Бужаніну - вядомае з даўніх часоў страва з рускай кулінарнай практыкі, гэта мяса з тазасцегнавага вотруб'е (кумпяк), запякаюць вялікім кавалкам. Падобныя спосабы падрыхтоўкі мяса ў выглядзе суцэльных кавалкаў папулярныя і ў іншых народаў.
У Расіі традыцыйна бужаніну рыхтавалі з мядзведзіны, бараніны або свініны, у цяперашні час рыхтуюць з свініны, бараніны або індычкі. Такія мясныя стравы цудоўна для святочнага стала, а таксама выгадныя і для будных дзён.
Вядома ж, можна купіць гатовую бужаніну ў гандлёвых сетках або ў дамавікоў кухнях. А мы раскажам, як запекчы бужаніну ў духоўцы на рукаве.
Звычайна гэта страва рыхтуюць наступным чынам: суцэльны кавалак мяса шаруюць сумессю молатых спецый з соллю, затым абмазваюць алеем і запякаюць у духавай шафе або ў рускай печы загорнутым ў тонкі пласт тэсту або ў рукаве з фальгі, або цэлафану.
Хатняя бужаніну з свініны, запечаная ў рукаве ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіное свежае мяса без косткі з кумпяка або шыі - 1,5-2 кг (суцэльны кавалак);
- спецыі молатыя (перац чорны, чырвоны пякучы, мушкатовы арэх, кмен, фенхель, каляндра гваздзік);
- соль буйная;
- алей сметанковае топленае;
- гарчыца;
- віно дужае белае або пладовае брэндзі;
- часнык.
падрыхтоўка
Маніпулюючы нажом з вузкім лязом і вострым кончыкам, шпигуем кавалак мяса кавалачкамі часныку.
Змешваем молатыя спецыі з соллю, распаленым сметанковым алеем, віном і гарчыцай. Старанна змешваем і з дапамогай пэндзля абмазваць багата кавалак мяса з усіх бакоў. Запакоўвалі мяса ў цэлафанавы кухарскай рукаў і робім некалькі праколаў у ім. Яшчэ лепш зрабіць рукаў з фальгі, паколькі цэлафан пры нагрэве вылучае не карысна для арганізма чалавека рэчывы.
Выкладваем запакаваны мяса на штатны бляху і адпраўляем у неразогретую духоўку мінімум на 1,5, а лепш на 2 гадзіны. Яшчэ лепш запякаць на працягу 2,5 гадзін, толькі агонь павінен быць мінімальным.
Пасля выключэння духоўкі чакаем хвілін 30, вымаем бужаніну і астуджаюць яшчэ хвілін 15. Зараз можна разгортваць мяса і нарэзаць яго лустамі.
Гатовая пяшчотная рэзкая бужаніну, запечаная ў духоўцы на рукаве, струменіць цудоўны водар, цудоўна выглядае ў сервіроўцы святочнага стала, падыходзіць да любых закускам. З бужаніну і чорнага хлеба атрымліваюцца смачныя бутэрброды . Падаем гэты дэлікатэс са светлымі алкагольнымі напоямі, а менавіта: дужым вінаградным віном, ягаднымі настойкамі, брэндзі ці півам.