Халодныя супы вядомыя з спрадвечных часоў, гэта і ўсімі любімая халаднік, і бацвінне , і разнастайныя халодныя супы з буракоў, званыя «халаднік» або «бурачнік». У старых рэцэптах ёсць адна забаўная падрабязнасць: у гаршчок з прыгатаваным супам кідалі халодную зялёную жабу, для астуджэння стравы. Мабыць, мы можам абысціся без такой экзотыкі, але халаднік ўсё ж варта таго, каб яго паспрабаваць.
Халодны суп з буракоў №1
інгрэдыенты:
- буракі (запечаная) - 2 шт .;
- яйка адварное - 4 шт .;
- агурок свежий- 2 шт .;
- кефір - 1 л;
- зялёны лук, кроп - па гусце;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Вымытую буракі абсушваюць папяровым ручніком, заварочваем ў фальгу і запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў на працягу аднаго гадзіны. Затым буракі астуджаюць і шаруюць на тарцы або рэжам тонкай соломкой. Агуркі і яйкі наразаем кубікамі, зеляніна дробна сячэм. Усе інгрэдыенты складаем ў рондаль, солім, Перчем і заліваем кефірам да патрэбнай вам гушчыні.
Халодны суп з маладой бураком
У гэтым рэцэпце халоднага супу усё ідзе ў справу - «і вяршкі, і карэньчыкі», гэта значыць выкарыстоўваем і саму буракі і бацвінне (але калі буракі ўжо не такая маладая і бацвінне пожухлой, то дадаваць яе не трэба).
інгрэдыенты:
- буракі - 2 шт .;
- яйка адварное - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- вада - 1 л;
- воцат сталовы 5% - 1 - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 дробка;
- смятана - 2 ст. лыжкі;
- агурок свежы - 2 шт .;
- зялёны лук, зеляніна - па гусце;
- соль, перац, лаўровы ліст - па гусце.
падрыхтоўка
Буракі адлучаецца ад бацвіння, усё добра прамываем. Буракі чысцім і наразаем саломкай (можна пацерці на буйнай тарцы). На агонь ставім рондаль з вадой, кіпяцім, солім, Перчем, кладзём лаўровы ліст, цыбуліну (можна пры жаданні дадаць булённы кубік). Калі вада закіпіць, цыбуліну вымаем, закладваем буракі, варым каля 15 хвілін. Добра помытые бацвінне рэжам даволі буйна і закладваем у рондаль, дзе варыцца буракі. Дадаем цукар і сталовы воцат (воцат іншага гатунку дадаваць не трэба, бо гэта значна зменіць густ стравы), кіпяцім яшчэ 1 хвіліну і здымаем з агню, астуджаюць пры пакаёвай тэмпературы. Агуркі і зялёны лук дробна наразаем, выкладваем гародніна ў астылы суп. Пакідаем у халадзільніку на пару гадзін. Падаем са смятанай, адварным яйкам і зелянінай. Каб страва атрымалася больш сытным, бурачнік можна зварыць на мясным булёне або дадаць бульбу.
Халодны суп з марынаванай буракоў
інгрэдыенты:- кефір - 1 л;
- марынаваная буракі - 200 г;
- агурок свежы - 1 шт .;
- радыска - 4 шт .;
- смятана - 70 г;
- зялёны лук - 1 пучок;
- пятрушка - 1 пучок;
- кроп - 1 пучок;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Шаруе марынаваную буракі на буйной тарцы. Добра прамытую і обсушенную зеляніна дробна сячэм. Радыска і агуркі рэжам тонкай соломкой. Усе змешваем ў глыбокай місцы, дадаем кефір і смятану, усё змешваем, солім. Асобна да халаднік падаюць адварной бульбу і аржаны хлеб.
Халодны суп з буракоў №2
інгрэдыенты:
- буракі - 800 г;
- радыска - 8 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- памідор - 2 шт .;
- зялёны лук - 50 г;
- агурок свежы - 2 шт .;
- вада 1 л;
- соль, смятана, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Вычышчаную буракі тонка шинкуем. Памідоры абліць кіпенем і здымаем скуру, праціраем іх праз сіта або ўзбіваем блендеров. Буракі і таматавае пюрэ разводзім 200 мл вады, выліваць у рондаль і тушым 40 хвілін на маленькім агні, патроху дадаючы астатнюю ваду. Затым павялічваем агонь, даводзім да кіпення, здымаем з агню і даем астыць. Агуркі, зеляніна і радыску дробна рэжам і закладваем у астылы суп, солім па гусце. Яйкі адварваем укрутую, жаўткі расціраем са смятанай да аднастайнага стану, падаем да халаднік ў соуснике асобна.