Вострыя прыправы - гэта адмысловая кулінарная катэгорыя. Яны не з'яўляюцца ежай, але менавіта спецыі надаюць кожнай стравы непаўторны густ. Зрэшты, многія прыправы выкарыстаюць таксама і для павелічэння ступені карыснасці ежы. Напрыклад, вядома, што востры перац і куркума дапамагаюць паскорыць працэсы стрававання, молаты імбір спрыяе ачышчэнню і да т.п. Мноствам карысных уласцівасцяў валодае і асафетида. Гэтая вострыя прыправы не карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў гаспадынь, у першую чаргу, у сілу яе невялікі распаўсюджанасці. Да таго ж, далёка не ўсім падабацца спецыфічны пах і прысмак асафетиды, якая мае размаўлялае мянушку «благі дух». І сапраўды, вострыя прыправы, якая пахне прытухлым лукам, наўрад ці можа выклікаць у кагосьці прыліў апетыту. Таму часцей за ўсё асафетиду змешваюць з іншымі прыправамі, рысавай ці кукурузнай мукой.
склад асафетиды
Дадзеную спецыі атрымліваюць з каранёў аднайменнага расліны, дакладней з адмысловага млечнага соку, які ў іх утрымліваецца. У выпадку кантакту з паветраным асяроддзем ён застывае ў выглядзе згустку смалы. І гэта і ёсць будучая заправа, якую яшчэ трэба абсмажыць на алеі і перамалоць да парашкападобнага стану. У сухім рэчыве асафетиды прысутнічаюць эфірныя алею, феруловая кіслата, кумарыны, церпіць і іншыя актыўныя рэчывы. І ў гэтым яна параўнальная з часнаком і лукам, таму ў Азіі яе выкарыстоўваюць нароўні з гэтымі рэзкімі раслінамі.
Карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні асафетиды
Пры правільным выкарыстанні вострыя прыправы можа надаваць ежы зусім незвычайны высакародны смакавай адценне. Звычайна яе дадаюць у стравы з гародніны, таму што ў спалучэнні з мясам і рыбай яна «губляецца». Колькасць прыправы павінна быць строга дазавана, інакш ежу можна безнадзейна сапсаваць.
Апрача арыгінальных смакавых уласцівасцяў, карысць асафетиды заключаецца і ў яе станоўчым
Акрамя карысных уласцівасцяў, і супрацьпаказанні ў асафетиды таксама маюцца. Яе нельга ўжываць алергікам, людзям з захворваннямі страўніка, і тым, хто пакутуе праблемамі са скурай.