямі бульбіны.
Працэс выпякання ў духоўцы і выбар тэмпературнага рэжыму мы падрабязна апісвалі вышэй. У дадзеным выпадку пры падрыхтоўцы птушкі з чарнаслівам, яблыкамі і бульбай абапіраемся на выкладзеную ў папярэднім рэцэпце інфармацыю.
Пры запякання качкі ў рукаве разразаем яго хвілін за пятнаццаць да завяршэння падрыхтоўкі і подрумяниваем птушку пры максімальнай тэмпературы.