Разгледзім некалькі рэцэптаў прыгожага французскага дэсерту - безэ. Прыгатаваць безэ ў хатніх умовах накшталт як проста, але ў той жа час патрабуе ўважлівага падыходу. Але мы вам раскажам падрабязна, як зрабіць хатняе безэ, каб яно атрымалася далікатным і смачным.
Безэ «Белае»
інгрэдыенты:
- яйкі - 5 шт .;
- цукар - 2 ст .;
- цытрынавы сок - 1 ч.л .;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі безэ ў хатніх умовах яйкі неабходна падзяліць на бялкі і жаўткі. Вельмі важна сачыць, каб пры падзеле ў вавёркі не трапіла ні грама жаўтка. Калі вы ў сабе не ўпэўнены, то лепш кожнае яйка падзяляць ў асобным посудзе, інакш пры трапленні жаўтка ў бялок прыйдзецца рабіць усё нанова. Гэтак жа вельмі важна цалкам абястлусціць посуд, у якой будзе ўзбіваем бялок, і міксер.
Такім чынам, пачнем ўзбіваць спачатку на невялікай хуткасці, дадаўшы дробку солі. Гэтак жа важным момантам пры ўзбівання з'яўляецца тэмпература бялкоў. Яны павінны быць астуджанымі ні ў якім разе не пакаёвай тэмпературы. У працэсе ўзбівання павялічваем хуткасць міксера і падсыпала паступова цукар. Для лепшага растварэння лепш за ўсё выкарыстоўваць цукровую пудру. Ўзбіваем доўга, да адукацыі ўстойлівых пікаў. Наяўнасць нерастворенных цукру правяраем так: размінаем трохі масы паміж паказальным і вялікім пальцам і глядзім, ці ёсць там цукар.
Пасля таго, як пачалі ўтварацца ўстойлівыя дзіды - дадаем цытрынавы сок і ўзбіваем яшчэ пару хвілін, каб замацаваць бялок у збітым стане. Затым масу адразу ж перакладаем ў кандытарскі шпрыц. Калі такога не маецца, то можна ўзяць самы звычайны файлік і прарабіць у ім дзірачку. Выціскаецца бялок на бляху, высцелены пергаментнай паперай.
Безэ ня выпякаюць, а сушаць. Пры гэтым важна выконваць тэмпературны рэжым. Сушыць неабходна ў духоўцы, разагрэтай не вышэй за чым да 120 градусаў, у адваротным выпадку безэ стане крэмавага або жоўтага колеру. Каб яно атрымалася ярка белае, высушваць будзем пры 100-110 градусах 1,5 - 2 гадзіны. Гатоўнасць правяраем, націснуўшы на дно пірожнага, калі яно не праціскаецца - хатняе безэ у духоўцы гатова.
Гэтак жа ёсць вельмі смачны рэцэпт прыгатавання пірожнага безэ ў хатніх умовах. «Разыначка» дадзенага рэцэпту - гэта вельмі смачны крэм.
Безэ з крэмам «Шарлот»
інгрэдыенты:
- яйкі - 6 шт .;
- ванільны цукар - 3 уп .;
- цукар - 1,5 ст. + 6 ст.л .;
- малако - 150 г;
- сметанковае масла - 200 г;
- грэцкія арэхі - 100 г.
падрыхтоўка
Вавёркі адлучаецца ад жаўткоў. Вавёркі можна адразу выкласці ў чару міксера. Ўключаем міксер на максімальную хуткасць і ўзбіваем да добрай густой пены. У працэсе ўзбівання дадаем два пакуначка ванільнага цукру і 1,5 шклянкі звычайнага. Цукар ўзбіваем з вавёркамі гэтак жа на максімальнай хуткасці да таго часу, пакуль маса не стане вельмі густы і глянцавай.
Затым двума сталовымі лыжкамі выкладваем масу па ледзь-ледзь на бляху з паперай для выпечкі. У кожнае пірожнае кладзём па арэшку. Форму можна надаць любую. Адпраўляем у духоўку, разагрэтую да 120-140 градусаў на 1 гадзіну.