Стронга - выдатна смачная ласасёвым рыба, ад якой можна атрымліваць ікру, у тым ліку, і гуманнымі спосабамі. Ікра ласосевых рыб - адзін з самых выдатных каштоўных і карысных далікатэсаў. Ікру стронгі, засоленую і кансерваваную, можна купіць у краме. Некаторыя людзі (асабліва рыбакі) маюць магчымасць лавіць фарэль, і зашмальцоўваць свежую ікру дома, як гэта зрабіць правільна, мы і распавядзем у гэтым артыкуле.
У некаторых рэгіёнах незасоленную ікру фарэлі можна знайсці ў гандлёвых сетках і на рыбных рынках. У гэтым выпадку пераканайцеся ў якасці ікры: ікрынку не павінны быць мятымі, мутнымі і ліпкімі, мець характэрны нясвежы пах. Ікра павінна быць выкладзена ў тару максімальна шчыльна.
Перад засаливанием выдаляем тонкія плёнкі (ястыки). Можна змясціць ікру ў сіта і прамыць халоднай вадой (пад слабой бруёй, лепш - з распырсквальнікам), але гэта зусім неабавязкова (тыя, хто ловяць фарэль, наўрад ці гэта робяць). Некаторыя раяць для лепшага аддзялення плёнак апарыць ікру кіпенем, калі вы хочаце варанай ікры - наперад, ікрынку подварятся і страцяць і ў карысці, і ў гусце, і ў водары. Правільна засоленых ікра стронгі павінна мець прыемны натуральны пах свежай рыбы (далей прыправы яе алеем і сокам цытрыны). Саліць ікру можна на сухую і ў тузлук (солевы раствор).
Як хутка засаліць ікру стронгі?
інгрэдыенты:
- ікра стронгі - каля 1 кг;
- соль павараная - 1-2 ст. лыжкі;
- алей (лепш за ўсё аліўкавы першага халоднага адціску) - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную ікру стронгі (без плёнак) солім і акуратна змешваем. Праз паўгадзіны дадаем раслінны алей і яшчэ раз акуратна змешваем. Ікра гатовая. Можна пакласці яе ў невялікія шкляныя слоічкі і захоўваць у халадзільніку (толькі не ў маразільнай камеры) да 3-х тыдняў, толькі які выйшаў пры засолцы сок трэба зліць. Перад ужываннем апырскайце ікру сокам цытрыны або лайма.
Як засаліць свежую ікру фарэлі ва тузлук?
інгрэдыенты:
- ікра стронгі - 1 кг;
- вада - 1 л;
- соль павараная.
Неабавязковыя кампаненты:
- спецыі па вашаму густу (насенне аніса, фенхеля, каляндры, кмену, лаўровы ліст, гваздзік, духмяны і чырвоны востры перац і інш.)
- алей;
- сок цытрыны.
падрыхтоўка
У кіпячонай (можна гарачай) вадзе раствараць соль так, каб сырое курынае яйка (або сырая бульбіна) ўсплыло. Калі хочаце, дадавайце спецыі. Тузлук гатовы, астуджаюць яго хаця б да 30 градусаў па С. Змяшчаны ікру (вызваленыя ад плёнак ікрынку) у ёмістасць з тузлук. Ёмістасць павінна быць шкляной, керамічнай або эмаляваным без заган. Чакаем 15-30 хвілін, акуратна здабываем ікру і змяшчаем у сіта тонкім пластом. Калі вадкасць сцячэ можна закладваць ікру ў маленькія слоічкі, у кожную наліць крыху алею і акуратна змяшаць або адразу падаваць да стала, заправіўшы алеем і сокам цытрыны.
Некаторыя дадаюць у тузлук або ў соль для «сухога» посола цукар у суадносінах 1: 3. Вядома, можна так рабіць, але пасол без цукру больш натуральны.
Як засаліць ікру фарэлі ва далёкаўсходнім стылі?
інгрэдыенты:
- ікра стронгі (у невялікай колькасці);
- часнык - 1 -2 зубчыка;
- соевы соус якасны;
- алей кунжутное;
- перац востры чырвоны;
- сок цытрыны або лайма.
падрыхтоўка
Часнок праціснуць праз ручной прэс. Дадамо трохі кунжутное масла сок лайма і соевы соус (прыкладна ў роўных долях). Прыправы вострым чырвоным перцам. Пачакаем 8-16 хвілін - соус стане ярчэй на густ. Невялікая колькасць ікры, вызваленай ад плёнак, змесцім у піалу і польем падліўкай. Праз 5-8 хвілін можна ёсць і атрымліваць асалоду ад. Нядрэнна да гэтага варыянты ікры падаць марынаваную спаржу і адварной мал .
З алкагольных напояў да ікры стронгі добра падаваць гарэлку, белае ці ружовае віно, джын, аквавит, дужыя рысавыя напоі, ягадныя і горкія дужыя настойкі.