Бозбаш з бараніны - страва, шырока распаўсюджанае ў шматлікіх народаў Каўказа, у прыватнасці, у Азербайджане і Арменіі. Ўяўляе сабой заправачны ледзь кіслявы суп, прыгатаваны на аснове булёна з бараніны.
Як рыхтаваць бозбаш?
Ад іншых заправачных супаў бозбаш адрозніваецца абавязковым прысутнасцю ў спісе інгрэдыентаў турэцкага гароху (нут, нохут) і каштанаў (зрэшты, апошнія цалкам дапушчальна і нядрэнна замяняць бульбай). Варта адзначыць яшчэ і такі характэрны тэхналагічны прыём падрыхтоўкі бозбаша як дадатковае абсмажваньні ўжо адваранога барановага мяса (або папярэдняе абсмажваньні сырога). У залежнасці ад пары года, рэгіёну і асабістых пераваг набор інгрэдыентаў можа вар'іраваць досыць шырока. У склад бозбаша могуць уваходзіць рэпа, моркву, шынкі, баклажаны, салодкі перац, памідоры, яблыкі, кіслыя слівы (у тым ліку, і алыча), спаржавая фасоля і розныя сухафрукты. Бозбаш багата запраўляюць сухімі спецыямі і духмянымі травамі, характэрнымі для каўказскіх кулінарных традыцый (акрамя пятрушкі і кропу выкарыстоўваюцца кінза, эстрагон, базілік, перачная мята і многія іншыя).
азербайджанская суп
Бозбаш па-азербайджанскіх звычайна рыхтуюць у двух разнавіднасцях: кюфта-бозбаш (з фрыкадэлькамі з барановага мяса) або парча-бозбаш (з буйнымі кавалкамі мяса маладога баранчыка). Асаблівы альтэрнатыўны азербайджанская варыянт - балык-бозбаш (замест мяса ў падрыхтоўцы гэтага супу выкарыстоўваюць рыбу). Такім чынам, суп бозбаш, рэцэпт азербайджанская, а менавіта парча-бозбаш.
інгрэдыенты:
- грам 600-800 мяса маладога баранчыка (можно на костачках, адносна тлустага, добра выкарыстоўваць ножку або рабрынкі, грудзінку);
- грам 100 сухога нута;
- 4-6 бульбін сярэдняга памеру;
- 1 шклянку сушанай алычы;
- 1-2 цыбуліны + некалькі пёраў зялёнага цыбулькі;
- 1-2 плёну айвы;
- 2 салодкіх перцу;
- 30 г натуральнага сметанковага масла;
- 8-10 гарошын перцу;
- 4 суквецці гваздзікі;
- 5 лісцікаў лаврушку;
- 1 гарбатная лыжка Сумах (молаты барбарыс);
- дробка шафрана;
- 4 зубчыка часныку;
- зеляніна па гусце (кроп, пятрушка, кінза, базілік эстрагон).
падрыхтоўка:
Як правільна прыгатаваць бозбаш? Нут загадзя замочым хоць бы на 5-6 гадзін, а лепш - на ноч. Першы раз лепш замочваць нут кіпенем. З раніцы промоем набраклыя нут кіпенем і праварыць амаль да гатоўнасці, двойчы змяніўшы ваду (праз хвіліны 3-4 пасля першага і другога закіпання). Гэта варта зрабіць, каб аслабіць магчымыя вядомыя непрыемныя наступствы, якія ўзнікаюць пасля ўжывання бабовых. Бараніну нарэжам на 4-5 прыблізна аднолькавых буйных парцыённых кавалка і злёгку абсмажым на Бараннім тлушчы на патэльні да залацістай румянай скарыначкі. Як варыць бозбаш, калі мяса абсмажыць, а нут амаль гатовы? Перакладзём мяса ў вялікі таўстасценны сатэйнік ці керамічны гаршчок, дадамо нут, лук (цалкам), лаврушку, перац-гарошак, гвоздичку і патрэбную колькасць вады (лепш кіпеню), накрыем вечкам і паставім у папярэдне разагрэты духавы шафу хвілін на 40 (тэмпература прыблізна 180 -200ºС). Па заканчэнні пазначанага часу извлечём з супу лук і лісце лаврушку (выкінем гэта). Дадамо ў сатэйнік вычышчаны,
Як падаваць бозбаш правільна?
Ну вось, можна падаваць духмяны і востры парча-бозбаш да стала. Лепш выкарыстоўваць супавыя кубкі. Асобна паставім на стол торбах, сушаную мяту, свежую зеляніну, востры чырвоны перац, лаваш і пададзім па чарцы добрай фруктовай гарэлкі.