Ханум ўяўляе сабой страва узбекскай кухні, па сваім складзе і спосабу падрыхтоўкі якое нагадвае манты або пельмені. Толькі ў адрозненне ад апошніх прадугледжвае фарміраванне не асобных вырабаў, а суцэльнага рулета з цеста і начынкі з наступным падрыхтоўкай яго і дзяленнем на парцыённыя лустачкі ўжо ў гатовым выглядзе. Дзякуючы такому спосабу падрыхтоўкі Ханум яшчэ называюць гультаяватымі мантыі.
Як правільна прыгатаваць Ханум ў хатніх умовах у мантоварке - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 640-690 г;
- вада - 225 мл;
- раслінны рафінаваны алей - 110 г;
- соль - 10 г;
Для начыння:
- мяса або фарш мясной - 1,2 кг;
- лук рэпчаты - 650-800 г;
- тлушч або алей - 200 г;
- Зіра - па гусце;
- чорны перац молаты - па гусце;
- соль - па гусце;
- раслінны рафінаваны алей.
падрыхтоўка
Ваду для тэсту падаграваем трохі, раствараюцца ў ёй соль, ўліваем раслінны рафінаваны алей і змешваем. Цяпер прасейваем пшанічную муку, дадаем яе малымі порцыямі ў вадкую аснову, увесь час мяшаючы. Першапачаткова робім гэта лыжкай, а калі рабіць гэта прыйдзецца з працай, перакладаем мучную масу на прыпыленаму мукой паверхню і вымешваюць рукамі, падсыпаючы муку і дамагаючыся шчыльнай і эластычнай кансістэнцыі тэсту. Мясіць неабходна доўга і ўвесь працэс павінен заняць ў вас не менш за дваццаць хвілін. Затым размяшчаем мучной кім у прахалодным месцы мінімум на адну гадзіну для выспявання, прыкрыўшы харчовай плёнкай. Вельмі зручна прыгатаваць такое цеста ў хлебопечке, склаўшы ўсе кампаненты і атрымаўшы па завяршэнні працэсу ужо гатовы да далейшага ўжывання эластычны мучной кім.
Пакуль цеста адстойваецца, прыгатуем напаўненне для Ханум. Для гэтага прамыты і обсушенное мяса (у арыгінале бараніну) здрабняем вельмі дробненькія кубікамі вострым нажом або прапускаем праз мясасечку. Аналагічным чынам здрабняем вычышчаны папярэдне рэпчаты лук, тлушч або добра астуджаны алей. Запраўляем атрыманы фарш соллю, молатым чорным перцам, дадаем па гусце молатую Зіру і змешваем хорошенечко.
Па гатоўнасці астуджанае цеста падзяляем на часткі (з такой колькасці павінна атрымацца чатыры Ханум) і кожную з іх раскочваем на прыпыленаму мукой паверхні да атрымання пласта таўшчынёй каля аднаго міліметра. Чым танчэй будзе Раскачаць ваш пласт, тым смачней атрымаецца гатовае страва.
Начынне падзяляем візуальна на тую колькасць частак, колькі Ханум атрымаецца ў вас з цеста, і кожную частку
Аналагічным чынам фарміруем і рыхтуем астатнія Ханумы.
Падаем страва гарачым, папярэдне разрэзаўшы на фрагменты і абклаўшы на страву. Асобна можна падаць соусы на ваш густ. Прыемнага апетыту!