Сапраўдны, пышны, шчыльны бісквіт, рэцэпт якога патрабуе вызначаных навыкаў, можна спячы і ўласнаручна. Не ва ўсіх пачаткоўцаў атрымаецца з першага разу зрабіць ідэальны корж, але крыху цярпення, практыкі, веды некаторых сакрэтаў і гэтая выпечка паддасца кожнаму.
Як прыгатаваць бісквіт?
Цяперашні цеста для бісквіта трэба рыхтаваць толькі ў добрым настроі і узброіўшыся правераным рэцэптам. У сучаснай кулінарыі такія корж рыхтуюць на рознай кісламалочнай аснове і нават без дадання яек. На справе паветраны бісквіт - гэта сумесь яек, мукі, цукру і нічога лішняга! Яшчэ важна прытрымлівацца правільнай тэхналогіі вырабу:
- Вавёркі для тэсту павінны быць выключна лядоўнямі, посуд і венца павінны правесці ў холадзе каля паўгадзіны.
- Муку неабходна просеять, можна двойчы. Бісквіт, класічны рэцэпт, не прымае прысутнасць соды або разрыхляльніка.
- Для больш далікатнага і шчыльнага мякішу можна выкарыстоўваць пудру замест цукру.
- Выпякаецца корж у закрытай духоўцы.
- Рэзаць бісквіт можна толькі пасля таго як ён цалкам астыў, інакш ён будзе моцна крышыцца і роўныя аднолькавыя корж у вас не атрымаюцца.
Класічны бісквіт ў духоўцы - рэцэпт
Не ўсе пачаткоўцы кулінары ведаюць, як спячы бісквіт правільна. Узброіўшыся добрым рэцэптам, якаснымі і свежымі прадуктамі вынік абавязкова будзе станоўчы. З дадзенай колькасці складнікаў выйдзе невялікі, але высокі корж, форму для выпякання лепш выкарыстоўваць 25 см. Рэзаць бісквіт можна толькі праз 2-3 гадзіны.
інгрэдыенты:
- яйка - 6 шт .;
- мука - 250 г;
- цукар або пудра - 250 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Астуджаныя бялкі ўзбіце да моцных пікаў, паступова падсыпаючы цукар.
- У асобнай ёмістасці ўзбіце жаўткі з ваніллю.
- Ўмяшаліся акуратна жаўткі ў бялковую пену, змешваючы лапаткай знізу ўверх ўмешваецца муку.
- Адразу выліце цеста ў форму, засланую пергаментам, пячыце 30 хвілін пры 185 градусах.
Бісквіт без яек - рэцэпт
Посны бісквіт больш падобны на кекс, ён атрымліваецца трохі вільготны, таму могуць узнікнуць складанасці пры дзяленні яго на каржы. Калі вам трэба 2 ці 3 коржа, лепш падзеліце цеста на роўныя часткі і паасобку выпякайце бісквіты. Калі трэба зрабіць аснову шакаладнай у роўных прапорцыях заменіце частка мукі на какавы. Форму выкарыстоўвайце раздымную 25 см.
інгрэдыенты:
- мука- 450 г;
- цукар - 100 г;
- вада - 200 мл;
- раслінны алей - 50 мл;
- разрыхляльнік;
- ванілін - 1 дробка.
падрыхтоўка
- Змяшайце ўсе сухія кампаненты.
- Паступова ўлівайце ваду і алей, Вымешивая да аднароднай тэкстуры.
- Пераліце цеста ў промасленную форму.
- Гэты хуткі бісквіт дбае пры 200 градусах 40 хвілін.
Шакаладны бісквіт для торта
Смачны і злёгку ялкавы бісквіт, рэцэпт якога далей апісаны, выдатна захоўвае форму, атрымліваецца шчыльным, таму яго можна ўпэўнена дзяліць на каржы. Дзякуючы рому ў цесце, густ вырабы атрымаецца вельмі пікантны, таму насычэнне можна выкарыстоўваць самую элементарную - сіроп, звараны з цукру і вады.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 2 ст .;
- цукар - 1,5 ст .;
- малако - 1 ст.
- кіпень - 1 ст .;
- алей і ром - па 100 мл;
- какава - 200 г;
- сода і разрыхляльнік - па 1,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Змяшайце сухія компоннты.
- Асобна ўзбіце яйкі, дадайце малако і алей з ромам.
- Злучыце абедзве сумесі да аднастайнасці.
- Уліце кіпень, добра ўзбіце.
- Шакаладны бісквіт на кіпені дбае 40 хвілін пры 185 градусах.
Шифоновый бісквіт рэцэпт
Шакаладны шифоновый бісквіт, яшчэ называюць алейным з-за нязвыкла вялікага ўтрымання тлушчаў. Корж атрымліваецца высокі, шчыльны і дзіўна далікатны. Яго можна і проста так за гарбатай з'есці, але яшчэ лепш торт з яго зрабіць, прахарчаваўшы лёгкім крэмам, сметанным напрыклад. Форма спатрэбіцца раздымных 27 см.
інгрэдыенты:
- мука - 200 г;
- какава - 50 г;
- яйка - 5 шт .;
- цукар - 200 г;
- разрыхляльнік;
- вада - 100 мл;
- алей фермерская - 100 г.
падрыхтоўка
- Вавёркі ўзбіце да шчыльных пікаў з паловай цукру.
- Змяшайце жаўткі з рэштай цукру і сметанковым алеем.
- У желтковую масу уліце ваду і, падсыпаючы муку, змешаную з какава, вымешваюць цеста.
- Акуратна увядзіце бялковую масу.
- Пячыце 30 хвілін пры 180 градусах.
