Прапануем рэцэпт жытняга хлеба на заквасцы ў хлебопечке. Прытрымліваючыся простым рэкамендацыям, у вас атрымаецца духмяны, румяны і бясспрэчна карысны прадукт з хрумсткай апетытнай скарыначкай. Адсутнасць у яго складзе дрожджаў і перавага жытняй мукі дае падставу лічыць такі хлеб дыетычным і малакаларыйную, што асабліва ацэняць прыхільнікі здаровага харчавання і тыя, хто сочыць за сваім вагой.
Аржаны бездрожжевой хлеб на заквасцы ў хлебопечке - рэцэпт
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 480 г;
- пшанічная мука - 220 г;
- вычышчаная вада - 500 мл;
- алей без паху - 55 мл;
- цукровы пясок - 65 г;
- каменная соль - 25 г;
- якая надышла бездрожжевого закваска - 200 г;
- кмен або каляндра (па жаданні) - па гусце;
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі хлеба па дадзеным рэцэпце нам спатрэбіцца жытняя закваска для хлеба без дрожджаў. Варыянтаў яе падрыхтоўкі можна знайсці масу, можна выкарыстоўваць абсалютна любы. Як вы ўжо заўважылі, у інгрэдыентах акрамя жытняй мукі прысутнічае і пшанічная. Гэта неабходна для таго, каб хлебопечка змагла справіцца з замесам самастойна. Бо калі рыхтаваць стоадсоткавы аржаны хлеб, цеста пры замесе атрымліваецца залішне глейкім, і прылада не зможа яго сабраць у цэльны камяк. Можна альбо дапамагаць прыбору падчас замесу, падбіраючы масу з бакоў пры дапамозе лапаткі, альбо ж рыхтаваць у хлебопечке на заквасцы жытнёва-пшанічны хлеб, замяніўшы частка жытняй мукі пшанічнай. У апошнім выпадку прылада справіцца з замесам самастойна і ваша дапамога не спатрэбіцца. Пры падрыхтоўцы хлеба толькі з жытняй мукі колькасць закваскі неабходна павялічыць прыкладна ў паўтара раза, паменшыўшы адпаведна колькасць вады.
Адзначым таксама, што для падрыхтоўкі хлеба на заквасцы патрэбна хлебопечка , якая дазваляе наладжваць рэжым індывідуальна, так як стандартныя праграмы падыходзяць толькі для класічнай дражджавы выпечкі.
У вядзерца хлебопечкі наліваем ваду вычышчаную, алей і якая надышла закваску. Цяпер прасейваем два выгляду пакуты, дадаем соль, цукровы пясок і па жаданні кмен або каляндра. Усыпаць сухія кампаненты да вадкім і ўсталёўваны ёмістасць ў прыладу. Як мы ўжо згадвалі вышэй, рэжым мы будзем выбіраць індывідуальны. Для гэтага ўсталёўваны час першага замесу - 15 хвілін, час на пад'ём - 4-4,5 гадзіны (без обминок) і на выпяканне - 1,5 гадзіны. Цяпер ўключаем хлебопечку і чакаем, пакуль яна прыгатуе нам румяны духмяны хлебушек.
Адразу пасля сігналу здабываем выраб з прылады і з вядзерца і даём яму астыць.