Дадзены артыкул для тых, хто яшчэ не ведае, як прыгатаваць безэ ці імкнецца папоўніць сваю кулінарную скарбонку парачкай новых рэцэптаў. Спасцігшы тонкасці афармлення капрызнага, але дзіўна смачнага дэсерту, стварыць такі самастойна зможа кожная гаспадыня.
Як зрабіць безэ ў хатніх умовах?
Не ведаючы, як ўзбіць безэ, каб маса захавала форму і аб'ём і пасля тэрмічнай апрацоўкі, немагчыма выканаць ні адзін рэцэпт. Таму, прыступаючы да рэалізацыі любой з выкладзеных тэхналогій, трэба памятаць аб наступным:
- Для падрыхтоўкі прысмакі пераважна выкарыстоўваць вавёркі пакаёвай тэмпературы. Астуджаны прадукт хутчэй узбіваецца, але горш трымае форму і хутчэй асядае пры маніпуляцыях з ім ці выпяканні.
- Лепш не выкарыстоўваць у якасці подсластітель крышталічны цукар, а браць пудру - аснова будзе лягчэй і хутчэй ўзбіваем. Дадаваць прадукт неабходна порцыямі пасля таго, як вавёркі ператварыліся ў густую, шчыльную пену.
- Класічнае безэ пякуць на пергаменце, не адчыняючы дзверцы духоўкі падчас усяго працэсу тэрмічнай апрацоўкі і некаторы час пасля яе.
Безэ - рэцэпт класічны ў духоўцы
Спачатку вы даведаецеся, як прыгатаваць безэ па класічным рэцэпце. Простыя маніпуляцыі над трывіяльным наборам кампанентаў даюць дзіўны вынік. Атрыманае безэ з цукровай пудрай прыйдзецца па душы і дарослым і дзецям. Яго можна зрабіць цалкам сухім і далікатным або аформіць з мяккім карамельных цэнтрам, паменшыўшы для гэтага час выпякання ў духоўцы да адной гадзіны.
інгрэдыенты:
- бялок - 2 шт .;
- цукровая пудра - 300 г;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Вавёркі ўзбіваць пару хвілін на мінімальных абарачэннях да з'яўлення пены.
- Паступова павышаюць хуткасць міксера, дамагаюцца атрымання белай пены і невялікімі порцыямі ўводзяць цукровую пудру, змешаную са дробкай цытрынавай кіслаты або цытрынавым сокам.
- Адсаджваюць порцыі пышнай бялковай масы пры дапамозе лыжкі або кандытарскага мяшка на бляху з пергаментам.
- Пякуць безэ у духоўцы, прогретой да 120 градусаў, 1,5-2 гадзіны, пакідаюць у прыладзе да астывання.
Крэм «Мокрае безэ»
Мокрае безэ выкарыстоўваецца для дэкарыравання тартоў, пірожных і разнастайных дэсертаў. Атрыманую засланы белую базу можна афарбоўваць пры дапамозе харчовых фарбавальнікаў, дадаўшы некалькі кропель і узбіваючы масу дадаткова да атрымання роўнага колеру. Ўзоры і порцыі мокрага безэ пераважна выціскаць пры дапамозе кандытарскага мяшка або шпрыца.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 200 г;
- ванілін - дробка;
- цытрынавая кіслата - ¼ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць трохі вавёркі, дадаюць цукровую пудру, цытрынавую кіслату і ванілін, размяшчаюць ёмістасць на вадзяной лазні з ужо кіпячай вадой.
- Ўзбіваюць масу 15 хвілін, пасля чаго здымаюць з агню і працягваюць працаваць міксерам яшчэ 5 хвілін.
Пірожнае «Безэ» - рэцэпт
З ніжэйпададзенага рэцэпту вы даведаецеся, як правільна прыгатаваць безэ і аформіць яго ў выглядзе пірожнага. Атрыманыя шляхам выпякання палоўкі стульваюць парамі, папярэдне вышмараваўшы донцы пластом узбітага сметанковага масла з цукрам і ваніллю або густым джэмам. Пры жаданні можна пасыпаць «шво» здробненым арахіс.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 400 г;
- алей сметанковае - 150-200 г;
- ванілін - па гусце;
- арэхі - 50 г.
падрыхтоўка
- Вавёркі ўзбіваць, паступова павялічваючы хуткасць міксера і падсыпаючы пудру (250 г).
- Адсаджваюць пры дапамозе кандытарскага мяшка порцыі на пергамент і падсушваюць 2 гадзіны пры 120 градусах.
- Мяккае масла ўзбіваюць з ванілінам і пакінутай пудрай.
- Афармляюць пірожнае «Безэ», вышмараваўшы шчодра донцы крэмам і стуліўшы разам, пасыпаюць арэхамі.
каляровае безэ
Далей пра тое, як прыгатаваць безэ на палачцы. Такому смачнага дэсерту будзе асабліва рада дзіцячая аўдыторыя - і смачна, і ярка, і апетытна, і пацешна. Каб дэсерт атрымаўся эфектным на выгляд, спатрэбіцца кандытарскі мяшок для отсаживания ўзораў. У рэцэпце важна выконваць прапорцыі складнікаў: на адну порцыю бялку трэба ўзяць дзве порцыі цукру.
інгрэдыенты:
- бялкі - 150 г;
- цукар або пудра - 300 г;
- кіслата цытрынавая - дробка;
- фарбавальнікі.
падрыхтоўка
- Змяшчаюць бялкі з цукрам у місцы на вадзяную лазню і пры бесперапынным памешванні венцам дамагаюцца распускання крышталяў і прагравання масы да 60 градусаў.
