Каларыйнасць баршчу з ялавічынай

Боршч на ялавічным булёне - адно з традыцыйных страў славянскай і рускай кухні. Падлічыць каларыйнасць баршчу з ялавічынай можна толькі ў агульных рысах, бо кожны кулінар і кожная гаспадыня мае ўласныя нюансы ў падрыхтоўцы гэтай стравы. Для людзей, якія сочаць за фігурай і трымаюць у абмежаваных рамках энергетычную каштоўнасць дзённага рацыёну, важна мець прадстаўленні хоць бы аб сярэдняй каларыйнасці таго ці іншага стравы.

Каларыйнасць ялавічнага булёна

Для падліку калорый любога стравы трэба ўлічваць энергетычную каштоўнасць і колькасць усіх кампанентаў, якія ўваходзяць у рэцэпт. Для вызначэння каларыйнасці баршчу на ялавічным булёне неабходна ведаць, перш за ўсё, склад і асноўныя паказчыкі самога булёна.

Булён з ялавічыны з двух відаў мясных прадуктаў - обрезной вычышчанага мяса ці костачкі. Каларыйнасць булёна для баршчу з ялавічыны можна знізіць, зліваючы першы навар. Акрамя зніжэння энергетычнай каштоўнасці такая працэдура дазваляе дабіцца чысціні і празрыстасці гатовага булёна, а таксама пазбаўляе ад неабходнасці здымаць пену пры закіпанні мяса.

Калі браць у разлік, што на 3-4 літровы рондаль баршчу патрабуецца каля 1 кг ялавічыны, то гатовы булён будзе мець каларыйнасць 100 г:

• касцяны булён (голяшка або лапатка) - каля 25 ккал;
• мясны булён (абрэзаная голяшка) - каля 30 ккал.

Пажыўная каштоўнасць касцявога і мясной булёна таксама мае некаторыя адрозненні і складае:

• мясны булён - вавёркі 2.3 г, тлушчы 1.10 г, вугляводы 2.6 г;
• касцяны булён - вавёркі 4 г, тлушчы 1.3 г, вугляводы 0.2 г.

Як сумаваць калорыі баршчу з ялавічынай?

Агародніннай набор для баршчу мае традыцыйны склад, у які ўваходзіць капуста, бульба, буракі, моркву, лук рэпчаты, зеляніна і прыправы па гусце і індывідуальным перавагам. Акрамя таго, пры падрыхтоўцы зажарку выкарыстоўваюцца алей ці смалец, а таксама таматная паста. У гатовы боршч многія любяць класці смятану або маянэз , тым самым павялічваючы каларыйнасць кожнай порцыі на 45-60 ккал у залежнасці ад працэнтнай тлустасці дадаткі.

Каларыйнасць варанай гародніны для баршчу у 100 г:

• бульба - 77 ккал;
• капуста - 23 ккал;
• буракі - 50 ккал;
• моркву - 39 ккал;
• лук рэпчаты - 41 ккал.

Такім чынам, сярэдняя каларыйнасць баршчу на ялавічыне складае каля 70-100 ккал у 100 г. Порцыя баршчу 250 г у сярэднім будзе ўтрымліваць 225 ккал, пры даданні смятаны і мяса гэты паказчык адпаведна павялічваецца.