Сёння пагаворым, як зрабіць і з чым ядуць сапраўдны гранатавы соус наршараб, і прапануем рэцэпты прыгатавання рознага мяса з гэтым пікантным інгрэдыентам.
Гранатавы соус наршараб - рэцэпт
інгрэдыенты:
- буйны гранат - 6 шт .;
- па маленькай дробцы солі і цукру;
- вострыя прыправы.
падрыхтоўка
Перасыпце гранатавыя збожжа ў сатэйнік, пакіньце іх на сярэднім агні, пакуль не пачнуць размягчаться, памешваючы. Далей пачніце расціраць збожжа толкушкой для пюрэ. Калі ўвесь сок выйдзе, добранька працадзіце яго, адціскаючы праз сіта. Жмых можна выкінуць, а сок дапоўніце любімымі спецыямі, дробкай солі і цукру. Хоць арыгінальны наршараб звычайна не запраўляюць рэзкімі затаўкамі, але гэта справа толькі густу. Пастаўце сок выварваюць на працягу гадзіны ці пакуль ён не згусне да кансістэнцыі вадкай смятаны .
Цяпер вы ведаеце, як зрабіць правільны гранатавы соус наршараб, а далей раскажам, як яго можна выкарыстоўваць на прыкладзе двух выдатных рэцэптаў.
Качка ў гранатавым соусе наршараб
інгрэдыенты:
- качынае філе - 765 г;
- лук салодкі - 2 шт .;
- наршараб - 85 мл;
- алей нішчымнае без паху - 25 мл;
- зеляніна пятрушкі, кропу, базіліка - усяго 2 пучка;
- гарошыны перцу, соль.
падрыхтоўка
Філе нарэжце на кубікі, лук - тонкімі паўколамі. Абсмажце мяса, дадайце лук і рыхтуйце яшчэ хвілін 5. Паліце мяса наршараб, працягвайце стамляць пад зачыненым вечкам яшчэ пару хвілін. На дадзеным этапе мяса можна перакласці ў сатэйнік. Дадайце гарошыны перцу, пасоліце і долейте шклянку вады. Рыхтуем 10 хвілін, высыпце палову здробненай зеляніны і выключайце агонь. Мяса амаль гатова, дайце яму яшчэ настаяцца. Качынае філе і лук атрымліваюцца карамельнага колеру і застаюцца сакавітымі, бо рыхтаваліся не доўга.
Ялавічына ў гранатавым соусе наршараб
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 675 г;
- лук - 1 шт .;
- вада - 975 мл;
- наршараб - 95 мл;
- мука - 45 г;
- алей нішчымнае - 35 г;
- спецыі - па дробцы пяра чорнага, сушанай зеляніны;
- соль.
падрыхтоўка
Прамыйце ялавічыну пад праточнай вадой і высушыце яе папяровым ручніком, нарэжце мяса на кубікі ў 2 гл шырынёй.
Выкладвайце ялавічыну ў міску і заліце наршараб, змяшайце ўсё і пакіньце марынавацца на пару гадзін.
Наліце ў патэльню алей і прагрэйце яго. Выкладвайце кавалачкі (без марынаду) у алей і абсмажвайце, пакуль не выпарыцца лішняя вільгаць. Працягвайце пячы ялавічыну, памешваючы, на кавалачках пачне з'яўляцца карамельная скарыначка.
Калі ўсе мяса пакрыецца дзівоснай гранатавай карамеллю, перакладзеце яго ў прыдатную форму для запякання. Наліваем у чыстую патэльню крышачку алею і абсмажце да залацістага колеру паўкола лука.
Вызваліце трохі месцы ў цэнтры патэльні, і ўсыпце туды муку, абсмажце яе хвілінку. Уліце на патэльню гарачую ваду, змяшайце ўсё, пасоліце і запраўце спецыямі. Старанна змяшайце соус, каб не заставалася камячкоў. Пераліце поджарку ў форму да мяса, накрыйце вечкам і адпраўце ў разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 40-50 хвілін.