Катлеты - гэта традыцыйнае страва, якое рыхтуюць і для святочнага стала, і для штодзённага ўжывання. Пажыўная каштоўнасць і каларыйнасць катлеты залежыць, перш за ўсё, ад складу фаршу. Разнастайнасць катлетны фаршу дазваляе рыхтаваць шырокі асартымент страў, як для аматараў мяса, так і для перакананых вегетарыянцаў.
Не менш важным фактарам у пытаннях дыетычнага і здаровага харчавання з'яўляецца спосаб падрыхтоўкі і метад цеплавой апрацоўкі. Найбольш часта катлеты смажаць або рыхтуюць на пару. Пры гэтым нават прыгатаваныя з аднаго і таго фаршу катлеты пры жарке і прапарвання будуць мець розную энергетычную каштоўнасць. Каларыйнасць паравых катлет будзе ніжэй, чым смажаных, таксама як і паказчык утрымання тлушчу.
Калі прыгатаваць катлеты з курынага фаршу з дапамогай смажання, то каларыйнасць у 100 г гатовага прадукту будзе каля 250 ккал, а тая ж курыная катлета, прыгатаваная на пару, будзе мець каля 130 ккал. Каларыйнасць смажанай катлеты істотна падвышаецца за кошт выкарыстання расліннага або жывёльнага тлушчу, пры гэтым смалец мае самы высокі паказчык тлустасці і энергетычнай каштоўнасці. Да таго ў працэсе смажання з мяснога фаршу вылучаецца дадатковы тлушч, і адбываюцца біяхімічныя змены, якія павышаюць яго каларыйнасць.
Склад фаршу і каларыйнасць катлет
Разгледзім, колькі калорый у мясной катлеты. Прадукты з чыстага свінога фаршу маюць самы высокі паказчык - каля 460 ккал у 100 г, калі змяшаць яго напалову з ялавічнага фаршу, то каларыйнасць знізіцца за кошт больш нішчымнага мяса да 360 ккал.
Больш нізкай энергетычнай каштоўнасцю валодаюць катлеты з птушкі і рыбы, самы нізкі паказчык маюць зёлкавыя і агароднінныя катлеты. Напрыклад, катлета з індычкі будзе мець каларыйнасць ад 200 да 220 ккал пры жарке і ўсяго 140 ккал.
Табліца сярэдняй каларыйнасці катлет пры жарке і прапарвання
Знізіць каларыйнасць катлет можна пры тушэнні з мінімальным выкарыстаннем тлушчу, а таксама з дапамогай дадання ў фарш агароднінных і злакавых інгрэдыентаў.