Рабрынкі свіныя , ялавічна або барановыя - тая частка з туш, якую можна смажыць на барбекю, запякаць у духоўцы ці тушыць у глыбокай патэльні. Для падрыхтоўкі любым з гэтых спосабаў будзе лепш замаріновать рабрынкі перад падрыхтоўкай.
Раскажам, як мага замаріновать рабрынкі, каб яны атрымаліся смачна. Гэты артыкул пра вадкіх марынадах, у якія трэба цалкам апускаць рабрынкі або абмазваць іх (такі спосаб падыходзіць для марынавання на працягу не больш як 8-й гадзіне на паліцы халадзільніка).
Марынады можна складаць з самых розных прадуктаў, якія перададуць мясу свае густы і водары. Пры марынавання адбываецца ферментацыя мяса, у працэсе якой, некаторым выявам, перайначылі яго структура, яно становіцца больш пяшчотна і сакавіцей. Варта заўважыць, што марынады ўмоўна можна падзяліць на «хуткія» і «павольныя». Чым агрэсіўней кампаненты, якія складаюць марынад, тым хутчэй ён дзейнічае. У сярэднім аптымальны час знаходжання мяса ў марынадзе складае ад 2-х гадзін да 3-х сутак (калі даўжэй 4-х гадзін, то ў халадзільніку, зразумела). Змесціва ёмістасці, у якой знаходзяцца маринуемые рабрынкі, варта перыядычна змешваць. Перад марынавання рабрынкі неабходна разрэзаць на сегменты. Марынаваць лепш за ўсё ў зачыняюцца вечкамі ёмістасцях (шкляных, эмаляваных, керамічных, у крайнім выпадку, пластыкавых).
Марынад з піва
Свіныя рабрынкі можна замаріновать ў светлым піве (пажадана, жывым і свежым). Час марынавання - па жаданні (гл. Вышэй). Калі будзеце смажыць на рашотцы, можна ў працэсе падрыхтоўкі апырскваць півам ці процеженным соусам, які ўтварыўся пры марынавання. Піўной марынад, дарэчы сказаць, забяспечыць карамелизацию ребрышек ў канцы працэсу зажаривания на рашотцы. У піва можна дадаць сухі молаты імбір, насенне кмена, фенхеля, суквецці гваздзікі і гарчыцы.
Марынад з віна
Ялавічна або барановыя рабрынкі можна замаріновать ў хатнім несульфитированном ружовым або чырвоным віне, а свіныя - ў белым або ружовым. У марынады на аснове віна можна дадаваць здробнены часнык, розную свежую зеляніну, чырвоны востры перац, а таксама сухія молатыя спецыі па вашаму меркаванні або ў выглядзе гатовых сумесяў (напрыклад, сумесь хмель-сунелі). У такім марынадзе рабрынкі можна трымаць да 3-х сутак. Для марынавання ялавічных або цялячых ребрышек лепш не выкарыстоўваць шалфей, чабор і мяту - гэтыя травы падыходзяць толькі для марынавання бараніны. У «павольныя» марынады не варта дадаваць лук - ён надасць мясу спецыфічны не надта прыемны пах, а вось, у «хуткіх» марынадах (якія працуюць не больш за 4-5-ці гадзін) прысутнасць лука цалкам дапушчальна.
Кветкавы мёд у марынады лепш не дадаваць - пры награванні ў ім утвараюцца шкодныя злучэння. Калі жадаеце дамагчыся карамелизации, лепш дадайце ў марынад трохі цукру.
Марынад з таматавай пасты
Вельмі хутка можна замаріновать рабрынкі ў марынадзе на аснове тамат-пасты, яе толькі трэба развесці вадой да кансістэнцыі густога кефіру. У разведзены тамат дадаем спецыі, часнык зеляніна. У закрытай ёмістасці ў таматным марынадзе рабрынкі або мяса для шашлыка могуць захоўвацца на паліцы халадзільніка да 5-ці дзён, толькі мяса павінна быць цалкам пагружана ў марынад. Таматавы марынад падыходзіць для мяса любых жывёл. Пасля ферментацыі ў таматным марынадзе непасрэдна перад падрыхтоўкай рабрынкі лепш прамыць халоднай вадой і абсушыць сурвэткай.
Марынад з цытрусавых
Смачна атрымаецца барбекю з свіных рабрынак, калі замаріновать іх у соках цытрусавых (або іх сумесі, напрыклад, апельсін з лаймом і лімонам) з даданнем сечанага часныку і свежага кораня імбіра, ягад ядлоўца,
Марынад з кефіру
Можна смачна замаріновать рабрынкі ў сумесі кефіру ці несалодка ёгурта з даданнем гатовай сумесі кары - гэты марынад у індыйска-пакістанскім стылі асоба добры для бараніны, казляціны і свініны.