Аб спосабах прыгатавання артышокаў людзі ведаюць больш за 5 тысяч гадоў, яго вырошчвалі старажытныя егіпцяне, грэкі і рымляне. Артышок лічыўся дэлікатэсам і моцным афрадызіякам. Магчыма, менавіта эратычная вядомасць артышока зрабіла такім папулярным рэцэпты страў з яго.
Купляючы артышокі, трэба звярнуць увагу на іх памер і свежасць: самыя смачныя плады сярэдняга памеру зялёнага колеру з нераскрывшіеся суквеццямі, без завялых лісцікаў.
У падрыхтоўцы артышокаў няма асаблівых складанасцяў. Галоўнае, пра што трэба памятаць - гэта тое, што гэты плод не падлягае доўгаму захоўванню гэтак жа, як і прыгатаваныя з яго стравы.
Чысцячы артышокі, адломлівае спачатку знешнія і ўнутраныя лісце, выдаляем варсінкі, якія застаюцца пад лісцікамі. Вынікам гэтай працэдуры павінна стаць выманне мясістай асяродку, якую часцей за ўсё і выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы артышокаў.
Пра тое, як прыгатаваць артышокі мы раскажам падрабязней.
Класічны рэцэпт прыгатавання артышокаў
інгрэдыенты:
- артышок - 2 шт .;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль і перац.
падрыхтоўка
Маім артышокі, чысцім ад жорсткіх лісця, тонкія кавалачкі алею і часныку ўкладваем паміж лісцікамі артышока. Рыхтуем артышокі на пару хвілін 20, лата астуджаюць і падаем да стала.
Тонкасць густу гэтага стравы надасць кісла-салодкі , або бальзамічны соус .
Салата з артышокаў з яблыкамі
Гэты рэцэпт прыгатавання артышокаў адрознівае даволі цікавае па адценнях змешванне густаў сыру, артышокаў і яблыкаў.
інгрэдыенты:
- артышок - 4 шт .;
- яблыкі - 1 шт .;
- «Пармезан» - 100 г;
- лук зялёны - 1 пучок;
- цытрына - 2 шт .;
- алей аліўкавы - 4 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Змешваем ў місцы цытрынавы сок з паловы аднаго цытрыны з вадой, змяшчаем ў яе вычышчаныя маладыя артышокі. З іншага цытрыны выціскаецца сок, дадаем аліўкавы алей і чорны перац. Рэжам пармезан і вычышчанае яблык тонкімі лустачкамі, багата апырскваюць цытрынавым сокам. Кладзём у салатнік яблыкі і артышокі, паліваем запраўкай, солім і змешваем. Зверху кладзём сыр, наразаем зялёны лук, пасыпаем ім салату. Падрыхтоўка салаты адымае зусім трохі часу, але вынік ніколькі вас не расчаруе.
Як прыгатаваць артышокі ў мікрахвалеўцы?
інгрэдыенты:
- артышокі - 4 шт .;
- аліўкавы алей - 4 ст. лыжкі;
- сок 1/2 цытрыны;
- размарын;
- чабор;
- соль.
падрыхтоўка
Чысцім артышокі, разразаем напалову і солім. Апырскваюць цытрынавым сокам, аліўкавым алеем і пасыпаем спецыямі. Выкладваем ў гарачатрывалую посуд, прызначаную для выкарыстання ў мікрахвалеўцы, і ставім у мікрахвалёўку на 10 хвілін (магутнасць 700 W).
тушеные артышокі
Гэта выдатны гарнір да мяса і рыбе.
інгрэдыенты:
- артышокі - 4 шт .;
- агароднінны булён - 2 ст .;
- аліўкавы алей - па гусце;
- часнык - 3 зубчыка;
- белае віно - 1/2 ст .;
- свежая пятрушка - па гусце;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем артышокі, як у папярэдніх рэцэптах, наліваем у патэльню аліўкавы алей, абсмажваем нарэзаныя артышокі і часнык прыблізна 5 хвілін. Выліваем віно, выпарваюць. Пасля таго як віно выпарыць, дадаем дробна нашаткаваную зеляніна, і ўліваем булён, напалову заплюшчыўшы артышокі, накрываем і тушым 10 хвілін. Адкрыўшы вечка, тушым яшчэ трохі, уваривая булён, солім, Перчем, падаем да стала.
Марынаваныя артышокі - рэцэпт
Вельмі апетытная закуска з марынаваных артышокаў.
інгрэдыенты:
- вычышчаныя артышокі - 10 шт .;
- вада - 1 л;
- сталовы воцат - 500 мл;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 100 г;
- спецыі і прыправы (лаўровыя лісцікі, гваздзік, чылі, часнык),
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Чысцім артышок ад старых лісцікаў, абразаем ножку. У глыбокую рондаль наліваем ваду, выціскаем цытрынавы сок. Артышокі рэжам напалову і апускаем у ваду, пакідаем на некаторы час у вадзе, каб не пацямнелі. Затым наліваем ў рондаль ваду, дадаем воцат, калі закіпіць солім і дадаем спецыі і прыправы па гусце. Дадаем у атрыманы марынад артышокі, даем трохі праварыць, прыкладна 5 хвілін на маленькім агні. Адкідваем іх на друшляк, даем вадкасці сцячы. Пасля гэтага ўкладваем артышокі ў стэрылізаваныя слоікі, заліваем загартаваны аліўкавым алеем і шчыльна закрываем вечкамі.