Такую цудоўную закуску як ікра рыхтуюць ужо з чаго заўгодна, няхай гэта будзе гародніна ці нават грыбы. Вось і мы сёння, раскажам як прыгатаваць грыбную ікру з лісічак і апішам некалькі цікавых рэцэптаў.
Рэцэпт грыбны ікры з лісічак на зіму
інгрэдыенты:
- свежыя лісічкі - 1,5 кг;
- моркву - 250 г;
- рэпчаты лук - 250 г;
- аліўкавы алей - 130 мл;
- духмяны перац - 6 гарошын;
- чорны перац - 6 гарошын;
- ліст лаўра - 2 шт .;
- кухонная соль - 1,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Лісічкі чысцім ад галінак і магчымага смецця і прамываем іх у вялікім аб'ёме вады. Перакладаем грыбы ў высокую рондаль, па-над імі выкладваем два выгляду гарошын перцу, лісты лаўра і заліваем усё да самага верху вадой. Перастаўляць ёмістасць на уключаную пліту і варым грыбочкі, разам са спецыямі на працягу 25, а то і 30 хвілін.
Далей бярэм вялікі глыбокі сатэйнік, наліваем у яго аліўкавы алей і калі яно прагрэецца да з'яўлення смуга, выкладаем у яго дробна нарэзаныя кубікі рэпчатай цыбулі і буйна цёртай морквай. Каб нічога не прыгарэла адразу ўсё змешваем і абсмажваем гародніна да іх мяккасці. Зліваем акуратна грыбы, але пры гэтым пакідаем 2/3 шклянкі булёна. Далей прапускаем іх усё праз буйное сіта мясасечкі, а затым выкладваем лісічкі у сатэйнік з морквай і цыбуляй. Прысыпаем ўсе кухоннай соллю, ўліваем пакінуты намі булён і, змяшаўшы усе інгрэдыенты, тушым ікру з духмяных лісічак каля 45 хвілін. Раскладваем яе па стэрыльным, шкляным слоічак, якія пасля закочваем да ўпора і адстаўляе астываць.
Рэцэпт прыгатавання ікры з лісічак з часнаком
інгрэдыенты:
- лясныя грыбы (лісічкі) - 1 кг;
- рэпчаты лук - 250 г;
- таматы - 350 г;
- моркву - 180 г;
- малады часнык - 6 зубкоў;
- чорны перац - 1/3 ч. лыжкі;
- чырвоны перац - 1/3 ч. лыжкі;
- соль - па гусце;
- сланечнікавы алей - 120 мл;
падрыхтоўка
Маім і перабіраем кожны грибочек. Адварваем не менш за 25 хвілін у вялікай колькасці чыстай вады, а затым адкідваем адварныя лісічкі на друшляк. Далей змяшаем іх у вялікую чашу блэндэра і здрабняе да максімальна дробных кавалачкаў.
На дно рондаля з нержавейкі наліваем алей і ставім усё на пліту. Калі яно нагрэецца выкладваем пракручаных на буйное сіта мясасечкі лук, саспелыя таматы і моркву. Калі гародніна патушаць ў алеі каля 10 хвілін, прысыпаем іх перцамі, дадаем індывідуальна па гусце соль і выкладаем у рондаль грыбы з чары блендера. Старанна змешваем ікру і тушым на слабым агні 20 хвілін. За 7 хвілін да заканчэння падрыхтоўкі, уводны прапушчаны праз прэс малады часнык. Далей размяркоўваем ікру па прапражаным ў духоўцы банкам і зашпунтоўваюць іх да будучай зімы.
Ікра з лісічак і шынкоў на зіму
інгрэдыенты:
- лісічкі - 2,2 кг;
- маладыя шынкі - 700 г;
- рэпчаты лук - 450 г;
- таматавы сок - 300 мл;
- часнык - 3 зубка;
- сталовы воцат - 50 мл;
- сланечнікавы алей - 1 ст .;
- цукар, соль - па 1 дэсертнай лыжцы.
падрыхтоўка
Належным чынам падрыхтоўваем лісічкі да далейшай кансервацыі і адварваем іх усё ў вялікім рондалі. Далей прамываем грыбочкі ў друшляку пад бруёй праточнай вады і астуджанымі здрабняем іх, прапусціўшы праз мясасечку.
У вялікай патэльні або сатэйнік з прогретым да смуга сланечнікавым алеем (наліваем палову алею пакладзенага па рэцэпце), смажым да мяккасці дробна здробнены рэпчаты лук, далей ўводзім да яго дробна цёртую моркву і абсмажваем да з'яўлення залатога колеру ў агульнай масе. Маладыя шынкі праціраем праз больш буйную тарку, чым моркву і спачатку абсмажваем, а затым тушым іх хвілін 15 у асобнай патэльні з астаткам сланечнікавага алею. Зараз злучаем ў адну вялікую, з высокімі бартамі рондаль абсмаленыя моркву з лукам, адварныя, здробненыя лісічкі і тушеные шынкі. Дадаем сюды ў роўных прапорцыях цукар з кухоннай соллю, ўліваем таматавы сок і, змяшаўшы, тушым ікру ня больш за 20-25 хвілін. Недзе за 10 хвілін да выключэння ўводзім дробна насечаны часнык і сталовы воцат. Раскладваем нашу гатовую закуску па пропаренного парай банкам і закочваем іх прокипевшими ў чыстай вадзе вечкамі.