Паветраную і салодкае безэ - упадабаны ласунак многіх, якое патрабуе захавання правільнай тэхналогіі падрыхтоўкі, уласна, як і большасць іншых кандытарскіх вырабаў. Уласна, у гэтым артыкуле мы пагаворым аб тым, як прыгатаваць безэ у духоўцы і правільна ўзбіць меренгу для яго асновы.
Як ўзбіваць меренгу?
Перад тым, як печ безэ у духоўцы, неабходна ўзбіць меренгу - аснову безэ з бялкоў і яек - ды яшчэ і зрабіць гэта правільна. Такім чынам, меренга дзеліцца на 3 выгляду, кожны з якіх адрозніваецца як тэхналогіяй падрыхтоўкі, так і спосабам далейшага прымянення. Гэтыя 3 выгляду ўключаюць у сябе італьянскую, швейцарскую і французскую мернгі, апошняя як раз і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі безэ.
Для правільнай французскай мернгі неабходна разлічыць вага цукру і бялкоў у суадносінах 2: 1. Перад падрыхтоўкай яйкі павінны сагрэцца да пакаёвай тэмпературы (так яны больш ахвотна ўзбіваюцца і трымаюць форму), таму папярэдне дастаньце іх з халадзільніка недзе за гадзіну да ўзбівання. Ёмістасць для ўзбівання і венца, ці міксер, добранька вымыйце і высушыце, пераканайцеся, што на іх не засталося тлушчу, які значна перашкаджае ўзбівання. Трапленне хоць бы кроплі жаўтка ў бялок - гарантыя таго, што меренга ня взобьется па тых жа прычынах. Жаўток, як пажыўная складнік курынага яйкі змяшчае шмат тлушчу, які, як мы ўжо паспелі высветліць, ці не з'яўляецца сябрам мернгі.
І напрыканцы, невялікі савет, дадайце да яйках і цукру трохі цытрынавай кіслаты, прыблізна 1/8 ч. Лыжкі. Кіслата стабілізуе бялок, і ён выдатна трымае форму.
Для безэ часта дастасавальныя паняцці «мяккія пікі», «сярэднія пікі» і «цвёрдыя пікі», якія характарызуюць выгляд бялковай масы, якая звісае з венца. Для падрыхтоўкі безэ меренга узбіваецца да «цвёрдых пікаў», гэта значыць да таго стану, калі вы падымае венца уверх і бялок трымаецца на ім упэўнена, без цяглага «хвосціка» следам. Аднак сочыце за тым, каб не перевзбивать масу - меренга павінна заставацца гладкай і бліскучай.
Рэцэпт прыгатавання безэ у духоўцы
Зараз пераходзім непасрэдна да таго, як рыхтаваць безэ у духоўцы.
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт .;
- цукар - 160 г (у залежнасці ад вагі яечных бялкоў);
- цытрынавая кіслата - 1/8 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Вавёркі пакаёвай тэмпературы пачынаем ўзбіваць міксерам на сярэдняй хуткасці, да таго часу, пакуль яны не ўтвараюць мяккія пікі. Пасля гэтага дадаем да масы цукар і кіслату, і працягваем ўзбіваць ўжо на высокай хуткасці да цвёрдых пікаў. Гатовая меренга застаецца вільготнай і мае глянцавы бляск.
Цяпер можна змясціць масу для безэ ў кандытарскі мяшок і надаць лёгкаму дэсерту жаданую форму на блясе (тлушчам бляху ня змазваем!). Безэ можна выпякаць як у электрычнай, так і ў газавай духоўцы - гэта не прынцыпова.
Давайце разбярэмся, колькі выпякаць безэ у духоўцы, і пры якой тэмпературы. 100 градусаў на 1-2 гадзіны, у залежнасці ад памеру
Уласна, мы разабраліся з тым, як рабіць і выпякаць безэ у духоўцы, але так як «чысты» дэсерт сам па сабе досыць сумны, рэкамендуем дадаць у бялковую масу некаторыя дапаўненні, напрыклад цёрты шакалад, молатыя арэхі, або пару-тройку кропель харчовага фарбавальніка . Гатовае безэ можна змацаваць паміж сабой з дапамогай карамелі, ганаш, вяршкоў, або апельсінавага джэма , ўпрыгожыць рознымі садавінай, або прыгатаваць знакаміты торт «Паўлава». Словам, безэ - палёт для фантазіі і дэсерт для сапраўдных ласуноў.