Паводле легенды, традыцыя рыхтаваць яечны лікёр прыйшла з Бразіліі. Мясцовыя індзейцы рабілі напой на аснове моцнай кашасой, мёду, спецый і фрукта авакада (ад назвы гэтага фрукта лікёр і атрымаў сваю назву Advocat, не звязанае з юрыспрудэнцыяй). Партугальскія каланісты перанялі спосаб вырабу напою, аднак авакада ў Еўропе не прыжылося, таму капрызны фрукт сталі замяняць яечнымі жаўткамі. У цяперашні час яечны лікёр адвакат (Advocaat) вырабляюць у Галандыі і ў Аўстрыі. Гэта ярка-жоўты густой кремообразная напой з гладкай, аднастайнай, аксаміцістай тэкстурай крэпасцю ад 14 да 20%, уяўляе сабой сумесь вінаграднага брэндзі і Эгг-нага (гэта значыць яечных жаўткоў з цукрам і сліўкамі).
Смачны яечны лікёр можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Зразумела, лепш выкарыстаць для падрыхтоўкі свежыя дыетычныя курыныя яйкі або перапёлчыны ў адпаведнай прапорцыі каб пазбегнуць сальманелёзу.
Рэцэпт яечнага лікёру
інгрэдыенты:
- жаўткі курыных яек - 10 шт .;
- цукровая пудра - 200 г;
- ваніль - 1 дробка;
- вяршкі малочныя натуральныя тлустасцю 15-20% - 130-150 мл;
- брэндзі вінаграднае натуральнае або ром светлы - 0,5 л;
- сок лайма або цытрыны - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Палову порцыі брэндзі зьмяшаем з вяршкамі і разогреем на вадзяной лазні. Дадаем патроху цукровую пудру пры бесперапынным памешванні. Трэба каб пудра цалкам растварылася. У нас атрымліваецца сіроп з аднастайнай пяшчотнай тэкстурай. Астуджаюць яго, паставіўшы сатэйнік ў міску з халоднай вадой або лёдам.
Разбіваем яйкі і які адлучаецца жаўткі. Зліваем іх у адну ёмістасць і туды ж дадаем другую порцыю брэндзі і ваніль. Старанна змешваем відэльцам або венцам. Хай сумесь пастаіць хвілін 30. працаджваюць яечную сумесь у ёмістасць са сметанковай, дадаем сок цытрыны або лайма. Старанна змешваем, ня узбіваючы, пералівалі ў бутэлькі і зашпунтоўваюць іх. Добра было б цяпер змясціць бутэлькі ў халадзільнік (але не ў маразільнік) на 2-е сутак.
Зараз давайце разбярэмся з чым піць яечны лікёр. Звычайна гэты напой выкарыстоўваецца як адзін з інгрэдыентаў змешаных кактэйляў з лікёрам . Падаваць яго ў чыстым выглядзе варта з лыжачкай, паколькі ён досыць густы.
Кактэйлі з яечным лікёрам
Яечны кактэйль «Касабланка»
інгрэдыенты:
- яечны лікёр - 20-30 мл;
- гарэлка з нейтральным густам - 30 мл;
- анісавы лікёр (Самбуку белая або Перно) - каля 5-15 мл;
- сок ананаса, змяшаны з сокам памяранца - не больш за 50 мл.
падрыхтоўка
Колаты лёд засынаем у Шэйкер, дадаем гарэлку, сок і анісавы лікёр. Энергічна устрэсвае на працягу 1-й хвіліны і праз стрейнер працаджваем ў келіх (tumbler). Акуратна дадаем зверху яечны лікёр.
«Алжырскай кава»
інгрэдыенты:
- свежесваренный і астуджаны густую чорную каву - 50 мл;
- яечны лікёр - 30 мл.
падрыхтоўка
Акуратна наліць яечны лікёр-над астылага кавы . Можна прысыпаць цёртым шакаладам.