- Здымаюць ёмістасць з агню і ўзбіваць да шчыльных пікаў, дадаўшы ў канцы цытрынавую кіслату.
- Па жаданні афарбоўваюць масу і адсаджваюць на пергамент ўзоры, у якія ўстаўляюць шпажкі.
- Сушаць безэ на палачцы ў духоўцы пры 90 градусах 2 гадзіны.
Торт «Безэ» - рэцэпт
Прыгатаваць торт «Безэ» у хатніх умовах так жа проста, як і класічны парцыённыя дэсерт. Ласунак атрымліваецца не толькі дзіўна смачным, лёгкім і апетытным, але яшчэ і неверагодна эфектным. У якасці напаўнення можна выкарыстоўваць свежыя або кансерваваныя садавіна, ягады, якія выдатна спалучаюцца з узбітымі сліўкамі.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 300 г;
- ваніль - 2 дробкі;
- сліўкі - 450 мл;
- соль - дробка;
- садавіна і ягады для афармлення.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць вавёркі, дадаўшы па дробцы солі і ваніліну.
- У канцы ўзбівання порцыямі всыпают 200 г цукровай пудры.
- Малююць на пергаменце, размешчаным на блясе, круг 24-26 гл і выціскаюць на яго з кандытарскага мяшка бялковую масу, фарміруючы «дно» і борцікі для торта.
- Падсушваюць аснову для торта пры 120 градусах 2 гадзіны, пакідаюць у духоўцы да поўнага астывання.
- Ўзбіваюць сліўкі з пакінутай цукровай пудрай, запаўняюць імі астылы бялковы каркас, зверху раскладваюць нарэзаныя садавіна і ягады.
Безэ з арэхамі - рэцэпт
Наступны рэцэпт прыгатавання безэ дазволіць разнастаіць густ каханага ласунка шляхам дадання здробненых арэхаў. Можна ўзяць вычышчаныя грэцкія арэшкі або абсмажаную арахіс і здрабніць яго ў блендере. Вырабы афармляюць традыцыйна на пергаменце на блясе або жа ў сіліконавых парцыённых формачках.
інгрэдыенты:
- бялкі - 2 шт .;
- цукровая пудра - 200 г;
- арэхі грэцкія або арахіс - 50 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць вавёркі, дадаўшы ў працэсе цукровую пудру, адсаджваюць порцыі атрыманай масы на пергамент, засланы на блясе або ў формы, пасыпаюць арэшкамі і пякуць 1,5 гадзіны пры 130 градусах.
- Пакідаюць безэ з арэхамі ў духоўцы да поўнага астывання.
Безэ без цукру - рэцэпт
З дадзенага рэцэпту вы даведаецеся, як можна прыгатаваць безэ без цукру. Заменнікам апошняга ў дадзеным выпадку з'яўляецца экстракт Стевен, якія спалучаюцца з ваніллю. Для гармоніі густу ў бялковую масу пры ўзбівання дадаюць свежы цытрынавы сок, а аформленыя вырабы пасыпаюць трохі зверху молатай карыцай.
інгрэдыенты:
- бялкі - 3 шт .;
- экстракт Стевен - ½ ч. лыжкі;
- экстракт ванілі - 1 ч. лыжка;
- цытрынавы сок - 3 ст. лыжкі;
- молатая карыца.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць вавёркі, паступова дадаючы цытрынавы сок, Стевен і экстракт ванілі.
- Адсаджваюць порцыі атрыманай бялковай асновы на пергамент, засланы на бляху, пасыпаюць карыцай.
- Пякуць безэ без цукру пры 140 градусах 1,5-2 гадзіны.
Шакаладнае безэ - рэцэпт
Фанатаў шакаладу асабліва пацешыць наступны рэцэпт ласункі. Прыгатаванае з улікам выкладзеных ніжэй рэкамендацый шакаладнае безэ стане выдатным дадаткам да ранішняй кубку кавы ці гарбаты за абедам. Па жаданні дэсерт можна зрабіць саладзей, павялічыўшы колькасць цукровай пудры, а цёмны шакалад замяніць малочным.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- пудра цукровая - 100 г;
- парашок какава - 1 ст. лыжка;
- цёмны шакалад - 50 г;
- цытрынавы сок - 1,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць бялкі з цытрынавым сокам, дадаўшы ў канцы цукровую пудру і парашок какавы.
- Ўмешваецца перетертый на дробнай тарцы цёмны шакалад і адсаджваюць порцыі атрыманай асновы на пергамент.
- Падсушваюць вырабы пры 90 градусах 2 гадзіны.
Як зрабіць безэ ў мікрахвалеўцы?
Пры жаданні безэ можна без працы стварыць і ў мікрахвалевай печы. Магчыма, спатрэбіцца крыху больш пудры - у выніку маса павінна стаць густы, пластычнай, але гнуткай, і з яе можна лёгка аформіць шарыкі, якія змясціць у папяровыя або сіліконавыя формачкі для маффинов. Памер нарыхтовак павінен быць у 3 разы менш формаў, так як маса значна павялічваецца ў аб'ёме ў працэсе выпякання ў мікрахвалеўцы.
інгрэдыенты:
- бялкі - 1 шт .;
- пудра цукровая - 300 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць бялкі да пікаў, ўмешваецца пудру, скочваюць з атрыманай базы шарыкі.
- Змяшчаюць нарыхтоўкі ў формачкі, ставяць у ЗВЧ.
- Рыхтуюць безэ ў мікрахвалеўцы 1-2 хвіліны, даюць цалкам астыць на прыладзе.