Карамель, нягледзячы на сціплы спіс неабходных для падрыхтоўкі інгрэдыентаў, прадукт даволі хітры і няпросты ў падрыхтоўцы. Хатняя карамель можа існаваць у розных формах і мець выдатную тэкстуру: храбусткая, цягучая або вадкая, усё гэта залежыць ад часу падрыхтоўкі і абранай тэхналогіі. У гэтым матэрыяле мы паспрабуем адкрыць усе магчымыя тонкасці разнастайных рэцэптаў карамелі для падрыхтоўкі ў хатніх умовах.
Мяккая карамель ў хатніх умовах - рэцэпт
Карамель, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, атрымліваецца не толькі мяккай, але і злёгку цягучай. Дзякуючы гэтай асаблівасці, прыгатаваная слодыч спатрэбіцца не толькі ў якасці самастойнага прысмакі, але і ў ролі тэкстурнага дапаўненні да любімых дэсертаў.
інгрэдыенты:
- белы цукровы пясок - 115 г;
- трысняговы цукар - 65 г;
- сметанковае масла - 115 г;
- сліўкі - 240 мл;
- кукурузны сіроп - 115 мл.
падрыхтоўка
Пастаўце на агонь рондаль з тоўстым дном і ўсыпце ў яе абодва выгляду цукру. Дадайце кубікі сметанковага масла, уліце сліўкі і кукурузны сіроп. Памешваючы, дачакайцеся закіпання хатняй карамелі, а затым, калі ў вас у распараджэнні ёсць спецыяльны кулінарны тэрмометр, апусціце яго ў рондаль і дачакайцеся, калі тэмпература карамельнай сумесі дасягне адзнакі ў 117 градусаў. Калі тэрмометра няма, то гатоўнасць карамелі правяраюць пробай на цвёрды шарык, у рамках якой кропля карамелі капаць ў ёмістасць з халоднай вадой: калі карамель ўтварыла круглы і пругкі шарык - яна гатовая.
Падчас варэння на сценках посуду можа ўтварацца налёт з цукровых крышталяў, прыбірайце яго з дапамогай змочанай кандытарскай пэндзля.
Калі сумесь дойдзе да патрэбнай тэмпературы, пераліце яе ў пакрытую пергаментам і промасленную форму, а затым пакіньце застываць на ўсю ноч. На наступны дзень ласунак можна разрэзаць на кавалкі і спрабаваць.
Рэцэпт малочнай карамелі з цукру ў хатніх умовах
Крыху больш за шчыльнай атрымліваецца малочная карамель, смак якой напэўна знакам кожнаму, а таму мы вырашылі разнастаіць рэцэпт з дапамогай звычайнага растваральнай кавы.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 85 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- сліўкі - 45 мл;
- растваральны кава - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
У таўстасценную рондальчык усыпце цукровы пясок і дачакайцеся, калі ён ператворыцца ў аднастайны залацісты сіроп, на гэта сыдзе каля 5 хвілін. Дадайце да цукровай карамелі кубікі сметанковага масла, затым уліце вяршкі, дадайце растваральны кава і дробку солі. Вярніце карамель на агонь і варыце, памешваючы, чакаючы пакуль яна зменіць колер на больш цёмны. Пераліце карамель ў прыкрыты пергаментам форму і пакіньце на холадзе на паўгадзіны. Па сканчэнні часу карамель можна будзе нарэзаць і пакаваць у пергамент, каб цукеркі ня зліпліся паміж сабой падчас захоўвання.
Рэцэпт карамелі для торта ў хатніх умовах
Калі колькасць малака і масла ў рэцэпце карамелі перавышае апісаныя вышэй прапорцыі, то на выхадзе мы атрымліваем салодкі карамельны падліўку , выдатна
інгрэдыенты:
- сліўкі - 215 мл;
- вада - 65 мл;
- цукровы пясок - 175 г;
- сметанковае масла - 45 г.
падрыхтоўка
Пастаўце на агонь сумесь вады і цукровага пяску. Дачакайцеся, пакуль цукар карамелизируется і змесціва размешчанай на пліце ёмістасці набудзе глыбокі залаціста-карычневы адценне. Паралельна пачніце падаграваць сліўкі на іншы канфорцы, і калі карамель дойдзе да гатоўнасці, пачніце паступова ўліваць у яе сліўкі (асцярожна, карамель будзе моцна шыпець і бурліць!). Калі вяршкі будуць дададзеныя, пакладзеце кавалачкі сметанковага масла, дробку солі і на гэтым усё - соус гатовы!