Агуркі, нарыхтаваныя на зіму ў гарчычным марынадзе, атрымліваюцца неверагодна пікантнымі, надзвычай смачнымі і храбусткімі. Любы з прапанаваных рэцэптаў просты ў рэалізацыі і ўключае толькі самыя даступныя і простыя кампаненты.
Як прыгатаваць агуркі ў гарчычнае соўсе на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
Разлік на 8-9 падлогу-літровых слоікаў:
- агуркі - 4 кг;
- перетертый або выдушаны часнык - 2 ст. лыжкі;
- гарчычны парашок - 1 ст. лыжка;
- молаты чорны перац - 10 г;
- цукровы пясок - 210 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 90 г;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 210 мл;
- воцат (9%) - 210 мл.
падрыхтоўка
Кансерваванне агуркоў у гарчычным соўсе па дадзеным рэцэпце не адбярэ ў вас шмат часу. Вымываюцца першапачаткова плён ад забруджванняў, пасля чаго пазбаўляе іх ад плодоножек і разразаем на чатыры-восем дзелек у залежнасці ад велічыні і таўшчыні гародніны. Ўкладваем нарыхтоўкі ў міску, ўліваем туды ж алей без паху, воцат, усыпаць пясок цукровы, соль і гарчычны парашок, Запраўляем масу перчыкам молатым і перетерты або выдушаны часныком. Дбайным чынам змешваем агуркі з кампанентамі падліўкі і даем ім настаяцца пры пакаёвых умовах на працягу трох гадзін.
Па сканчэнні часу раскладваем агурочныя лустачкі па сухім і чыстым шкляным слоічак, заліваем атрыманым гарчычным соусам і ставім у пасудзіну з гарачай вадой для стэрылізацыі, прыкрыўшы слоічкі бляшанымі вечкамі. Праз дваццаць хвілін вечка зашпунтоўваюць і даем нарыхтоўках астыць на перавернутым дном дагары выглядзе.
Марынаваныя агуркі ў гарчычнае соўсе без стэрылізацыі
інгрэдыенты:
- некрупные агуркі - 1 кг;
- гарчыца - 4 ст. лыжкі;
- вада фільтраваныя - 1 л;
- цыбуліна рэпчаты сярэдняга памеру - 1 шт .;
- молаты чорны перац - 10 г;
- кроп (зеляніна) - 1 маленькі пучок;
- цукровы пясок - 70 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 30 г;
- воцат (9%) - 20 мл.
падрыхтоўка
Для таго каб нарыхтаваць марынаваныя агуркі ў гарчычнае соўсе без стэрылізацыі, прамываем плён дбайным чынам, а для марынаду (гарчычнай падліўкі) змешваем ў рондальчыку ваду фільтраваныя, гарчыцу, соль, цукровы пясок і воцат. Дадаем таксама ў ёмістасць молаты чорны перчык, насечаны кроп і паўкола рэпчатай цыбулі і даем сумесі закіпець пры перыядычным памешванні. Цяпер закладваем у соус падрыхтаваныя некрупные агурочкі, Праварваюць іх цягам пяці хвілін і тут жа раскладваем па загадзя падрыхтаваным сухім, простерілізованы банкам, заліваем таксама кіпячым гарчычным марынадам, зашпунтоўваюць герметычна стэрыльнымі вечкамі і ставім для павольнага астывання і самостерилизации пад цёплы плед або коўдру.
Засолка агуркоў ў вострым гарчычным соўсе з перцам чылі
інгрэдыенты:
Разлік на 8-9 падлогу-літровых слоікаў:
- агуркі - 4 кг;
- перетертый або выдушаны часнык - 4 ст. лыжкі;
- гарчыца гатовая - 190 г;
- воцат - 90 мл;
- молаты чорны перац - 10 г;
- цукровы пясок - 160 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 90 г;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 210 мл;
- перац молаты «чылі» - 25 г.
падрыхтоўка
Для засолкі вострых агурочкаў першапачаткова прамываем плён і пры дапамозе овощечистки чысцім цьвёрдую скурку. Цяпер разразаем нарыхтоўкі на «бочачкі» вышынёй прыкладна два з паловай сантыметры і ўкладваем іх у міску. У асобнай пасудзіне злучаем гарчыцу з воцатам, алеем раслінным без водару, соллю, цукровым пяском, перчыкам чорным молатым і чылі, закладваем таксама перетерты або праціснутыя праз прэс, папярэдне ачышчаныя чесночные зубцы і хорошенечко размешваць кампаненты марынаду. Заліваем атрыманай сумессю нарэзаныя агуркі ў місцы, змешваем дбайным чынам і даем ім тры-чатыры гадзіны настаяцца.
Атрыманую нарыхтоўку раскладваем па падрыхтаваных слоічак, прыкрываем вечкамі і даем у кіпячай вадзе хвілін дваццаць простерілізованы. Пасля гэтага зашпунтоўваюць вечка і дадаткова вытрымліваем ёмістасці дном дагары пад цёплай коўдрай, пакуль цалкам астынуць.