Любое смачнае страва ўдвая смачней, калі да яго падаюць якой-небудзь арыгінальны соус. А ўжо калі гэта соус з шампіньёнаў, то не перашкодзіць адразу рыхтаваць падвойную норму. Грыбны соус падыходзіць практычна да любой ежы. Дзівосна паста з грыбным соусам, любыя гародніна, мяса, рыба.
Падрыхтоўка грыбнага падліўкі з шампіньёнаў
Тэхналогія прыгатавання любога віду грыбных соусаў у прынцыпе падобная. Варта выконваць некаторыя правілы, і соус будзе заўсёды атрымлівацца аднастайным, духмяным і смачным.
Як прыгатаваць соус з шампіньёнаў?
- для падліўкі бярыце толькі дужыя, маладыя грыбы;
- верхнюю плёнку са капялюшыкі грыба лепш здымаць;
- калі муку падсмажыць, перад тым як дадаць у соус, то соус атрымаецца больш смачным;
- калі ў соусе ўтварыліся камячкі - разбіце іх пры дапамозе блендера, або працадзіце;
- каб соус пры астыванні ня пакрыўся плёнкай, накрыйце яго вільготнай паперай для выпечкі.
Соус з шампіньёнаў са смятанай
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 600 г;
- ялавічны булён - 300 мл;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- лук порей (ножка) - 4 шт .;
- алей сметанковае - 1 ст. лыжка;
- смятана - маленькая баночка;
- соль, спецыі - па гусце;
- зеляніна пятрушкі - 1 пучок.
падрыхтоўка
Чысцім шампіньёны ад верхняй плёнкі, смецця і прамываем. Тоненька шинкуем і апускаем у кіпячы булён, каб зварыліся да гатоўнасці. Звычайна гэта займае не больш за паўгадзіны.
Растопліваюць на патэльні сметанковы алей і смажым у ім порей да лёгкай золотинки. Пасля гэтага сюды ж дадаем муку, і, размешваючы, таксама даём ёй прыняць залацісты адценне.
Па ледзь-ледзь падліваем кіпячы булён да цыбулі і пакуце і, інтэнсіўна расціраючы камячкі, атрымліваем аднастайную густую масу. Газ выключаем.
Дадаем у гэтую масу смятану, размешваць і выліваць усё ў булён да грыбоў. Солім, Перчем. Варым каля 10 хвілін. Сметанный соус гатовы. Зараз можна дадаць у яго пару кропель цытрынавага соку і порубленным зеляніна.
Сметанковы соус з шампіньёнаў
Можна замест смятаны выкарыстоўваць сліўкі. Соус з шампіньёнаў з вяршкамі мае больш далікатны густ, без кіслінкай, якую надае падліўцы смятана. Можна гэтак жа трохі змяніць тэхналогію прыгатавання.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 500 г;
- цыбуліна буйная - 1 шт .;
- масла сметанковае;
- мука - 3 ч. лыжкі;
- сліўкі - 0,5 л;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Шампіньёны падрыхтоўваем таксама, як у першым рэцэпце і смажым іх у сметанковым алеі на ўмераным агні. Калі грыбы будуць амаль гатовыя, дадаем дробна нашаткаваны лук. Яшчэ трохі смажым ўсе разам.
Затым дадаем муку, добранька змешваем яе з грыбамі, і разводзім ўсю гэтую масу сліўкамі, уліваючы іх тонкім струменьчыкам і інтэнсіўна размешваючы.
Даводзім да кіпення, солім, Перчем і на малюсенькім агні варым пад вечкам хвілін пятнаццаць. Сметанковае-грыбны соус з шампіньёнаў падаем да пасты, мясу, вараным гародніне.
Белы грыбны соус з шампіньёнаў
Добрыя белыя соусы з шампіньёнаў. Вось гэты рэцэпт вельмі спалучаецца з адварной рыбай. Рыхтуюць яго на аснове белага рыбнай падліўкі.
інгрэдыенты:
- белы рыбны соус;
- жаўткі - 2 шт .;
- шампіньёны - 2 шт .;
- ракавыя шыйкі - 10 шт .;
- сок цытрынавы;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Белы рыбны соус рыхтуецца шляхам дадання рыбнага булёна ў падсмажаную у сметанковым алеі муку. У гэты соус, астуджаны да пакаёвай тэмпературы, трэба дадаць жаўткі, алей, і павольна нагрэць, размешваючы, каб жаўткі ня згарнуліся. Затым дадаваны вельмі дробна нарэзаныя шампіньёны, ракавыя шыйкі і упариваем да гатоўнасці. У самым канцы дадаем цытрынавы сок па гусце.
Мы спадзяемся, што ўсе соусы з шампіньёнаў, рэцэпты якіх мы прадставілі, вам спадабаюцца, і вы будзеце разнастаіць свой стол менавіта гэтымі соусамі.