Вінаградны слімак - наземны бруханогіх малюск сямейства Гелицид з атрада лёгачнай слімакоў, жыве ў Цэнтральнай і Паўднёва-Усходняй Еўропе. З самых старажытных часоў вінаградныя і іншыя слімакі выкарыстоўваюцца ў ежу і лічацца высакародным прадуктам, таму прамыслова разводзяцца (гелицекультура). Гурманамі лічыцца, што густ вінаграднага слімака пераўзыходзіць густ іншых ядомых слімакоў.
Плоць вінаграднага слімака - каштоўны нізкакаларыйных прадукт, які можна аднесці да далікатэсных (змяшчае каля 10% бялку, 30% тлушчу, 5% вугляводаў, вітаміны B6, B12, а таксама злучэнні жалеза, кальцыя і магнію). У Францыі, Іспаніі, Партугаліі, Грэцыі і некаторых іншых краінах вінаградны слімак - шырока распаўсюджаны прадукт традыцыйнага меню.
На гэты час цікавасць да розных харчовых малюскамі павышаецца і на постсавецкай прасторы людзей цікавіць, як рыхтаваць вінаградных і іншых ядомых слімакоў, колькі часу іх варыць, і як іх ядуць.
У продажы можна знайсці кансерваванае мяса слімакоў, замарожаныя падрыхтаваныя слімакі або свежыя (у некаторых рэгіёнах іх можна збіраць самастойна).
Французскі спосаб падрыхтоўкі слімакоў да падрыхтоўкі
На некалькі дзён (хоць бы на 2, а лепш на 3-5) жывых слімакоў змяшчаюць у якую-небудзь ёмістасць накшталт акварыума, засынаюць просты грубай мукой (пшанічнай, аўсянай, ячменнай ці інш.), Змяшанай з духмянымі травамі. Зверху варта зачыніць, каб не распаўзліся, пакінуўшы для дыхання мінімальныя шчыліны. Падчас такой падрыхтоўкі слімакі ачышчаюцца і набываюць асабліва далікатны водар.
Як варыць слімакоў?
Слімакоў, падрыхтаваных такім чынам (гл. Вышэй), промывают і апускаюць у кіпень (досыць 1 хвіліны), пасля чаго слімака лёгка атрымаць з ракавіны. Вынятую плоць слімакі чысцяць і промывают, і яна гатовая да далейшага падрыхтоўцы.
Слімакоў можна падаваць пад рознымі соусамі-марынадамі, іх можна абсмажыць з лукам і салодкім перцам. У якасці гарніру больш за ўсё падыходзіць адварной рыс , добра таксама падаць розныя салаты з свежай гародніны.
Можна праварыць ракавіны са дробкай харчовай соды, прамыць і, заклаўшы плоць назад у ракавіны, падаць, аформіўшы зелянінай - атрымаецца прыгожа. Ракавіны можна выкарыстоўваць шматкроць.
Слімакі добра падаць з «зялёным алеем». Рыхтуем «зялёнае масла»: зеляніна пятрушкі,
Зразумела, да страў з слімакоў добра падаваць светлыя віна ці цёмны піва.