цытрынавы бісквіт
Вар'яцка смачны бісквіт атрымаецца, калі ў аснову дадаць цытрусавыя цэдру. Корж выйдзе шчыльны, пышны і цудоўна духмяны. Ідэальным дадаткам да яго стане алейны крэм , але і сметанковы таксама можна смела выкарыстоўваць, а насычэнне лепш узяць нейтральную - просты цукровы сіроп. Форма спатрэбіцца 25 см, час прыгатавання прыкладна паўгадзіны.
інгрэдыенты:
- мука - 350 г;
- цукар - 200;
- яйкі - 6 шт .;
- цытрына - 2 шт .;
- фермерская алей - 100 г.
падрыхтоўка
- Мяккае масла змяшайце з цэдрай двух цытрын і цукрам.
- Бесперапынна памешваючы, увядзіце жаўткі.
- Дадайце пакуту і размяшайце.
- Узбіце бялкі да пікаў і акуратна ўвядзіце іх у цеста.
- Бісквіт дбае 20 хвілін пры 190 градусах.
Бісквіт для рулета
Як правіла, для рулета рыхтуюць бісквіт на малацэ. Ён атрымліваецца тонкі, пяшчотны і не падымаецца моцна ў працэсе выпякання. Начынне можна выбраць любую салодкую: джэм, павідла, тварогавы крэм або вараную згушчонку з арэхамі. Бісквіт, рэцэпт якога далей апісаны, не павінен астыць перад фармоўкай вырабы, заварочваюць начынне ў гарачы корж.
інгрэдыенты:
- алей фермерская - 100 г;
- яйка - 5 шт .;
- цукар - 150 г;
- малако - 5 ст. л .;
- мука - 300 г.
падрыхтоўка
- Вавёркі астудзіце на працягу паўгадзіны і посуд, у якой будзеце ўзбіваць, патрымаеце ў холадзе.
- Жаўткі расцярыце да пены з цукрам і алеем, уліце малако.
- Ўзбіце халодныя бялкі да ўстойлівых пікаў, увядзіце іх у желтковую сумесь.
- Дадайце муку, цеста павінна быць трохі самаю.
- Размяркуеце цеста на блясе з пергаментам, пячыце 10-15 хвілін пры 180 градусах.
Бісквіт «Чырвоны аксаміт»
Зусім незвычайны можна спячы бісквіт на кефіры ў духоўцы. Знакаміты «Чырвоны аксаміт» набывае характэрны колер за кошт рэакцыі пры змешванні кефіру і какава. Для больш насычанага колеру можна ўвесці ў цеста гелевый фарбавальнік або канцэнтраваны бурачны сок. Эфектна такі корж глядзіцца ў кампаніі далікатнага белага сметанковага крэму.
інгрэдыенты:
- алей фермерская - 200 г;
- ваніль;
- цукар - 300 г;
- яйкі - 5 шт .;
- фарбавальнік - 1,5 ст. лыжкі;
- кефір 3,2% - 300 мл;
- мука - 3 ст .;
- какао- 4 арт. лыжкі;
- соль - дробка;
- разрыхляльнік.
падрыхтоўка
- Мяккае масла цукар, ваніль і міксерам ўзбіце дабяла.
- Па адным увядзіце яйкі, не спыняючы ходу міксера.
- У кефіры растворыце какава і фарбавальнік і ўвядзіце ў цеста.
- Змяшайце муку, соль, разрыхляльнік і паступова ўвядзіце ў цеста.
- Пячыце пры 180 градусах 45 хвілін.
Пышны бісквіт ў мультиварке
Пышны бісквіт для торта можна спячы і ў мультиварке, пры чым якасць коржа не будзе саступаць традыцыйна прыгатаванаму і самае важнае, што ён заўсёды атрымліваецца паветраным, шчыльным і роўным. З такога коржа выйдзе смачны і арыгінальны трохслаёвы торт, калі прахарчаваць яго каханым крэмам. Можна зрабіць бісквіт шакаладным, рэцэпт дапаўняецца какава, замяніўшы ім частку мукі.
інгрэдыенты:
- яйкі - 5 шт .;
- цукар - 250 г;
- мука- 250 г;
- разрыхляльнік;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Узбівайце прыкладна 10 хвілін яйкі з цукрам,
- Змяшайце муку, ваніль і разрыхляльнік, увядзіце у яечную масу.
- Рыхтуйце на «выпечкі» 60 хвілін.
Бісквіт ў мікрахвалеўцы
Самы просты бісквіт дбае з дапамогай сучасных кухонных прыбораў. У ЗВЧ печы корж будзе гатовы ўжо праз некалькі хвілін. Для яго вырабу не патрэбныя асаблівыя пазнання ў кулінарыі, усе кампаненты проста змешваюцца разам і клапоцяцца пры магутнасць 1000 Вт. Калі ваш прыбор менш магутны, павялічце час выпякання на пару хвілін. Па дадзеным рэцэпце можна спячы маленькія бісквітнай кексики , размеркаваўшы цеста на 4 кубкі.
інгрэдыенты:
- яйка - 2 шт .;
- цукар - 150 г;
- мука - 150 г;
- разрыхляльнік;
- крухмал - 1 ст. лыжка;
- малако - 5 ст. лыжак;
- алей - 100 мл.
падрыхтоўка
- У любой паслядоўнасці змяшайце ўсе інгрэдыенты, ўзбіце міксерам.
- Выліце цеста ў прыдатную для ЗВЧ посуд, дыяметрам 15-20 гл.
- Пячыце 3-5 хвілін пры максімальнай магутнасці прыбора.