Чырвонагаловікі звычайна адносяць да грыбоў вышэйшай якасці. Бо па сваіх смакавых якасцях яны зусім не саступаюць белым грыбоў і гэтак жа бяспечныя для ежы. Сёння мы раскажам вам пра некаторыя спосабы засолкі чырвонагаловікаў на зіму. Такая арыгінальная кансервацыя стане выдатнай закускай да любога стравы і разнастайнымі ваш стол.
Засолка чырвонагаловікаў на зіму гарачым спосабам
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі свежыя - 1 кг;
- часнык - па гусце;
- соль буйная - па гусце;
- лісце парэчак - па гусце;
- вада.
падрыхтоўка
- Для падрыхтоўкі расола, наліваем ў рондаль халодную ваду, кідаем спецыі, соль, вычышчаны часнык, лісце парэчкі і пакідаем настойвацца на некалькі хвілін.
- Затым змяшчаем вычышчаныя грыбы, ставім посуд на сярэдні агонь і кіпяцім 25 хвілін. Якая ўзнялася плеўку старанна прыбіраем шумоўкай.
- Пасля, змесціва рондаля акуратна дастаем і прыбіраем у халадзільнік для хутчэйшага астывання.
- Далей раскладваем грыбы ў банкі і прысыпаем зверху дробнай соллю. Потым заліваем гарачым расолам і закочваем вечкамі.
- Бліжэй да зімы чырвонагаловікі цалкам засаліць і набудуць далікатны густ і водар.
Засолка чырвонагаловікаў халодным спосабам
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі свежыя - 4 кг;
- лісце вішні, парэчкі - па 10 шт .;
- хрэн - 1 лісцік;
- перац гарошкам і лаўровы ліст - 4 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- соль.
падрыхтоўка
- Грыбы чысцім ад бруду, лісця і заліваем іх вадой. Вымочваць іх некалькі дзён, а потым абліць стромкім кіпенем.
- Зараз бярэм рондаль, кідаем на дно спецыі, зеляніна і раскладваем акуратна грыбы. Прысыпаем па гусце соллю, закрываем зноў зелянінай, спецыямі і ўсталёўваны зверху талерку з грузам.
- Праз тыдзень перакладаем салёныя чырвонагаловікі ў банкі і заліваем да самага верху расолам. Цяпер закочваем вечкамі і прыбіраем кансервацыю ў прахалоднае месца.
Рэцэпт засолкі чырвонагаловікаў на зіму ў банках
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі свежыя - 1 кг;
- соль буйная - 180 г.
падрыхтоўка
- Апрацаваныя грыбы абсушваюць і разразаем на пласцінкі. Раскладваем іх на бляху і выстаўляем на сонца, каб яны трохі подвяли.
- Пасля гэтага перакладаем чырвонагаловікі ў рондаль, засыпаем соллю і старанна ўсё змешваем.
- Раскладваем масу па слоіках, ўтрамбоўваючы рукамі.
- Закрываем бляшанымі вечкамі і прыбіраем у склеп.
Рэцэпт засолкі чырвонагаловікаў
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі свежыя - 1 кг;
- вада - 1 л;
- белы вінны воцат ;
- гваздзік - 2 бутона;
- перац гарошкам духмяны - па гусце;
- цукар - 10 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
- Вычышчаныя грыбы прамываем, прасушваюць на ручнік і наразаем пласцінамі.
- У кіпячую ваду кідаем соль, цукар, ўсе спецыі і грыбы. Варым чырвонагаловікі на працягу 25-30 хвілін, здымаючы перыядычна пену. Пасля гэтага ўліваем вінны воцат і рыхтуем яшчэ 10 хвілін.
- Выкладваем грыбы ў чыстыя банкі, заліваем расолам, закочваем і астуджаюць, перавярнуўшы донцам дагары.
Засолка чырвонагаловікаў на зіму ў банку
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі свежыя - 5 кг;
- вада;
- соль - 250 г;
- лаўровы ліст - 10 г;
- перац духмяны - 5 г.
падрыхтоўка
- У рондаль наліваем пітную ваду, кідаем соль і даводзім расол да кіпення.
- Акуратна выкладваем апрацаваныя грыбочкі і увариваем іх 20 хвілін, не забываючы здымаць рэгулярна плеўку шумоўкай.
- Далей адкідаем іх на друшляк, прамываем прахалоднай вадой і даем абсохнуць, выклаўшы на ручнік.
- Выкладваем чырвонагаловікі ў вялікую банку з шырокім горлышком, перасыпаць соллю, перцам і лаўровым лістом.
- Накрываем ёмістасць марляй і зверху размяшчаем прыгнёт. Пакідаем так на 3 дні, а потым перастаўляюць у халоднае месца.
- Салёныя грыбы чырвонагаловікі будуць гатовыя прыкладна праз 40 дзён.