Многія з дзяцінства чулі, што ўжываць печань трэба абавязкова, бо яна карысная. У печані жывёльнага адкладаецца шмат пажыўных рэчываў і вітамінаў, а ўсе таксіны перанакіроўваюцца разам з жоўцю ў жоўцевая бурбалка, таму печань у ежу можна ўжываць толькі без жоўцевай бурбалкі. У складзе печані жывёльнага знаходзяцца некалькі вітамінаў, якія захоўваюцца нават пры тэрмічнай апрацоўцы прадукту - В12, D, А, В2 і г.д.
Вывучаючы склад печані, можна вызначыць які вітамін змяшчаецца ў ёй у найбольшай колькасці - гэта фалійная кіслата, якая з'яўляецца будаўнічым матэрыялам для ДНК і РНК. Без вітаміна В9 немагчымы нармальны рост і развіццё дзіцячага арганізма, таму печань вельмі важная ў меню малых. Фалійная кіслата ўдзельнічае ў выпрацоўцы серотоніна і дофаміна, якія тармозяць і актывізуюць клеткі нервовай сістэмы, дапамагаюць чалавеку захоўваць эмацыйную ўраўнаважанасць.
Вітаміны, якія змяшчаюцца ў печані, удзельнічаюць у крыватворы і павышаюць узровень гемаглабіну. Вітамін В9 прымае актыўны ўдзел у сінтэзе эрытрацытаў, дзякуючы яго дзеяння павышаецца ўтрыманне чырвоных клетак крыві, якія пры разбурэнні ўтвараюць досыць гемаглабіну. Вітамін В2 таксама неабходны пры выпрацоўцы эрытрацытаў, яшчэ ён дапамагае звязвацца чырвоным клеткам з малекуламі кіслароду, дзякуючы чаму ажыццяўляецца перанос кіслароду да ўсіх органаў і тканін.
Змест вітамінаў у печані
Склад печані розных жывёл адрозніваецца па колькасці вітамінаў. Так напрыклад, самай насычанай вітамінамі лічыцца гусіная печань, з яе рыхтуюць дарагое «моднае» страва фуа-гра. Гусей сілком кормяць з дапамогай адмысловай прылады каларыйнай ежай, таму ў іх печані вялікі запас вітамінаў групы В і Д. Кальциферолы (правітамін D) неабходны нашаму арганізму для здароўя касцяной сістэмы, без гэтага вітаміна не засвойваецца кальцый у клетках, тармозяцца абменныя працэсы.
Шмат вітамінаў у ялавічнай печані - у ёй сканцэнтраваны рэтынол, які ўдзельнічае ў бялковым абмене. Вітамін А, які незаменны для глядзельнай аналізатара, гэты вітамін дапамагае сятчатцы лепш ўлоўліваць
Трусіная печань багатая вітамінамі З , D і PP. Аскарбінавая кіслата - паляпшае ахоўныя функцыі арганізма, зніжае пранікальнасць вірусаў праз клеткавую мембрану, а таксама ўшчыльняе сценкі сасудаў. Вітамін PP незаменны пры сінтэзе многіх гармонаў.
Якія вітаміны ў курынай печані?
Курыная печань насычана шматлікімі вітамінамі, у ёй прысутнічаюць - А, Р, Е, В1, В2, В6, В12, РР і С. Адметная асаблівасць курынай печані ад астатніх відаў у тым, што рыхтуецца вельмі хутка і такім чынам у ёй захоўваецца больш карысных злучэнняў . Таму курыную печань неабходна ўжываць людзям, якія пакутуюць анеміяй.