Чым больш чалавецтва прыкладвае намаганняў, каб ежа была смачнай і каларыйнай, тым больш з'яўляецца новых хвароб, пра якія нашы продкі і не падазравалі. Адна з такіх хвароб - целиакия , пры якой арганізм успрымае глютен, як іншародны небяспечны бялок і кідае ўсе сілы на барацьбу з ім. Праблема ў тым, што ад такой барацьбы пакутуюць тканіны самога арганізма, у якіх гэты глютен апынуўся.
Што такое глютен?
Біёлагі і селекцыянеры усяго свету на працягу доўгага часу імкнуліся стварыць зёлкавыя культуры з максімальна высокім утрыманнем бялку. І дасягнулі ў гэтым немалых вынікаў. Сучасныя гатункі аўса, жыта і пшаніцы валодаюць значна больш высокімі паказчыкамі ўтрымання клейкавіны і каларыйнасцю, чым сто гадоў таму.
Навуковая назва клейкавіны і ёсць глютен. Давайце разбярэмся, ці так ужо небяспечны глютен і ці ёсць сэнс пераходзіць на прадукты без утрымання глютена.
Глютен - складаны арганічны бялок. У прыродзе ён сустракаецца ў насенні злакавых многіх злакавых культур, такіх як пшаніца, авёс, жыта і інш. Таму, здавалася б, скласці спіс прадуктаў, якія не ўтрымліваюць глютен, даволі проста: трэба толькі выключыць тыя, у склад якіх уваходзяць глютеносодержащие збожжавыя. Але не ўсё так проста. Сёння ў кулінарнай і харчовай прамысловасці прымяненне глютена вельмі распаўсюджана. Ён стаў неад'емнай часткай самых разнастайных страў. Гэта ёгурты, каўбасы, сыры і малочныя прадукты, кетчупы, печыва і прысмакі і многае іншае.
Прадукты без глютена - «за» і «супраць»
Сёння знайсці прадукты без утрымання глютена і лактозы можна ў кожным буйным супермаркеце. Але ці варта пераходзіць на іх? Целиакия - захворванне перадаецца генетычна і пакутуе ім менш за 3% насельніцтва планеты. Для ўсіх астатніх глютен абсалютна бясшкодны.
Аднак у апошнія гады харчаванне без глютена набірае ўсё большую папулярнасць. Мода на гэта пайшла з Амерыкі. За кароткі тэрмін там з'явілася статыстыка аб усё большай шкодзе глютена і як вынік - попыт на прадукты свабодныя ад гэтага бялку. Ежа без глютена цяпер актыўна пропогандируется і набірае папулярнасць. Такія дыеты абяцаюць зніжэнне вагі і паляпшэнне самаадчування пры адмове ад шкодных глютеновой прадуктах. І вынік сапраўды можа быць: у выпадку, калі вы адмовіцеся ад ужывання прадуктаў, якія змяшчаюць глютен. Як правіла, усе яны вельмі каларыйныя і адрозніваюцца высокім утрыманнем вугляводаў. А ўсім вядома - адмова, напрыклад, ад уключэння ў рацыён белага хлеба дапамагае даволі хутка пазбавіцца ад лішняга вагі.
Калі ж замяніць ежу з глютеном на прадукты без глютена і казеіну, скід кілаграмаў не адбываецца. Больш за тое, часта магчымы абсалютна супрацьлеглы вынік - з'яўленне новых кілаграмаў і сантыметраў. Прычына ў тым, што без глютена прадукты не трымаюць форму, бо менавіта клейкавіна надае прадукту эластычнасць, склейваючы яго. таму,
Часта ўжыванне хлеба і заправы можа выклікаць метэарызм, болі ў жываце і пагаршэнне стрававання. Чыннікаў таму можа быць шмат. У апошні час да іх дадалася яшчэ адна: частковае невосприятие глютена. Але атрымаць пацверджанне такому дыягназу даволі складана: нават самыя сучасныя аналізы могуць не даць канкрэтных вынікаў. А таму ці варта прысвойваць сабе чарговае захворванне, можна проста адмовіцца ад багатага спажывання прадуктаў, пасля якіх адчуваецца дыскамфорт. З'ешце на дэсерт ня здобную булку, а фруктовы салата. Не менш смачна, але значна больш карысна.