Не ведаеце, куды прыбудаваць багаты ўраджай яблыкаў ? Прыгатуйце з іх смачнае хатняе віно. Азнаёміўшыся з рэцэптурай ніжэй, вы будзеце прыемна здзіўлены абсалютнай нескладаныя тэхналагічнага працэсу, а рэалізаваўшы яго на практыцы, у выніку атрымаеце праўдзівую асалоду ад дэгустацыі гатовага напою.
Як зрабіць віно з яблычнага соку ў хатніх умовах - просты рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- свежыя яблыкі - 20 кг;
- цукровы пясок - 160-420 г на літр яблычнага соку;
- фільтраваныя вада - 140-700 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі віна падыдуць як сарваныя з дрэва яблычкі, так і сабраныя пад ім. Мыць іх перад перапрацоўкай не рэкамендуецца, так як на паверхні прысутнічаюць неабходныя для закісання бактэрыі і дражджавыя грыбкі. Моцныя забруджвання варта проста працерці анучкай.
Разразаем яблычныя плён напалову, здабываем асяродак з насеннем, абразаем чарвяточыны і падгнілыя месцы. Цяпер адціскаюць з яблыкаў сок любым даступным і зручным спосабам. Пералівалі сок у шкляны або эмаляваны пасудзіну і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на два-тры дні, час ад часу змешваючы. Па сканчэнні часу павінен пачацца працэс закісання і, калі ў соку прысутнічалі жорсткія прымешкі, яны павінны сабрацца на паверхні. Збіраем іх пры наяўнасці падсітак, пералівалі чысты Заброддзе сок у бутлі і дадаем цукар. Яго колькасць можа вар'іравацца ў залежнасці ад першапачатковай прысмакі яблыкаў. На пачатковым этапе закісання ўводзім мінімальная яго колькасць: 100 грам на літр соку. Усталёўваем гидрозатвор і пакідаем нарыхтоўку для закісання.
Праз пяць дзён дадаем чарговую порцыю цукру. Для салодкага яблычнага соку будзе дастаткова і пяцідзесяці грам на літр. Кіслы жа сок неабходна падсаладзіць ста грамамі цукровага пяску. Для гэтага зліваем невялікую порцыю сусла, раствараць у ім салодкія крышталі і выліваць сумесь назад у бутэльку. Зноў ставім гидрозатвор і пакідаем сусло блукаць. У далейшым можна яшчэ адзін ці два разы з інтэрвалам у пяць дзён дадаваць цукар ад трыццаці да васьмідзесяці грам на літр сусла, арыентуючыся на пачатковую слодыч соку.
Для тых, хто будзе рабіць віно ўпершыню, адзначым, што пры ўсталёўцы гидрозатвора неабходна цалкам выключыць кантакт сусла з паветрам, таму месца злучэння трубкі з вечкам і стык вечка і бутлі лепш заляпіць пластылінам. Альтэрнатывай гидрозатвора будзе звычайная медыцынская пальчатка, якую неабходна надзець на рыльца буслы, а адзін з пальчыкаў пракалоць іголкай. Бутлю ня варта запаўняць спаўна, неабходна пакінуць месца для пены пры закісанні. Ідэальна калі яна будзе запоўненая на тры чвэрці.
У залежнасці ад тэмпературы ў памяшканні ўвесь працэс закісання можа працягвацца ад аднаго да двух месяцаў. Прыкметай яго завяршэння будзе адсутнасць бурбалак у ёмістасці з вадой гидрозатвора або сдувшаяся пальчатка.
Пры працяглым закісанні (больш за 55 дзён), варта зліць віно з асадка і зноў паставіць для завяршэння працэсу. Гатовае маладое хатняе яблычнае віно зліваем пры дапамозе шланга, імкнучыся не закрануць асадак на дне бутэлькі, разліваюць па сухім і чыстым пасудзінах, зашпунтоўваюць і змяшчаем у прахалоднае прыцемненае месца для далейшай вытрымкі і паспявання. Можна, вядома ж, зняць з яго пробу адразу ж, толькі густ і водар напою на дадзеным этапе резковатый і не занадта прывабны. Але ўжо праз два месяцы смакавай букет віна становіцца больш прыемна, а яшчэ праз тры набывае вытанчанасць і гармонію.
Калі ў працэсе вытрымкі на дно бутэлек з віном выпадае шмат асадка, то пажадана пазбавіцца ад яго, пераліў напой у іншыя чыстыя ёмістасці, гэтак жа як і ў першым выпадку скарыстаўшыся шлангам.