Некаторыя людзі вельмі любяць вяленае мяса і купляюць яго пастаянна. А вы ведаеце, што вяленае мяса можна з лёгкасцю прыгатаваць прама ў сябе дома? Тым больш, тады вы будзеце цалкам упэўненыя, што ў ім няма ні кансервантаў, ні шкодных дабавак, і яно пастаянна будзе незаменнай знаходкай пры нечакана нагрянувшую гасцях.
Вялить можна любое мяса: і курыцу, і ялавічыну, і свініну. Адрозненне складаецца толькі ў тым, што розны мяса мае патрэбу ў розных прыправах і часу падрыхтоўкі. Калі вы ўсё ж такі адважыліся паспрабаваць прыгатаваць вяленае мяса ў хатніх умовах, то наша кулінарная артыкул вам абавязкова ў гэтым дапаможа. Давайце разгледзім некалькі розных спосабаў, як смачна зрабіць вяленае мяса.
Вяленае мяса з курынага філе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курынае філе - 5 шт .;
- марская соль буйная;
- молаты чорны перац - па гусце;
- базілік, чабор, размарын;
- каньяк - 5 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Для таго каб прыгатаваць вяленае мяса курыцы, нам неабходна папярэдне падрыхтаваць яе. Бярэм філе, добранька маім, чысцім ад плёнак і скуры, прамываем і высушваюць пры дапамозе ручнікі. Затым бярэм шкляны форму для выпечкі і насыпаем на дно тонкі пласт марской солі і молатага перцу. Можаце дадаць сюды каньяк, калі не будзеце карміць гэтым мясам дзяцей. Такім чынам, акуратна выкладваем ў латок апрацаванае курынае філе, прысыпаем зверху соллю, перцам і спецыямі. Шчыльна накрываем вечкам або нацягваем харчовую плёнку і прыбіраем на суткі ў халадзільнік. За гэты час мяса добранька просолится і прахарчуецца травой, спецыямі і каньяком.
Па заканчэнні часу дастаем мяса з халадзільніка, старанна прамываем некалькі разоў пад халоднай вадой і кладзём на бляху. Адпраўляем вяленае мяса ў разагрэтую духоўку на 10 хвілін, каб яно добранька прасушыць. Заварочваем высушанае мяса ў марлю або сурвэтку і прыбіраем у халадзільнік яшчэ на суткі. Вось і ўсё! Наразаем курынае вяленае мяса тонкімі кавалачкамі і атрымліваем асалоду ад яго дзівосным вэнджаным густам.
вяленая ялавічына
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 500 г;
- буйная марская соль;
- молаты чорны перац;
- сухія спецыі: кмен, папрыка, каляндра - па гусце.
падрыхтоўка
Бярэм ялавічную выразку, добранька прамываем і чысцім ад усяго лішняга. У посуд падыходнага памеру насыпаем пласт марской солі і чорны молаты перац. Зверху кладзём мяса і зноў добранька прысыпаем соллю. Накрываем ёмістасць шчыльнай вечкам або зацягваем харчовай плёнкай. Выносім яго на холад (ставім у халадзільнік) прыблізна на 10 гадзін. Затым дастаем пасоленае мяса і добранька прамываем праточнай вадой некалькі разоў. Высушваюць ручніком і кладзём на стол. У асобнай місцы змешваем любыя выбраныя па гусце спецыі і добранька шаруе імі наша мяса. Затым заварочваем ялавічную выразку ў чыстую марлю або тонкую тканкавую сурвэтку і прыбіраем зноў у халадзільнік. Мяса будзе гатова роўна праз тыдзень, але вы не забывайце пераварочваць яго ў халадзільніку кожны дзень.
Вяленае мяса можна захоўваць вельмі доўга, галоўнае - выконваць тэмпературны рэжым і не даваць яму папсавацца ад вільгаці.
Вяленае мяса ў аэрогриле
Калі вы хочаце прыгатаваць мяса хутчэй, то лепш за ўсё скарыстацца аэрогрилем. Для гэтага солім мяса, прыбіраем у халадзільнік і прамываем, як апісана ў рэцэптах вышэй, а потым, замест таго, каб заварочваць і прыбіраць, мы падвялым наша мяса ў аэрогриле. Змяшчаем яго туды на 50 хвілін, выстаўляючы тэмпературу 100 градусаў, затым вымаем, астуджаем і зноў прыбіраем на такі ж час. Паўтараем гэтую працэдуру 3-4 разы. Вось і ўсё, вяленае мяса ў аэрогриле гатова! Прыемнага апетыту!