Кимчи - гэта асаблівы від капусты, які расце на Далёкім усходзе і ў Карэі. У нас яе няма, таму можна скарыстацца альтэрнатыўным варыянтам і прыгатаваць капусту кимчи па-карэйску з пекінскай. Давайце ж даведаемся разам, як зрабіць гэта арыгінальнае страва.
Рэцэпт прыгатавання кимчи па-карэйску
інгрэдыенты:
- кітайская капуста - 3 кг;
- соль - 2 ст. лыжкі.
Для запраўкі:
- рысавая мука - 3 ст. лыжкі;
- вада - 300 мл;
- кітайская груша - 1 шт .;
- рэдзька - 1 шт .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- часнык;
- цёрты корань імбіра - 1 ст. лыжка
- рыбны соус - 100 мл;
- зялёны лук - 1 пучок;
- соус кимчи - 1 ст.
- цукар - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Зараз раскажам, як рыхтаваць кимчи па-карэйску. Капусту добранька прамываем і разразаем напалову, выразаючы пры гэтым храпкі. Затым акунацца яе ў ваду, каб яна трапіла паміж лісцем. Далей бярэм буйную соль і раўнамерна размяркоўваем паміж лісцем. Адрываем 3 буйных лісточка капусты і гэтак жа іх солім. Падрыхтаваныя паўкачанных кладзём у ёмістасць, заліваем вадой так, каб яны цалкам былі ў вадзе і прыціскаць зверху.
Пакідаем капусту зашмальцоўваюць прыкладна на 6-8 гадзін. Калі яна просолиться, добра прамываем пад праточнай вадой, злёгку адціскаюць і адкідваем на 30 хвілін на друшляк.
А гэтым часам давайце пакуль зоймемся запраўкай. Для пачатку прыгатуем нам неабходна прыгатаваць спецыяльны рысавы адвар: дзве сталовыя лыжкі рысавай мукі разводзім у невялікай колькасці халоднай вады, а астатнюю ваду кіпяцім і паступова ўводзім туды разведзеную муку. Добра змешваем усё, каб не было камячкоў, і пакідаем астываць. У нас павінен атрымацца аднастайны клейстер. Рэдзьку і кітайскую грушу прамываем, наразаем тонкай соломкой. Зялёны цыбулька шинкуем дробненька, а рэпчаты лук сячэм паўколамі. Рэдзьку злёгку падсольваць, які вылучыўся сок зліваем. Часнык і імбір трэба перакручваць праз мясарубку, дадаем базавую запраўку, цукар, клейстер і рыбны соус.
Добра ўсё змешваем і дадаем атрыманую сумесь да нарэзаным гародніне. Даем падліўцы пастаяць прыкладна 30 хвілін. Затым спрабуем яго на соль і пры неабходнасці падсольваць. Далей апранаем гумовыя пальчаткі, і атрыманай сумессю багата змазваем кожны лісточак пекінскай капусты. Пасля гэтага зноў шчыльна складаем іх назад у паўкачанных, бярэм самы доўгі ліст, акуратна абвязвае яго вакол і кладзем у кантэйнер.
Калі ўсё будзе выкладзена, накрываем зверху адкладзенымі раней лісточкамі і пакідаем кантэйнер на суткі пры пакаёвай тэмпературы, а потым ставім на 3 дні ў халадзільнік. Перад ужываннем вострую карэйскую капусту кимчи наразаем невялікімі кавалачкамі.
Рэцэпт карэйскай капусты кимчи
інгрэдыенты:
- пекінская капуста - 1 кг;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- перачная паста - па гусце;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Разбяром яшчэ адзін спосаб, як прыгатаваць кимчи па-карэйску. Такім чынам, бярэм пекінскую капусту , добранька прамываем і разразаем напалову. Затым выразаем акуратна ўсё храпкі і шинкуем гародніна палоскамі шырынёй у 1,5 сантыметра.
Далей ставім капусту пад прэс і вытрымліваем ў такім выглядзе прыкладна 12 гадзін. Цяпер адпраўляем капусту пад праточную ваду, старанна прамываем, вызваляючы яе тым самым ад лішак солі. Далей злёгку адціскаюць капусту, перакладаем ў рондаль, дадаем перачную пасту і змешваем. Пакідаем капусту яшчэ на 4 гадзіны, пасля чаго зноў змешваем і настойваем роўна 6 гадзін. Па заканчэнні часу раскладваем кимчи па-карэйску па загадзя падрыхтаваным слоічак і прыбіраем у халадзільнік.