Што такое глютен і дзе ён змяшчаецца?

У склад прадуктаў харчавання ўваходзяць не толькі карысныя, але шкодныя для арганізма рэчывы, таму ўсё часцей вытворцы робяць розныя паметкі на ўпакоўках. Важна ведаць, што такое глютен і дзе ён утрымліваецца, паколькі для многіх гэта рэчыва з'яўляецца небяспечным для здароўя.

Што такое глютен і чым ён небяспечны?

Пад тэрмінам «глютен» разумеюць групу бялкоў, якія ўтрымліваюцца ў траве. Сярод народа вядома яшчэ адна назва - клейкавіна. У чыстым выглядзе гэта рэчыва ўяўляе сабой парашок, але пры кантакце з вадой ён ператвараецца ў клейкую масу. Дзякуючы гэтай уласцівасці глютен шырока ўжываюць у харчовай прамысловасці, дазваляючы захоўваць форму вырабаў.

Важна разабрацца, што такое непераноснасць глютена , паколькі падобны дыягназ з'яўляецца небяспечным. Калі чалавек здаровы, тады гэтая група бялкоў з'яўляецца бяспечнай, але ёсць асобіны з індывідуальнай пераноснасцю, што праяўляецца ў выглядзе алергіі. Такое захворванне завецца целиакией і перадаецца яно выключна па спадчыне. Калі ў чалавека такая хвароба, то пры трапленні глютена ў арганізм адбываецца атрафія кішачных варсінак. У выніку могуць узнікаць праблемы з стрававальнай сістэмай і імунітэтам. Лекаў ад целиакии няма і каб акрыяць чалавек павінен сачыць за сваім харчаваннем, выключаючы забароненыя прадукты.

Што такое глютен ў кашах высветлілі, цяпер трэба разабрацца ў якіх прадуктах ён утрымліваецца. Гэтыя бялкі ўтрымліваюцца ў прадуктах, прыгатаваных з пшаніцы, аўса, ячменю і жыта. Ёсць яны і ў макаронных вырабах, выпечцы, падліўках, марозіве, дэсертах, розных снэкаў, каўбасных вырабах і г.д. Кажучы пра тое, што такое глютен ў ежы, варта таксама згадаць і прадукты, якія з'яўляюцца бяспечнымі. Сёння шматлікія вытворцы, арыентуючыся на існаванне непераноснасці гэтага прадукта, выпускаюць вырабы са знакам, якія паказваюць, што гэтых небяспечных бялкоў няма. Што тычыцца каш, у якіх няма глютена, то ў іх пералік уваходзіць: рыс, грэчка і кіно.