Заяц, смажаныя па-берлінскім - арыгінальнае страва нямецкай кухні. Заяц па-берлінскім - рэцэпт, выдатны для святочнага меню, паколькі страва гэта вельмі вытанчанае. Для яго падрыхтоўкі патрабуецца некаторы ўменне, цярпенне і старанне, тады заячыны па-берлінскім атрымаецца смачнай, а вашы госці і хатнія будуць прыемна здзіўлены. Натуральна, можна замест зайца выкарыстоўваць труса, галоўнае - мяса не павінна быць марозівам, лепш купіць добрага свежага ўкормленага фермерскай труса на базары.
некалькі саветаў
У чым розніца паміж заячыны і трусяцінай? Трусы (у нашых рэаліях) - жывёлы, выгадаваныя ў няволі. Звяркі жывуць у клетках, сілкуюцца тым, што даюць фермеры: у рацыён трусоў могуць уваходзіць свежая трава і сена (па сезоне), галінкі некаторых дрэў, гародніна і садавіна, сушеный хлеб і камбікорм. Менавіта таму трусы больш поўным, чым зайцы, аднак мяса можа мець адценні густу, якія не ўсім падабаюцца. Выбіраючы труса, старанна прынюхаўся, каб пазбегнуць гэтай непрыемнасці. Акрамя таго, не ўсе фермеры аднолькава добра даглядаюць за жывёламі: своечасова чысцяць і мыюць клеткі, прыбіраюць аб'едкі, сочаць за тым, каб у жывёлы было досыць месцы для перамяшчэння па клетцы. У выбары добрай тушкі дапамогуць нос і вочы: трусінае мяса не павінна пахнуць нічым староннім, а мех на лапках (здымаючы скурку, на лапках звычайна пакідаюць «носочкі», каб не ўзнікала сумненняў у тым, што трус ня мяўкаў) павінен быць чыстым і густым .
Як рыхтаваць зайца па-берлінскім?
інгрэдыенты:
- для падрыхтоўкі спатрэбіцца 1 заяц (ці трусік) каля 2 кг. Пры гэтым улічыце: тушку зайца лепш выбіраць меншага памеру, чым тушку труса, а рыхтуюць зайца ў сярэднім на паўгадзіны даўжэй;
- 1-2 цыбуліны сярэдняга памеру;
- 200 г свінога пораць;
- 1-2 невялікіх морквы;
- 3-5 кісла-салодкіх яблыкаў;
- грам 300 смятаны;
- 30 г натуральнага сметанковага масла;
- 100 г свінога тлушчу;
- 2-3 сталовых лыжкі натуральнага яблычнага воцату.
- грам 100 гусінай (або качынага) печані;
- грам 50 жэле з чырвонай парэчкі;
- 1 невялікі відэльцаў краснокочанной капусты;
- цукар;
- перац;
- соль;
- цытрынавы сок;
- зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка:
Такім чынам, берлінскі заяц, рэцэпт, блізкая да аўтэнтычнага. Як пасмажыць зайца па-берлінскім? У прынцыпе, можна звярка і засмажыць, але ўсё ж лепей запекчы. Вычышчаны і дробна нарэзаны лук і морква пассеруем на сметанковым алеі на асобнай глыбокай патэльні. Нарэжам пораць дробнымі кавалачкамі для шпигования. Вытрыбушаныя тушку зайца рэжам кавалкамі па суставах, сядло і ножкі шпигуем кавалачкамі сала і выкладаем у глыбокі бляху разам з луково-маркоўнай пассеровкой. Запякаць да гатовасці ў духавай шафе. Выгляд павінен атрымацца прыгожым, апетытным, утворыцца скарыначка залаціста-карычневага адцення.
З чым падаваць зайца?
Рыхтуем соус: сок, які вылучыўся ў працэсе запякання заячыны, працаджваем, ўліваем у патэльню, дадаем смятану, даводзім да кіпення на слабым агні. Пару хвілін пакутваў я, Запраўляем рэзкімі затаўкамі, дадаем цытрынавы сок і яшчэ раз працаджваем. дробна нашинкуем