Назва жульен першапачаткова не мела нічога агульнага з усім вядомай гарачай закускай, а толькі характарызавала спосаб нарэзкі агародніны тонкай соломкой. Якім чынам жульен стаў пазначаць упадабанае шматлікімі страва з вяршкоў, сыру і грыбоў, дакладна невядома, аднак, факт таго, што на прасторах нашай Радзімы гэтую страву здабыла ашаламляльны поспех застаецца бясспрэчным. Асабліва запатрабаваныя жульены з курыцы з рознымі відамі грыбоў, сырам і сметанковым падліўкай, менавіта іх падрыхтоўцы мы і прысвяцім гэты артыкул.
Як прыгатаваць жульен з курыцы з белымі грыбамі?
Белыя, ды і наогул любыя лясныя грыбы, надаюць стравы моцны, прыемны водар і шчыльную кансістэнцыю, таму, у першую чаргу шукайце менавіта лясныя грыбы для падрыхтоўкі Жульена.
інгрэдыенты:
Для Жульена:
- курыныя галёнкі - 5 шт .;
- белыя грыбы - 250 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- цвёрды сыр - 50 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- соль, перац - па гусце.
Для падліўкі «Бешамель»:
- малако або сліўкі - 2 ст .;
- сметанковае масла - 50 г;
- мука - 50 г;
- соль, перац, мушкатовы арэх - па гусце.
падрыхтоўка
Курыныя галёнкі прамываем і адварваем да напалову разам з соллю і некалькімі гарошынамі перцу.
Пакуль курыца варыцца, на сметанковым алеі варта абсмажыць мелконарезанную рэпчаты лук і вычышчаныя баравікі. Як толькі сумесь будзе гатовая, выкладваем яе ў асобную міску і змешваем з нарэзанай курыцай.
Для падліўкі «Бешамель» на распаленым сметанковым алеі абсмажваем муку да залацістага колеру. Тонкім струменьчыкам ўліваем у алейна-мучную сумесь малако, добранька змешваем і Запраўляем соус соллю, перцам і мушкатовым арэхам. Даем «бешамель» згуснуць 5-7 хвілін, не забываючы перыядычна памешваць соус.
Грыбы з лукам і курыцай выкладваем ў змазаныя сметанковым маслам кокотницы, заліваем соусам і пасыпаем цёртым сырам. Адпраўляем страву ў духоўку на 5 хвілін пры 180 градусах, а пасля, змяшчаем пад грыль яшчэ на 2-3 хвіліны, для фарміравання залацістай сырнай скарыначкі.
Жульен з курыцы з ёгуртам і арэхамі
Гэты рэцэпт Жульена вельмі адрозніваецца ад класічнага, аднак мае права на існавання дзякуючы тонкаму прованского гусце.
інгрэдыенты:
- курыныя бедрышки - 500 г;
- шампіньёны - 300 г;
- ёгурт (без дадаткаў) - 150 мл;
- сыр «Пармезан» - 100 г;
- грэцкія арэхі (толченые) - 1 жменю;
- прованского травы - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Курыныя сцягна адлучаецца ад скуры, касцей і сухажылляў, а затым хутка абсмажваем на раслінным алеі. Дадаем да птушкі мелконарезанную лук, смажым 5 хвілін і закладваем да сумесі грыбы і спецыі. Трымаем жульен на агні да выпарвання вадкасці, якую далі грыбы, а пасля, выліваць на патэльню шклянку натуральнага ёгурта, змешваем і прыбіраем з агню.
Цёрты «Пармезан» злучаем з толченым арэхамі і пасыпаем сумессю страва. Ставім жульен у духоўку на 3-4 хвіліны пры 200 градусах.
Рэцэпт Жульена з курыцы з шампіньёнамі
інгрэдыенты:
- курынае філе - 300 г;
- шампіньёны - 200 г;
- лук-шалот - 3-4 шт .;
- тоўстыя сліўкі - 1 ст .;
- цвёрды сыр - 150 г;
- пясочныя тарталетка - 10-12 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Курынае філе наразаем некрупным палоскамі і абсмажваем да напалову.
Шампіньёны рэжам тонкімі пласцінкамі і пассеруем разам з шалотом, пакінуўшы некалькі кавалачкаў свежых грыбоў для ўпрыгожвання. Як толькі грыбы і лук будуць гатовыя, іх варта заліць тлустымі сліўкамі, пасаліць, паперчыць і трымаць на невялікім агні да загусцення сметанковага падліўкі , пасля чаго ў сумесь неабходна дадаць курыцу і прыбіраць з агню.
Будучы жульен раскладваем па тарталетка з пясочнага цеста, пасыпаем цёртым сырам і ставім у духоўку на 5 хвілін пры 180 градусах, затым выкладваем па-над сыру пласцінку грыба і пакідаем яшчэ на 2-3 хвіліны пад грылем.