Шашлык з ялавічыны не такі тоўсты і менш каларыйны, чым ласунак са свініны і не мае спецыфічнага паху, як закуска з бараніны. Цудоўныя смакавыя і пажыўныя характарыстыкі выкарыстоўванага мяса пры правільным падыходзе да справы даюць на выхадзе надзвычайны вынік.
Як прыгатаваць шашлык з ялавічыны?
Шашлык з ялавічыны больш капрызны, чым закуска з іншага гатункі мяса, і лёгка можа прыпсаваць агульнае ўражанні ад пікніка, удавшись жорсткім і сухім. Каб адпачынак на свежым паветры не прынёс непрыемных сюрпрызаў, неабходна ўлічваць простыя правілы і парады па падрыхтоўцы кароннага стравы для пікніка.
- Першачаргова трэба ведаць, з якой часткі ялавічыны робяць шашлык. Выбіраючы правільнае мяса, варта аддаць перавагу выразцы з тлушчавымі праслойкамі, огузку або ўнутранай часткі задняй ногі.
- У марынадзе не павінен прысутнічаць воцат і іншыя кампаненты, у якім утрымліваецца гэты прадукт: маянэз, гарчыца, розныя соусы. Адзіна дапушчальная варыяцыя - вінны воцат, які не аказвае ўмацавальнага ўздзеяння на ялавічыну.
- Мясныя валокны выдатна змякчаюць садавіна (ківі, ананас, гранат), соевы соус, і алей.
Як замаріновать ялавічыну для шашлыка?
Лаканічны, але эфектыўны марынад для шашлыка з ялавічыны на аснове расліннага алею дае нечакана мяккі і сакавіты вынік. Тлушчы пранікаюць у валакна і апраўляюць лусты звонку. Пры жарке яны распальваюцца хутчэй мяса, ствараючы ўнутры кавалкаў тэмпературу вышэй звычайнага, тым самым спрыяючы больш якаснаму пропеканию і захаванню сокаў.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- алей - 500-700 мл;
- лук рэпчаты - 1 кг;
- соль - 2 ч. лыжкі або па гусце;
- перац, спецыі для шашлыка.
падрыхтоўка
- Ялавічыну наразаюць, падсольваюць, абмешваюць перцам і прыправамі.
- Дадаюць шаткаваны і размятую рукамі лук, змешваюць.
- Ўліваюць алей, каб яно цалкам покрыва змесціва і пакідаюць шашлык з ялавічыны марынавацца мінімум на 12 гадзін.
Шашлык з ялавічыны - рэцэпт
Нават калі рыхтаваць шашлык з мармуровай ялавічыны, высокі рызыка атрымаць жорсткі, «гумовы» густ гатовага стравы, калі падабраць няправільны марынад. Нароўні з алейнай асновай патрэбны эфект на мясныя лусты акажа мінеральная сильногазированная вада, размягчыць валакна і захаваўшы іх сакавітасць.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- мінеральная вада - 500 мл;
- лук рэпчаты - 1 кг;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- каляндра і перац - па 1 ч. лыжцы;
- духмяныя травы - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Падрыхтаванае, нарэзанае мяса соляць, перчат, абмешваюць спецыямі і змешваюць з нарэзаным і трохі размятым лукам.
- Пакідаюць нарыхтоўку на некалькі гадзін для марынавання.
- Смажаць мяккі шашлык з ялавічыны прыкладна хвіліну над полымем, запечатывая сокі, пасля чаго яшчэ 15 хвілін над вуглямі.
Шашлык з ялавічыны з ківі - рэцэпт
Шашлык з ялавічыны з ківі гарантавана атрымаецца мяккім і сакавітым. Аднак у дадзеным выпадку не варта перавышаць рэкамендуемае час марынавання. Пры працяглым уздзеянні фруктовага пюрэ з пладоў ківі на мясныя лусты яны могуць стаць зусім безгустоўным, «ватовымі» і страціць пругкасць і правільную форму. Максімальна дапушчальнае час знаходжання ялавічыны ў такім марынадзе 4 гадзіны.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- ківі - 1 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 1 кг;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- прыправы для шашлыка - 1 ст. лыжка;
- молаты перац.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць і наразаюць ялавічыну, падсольваюць, перчат, запраўляюць спецыямі.
- Шаткуюць вычышчаны ківі, памідоры, лук, размінаюць трохі рукамі, дадаюць да мяса, змешваюць.
- Праз пару гадзін можна смажыць сакавіты шашлык з ялавічыны.
Шашлык з ялавічыны з воцатам і лукам
Для прыхільнікаў класічных рэцэптаў марынаду і фанатаў характэрнай «воцатнай» кіслінкай ў гатовым страве прадстаўлены наступны рэцэпт. З яго вы даведаецеся, як пасмажыць шашлык з ялавічыны з воцатам. Каб пазбегнуць адмоўнага эфекту не рэкамендуецца замяняць вінны воцат класічным сталовым.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- воцат вінны і алей - па 4 арт. лыжкі;
- лук рэпчаты - 1,5 кг;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- прыправы для шашлыка - 1 ст. лыжка;
- молаты перац, лаўровы ліст.
падрыхтоўка
- Мяса наразаюць, змешваюць з кампанентамі марынаду і нарэзаным лукам, пакідаюць на ноч.
- Нанізваюць промаринованную ялавічыну на шампур і смажаць над вуглямі да гатоўнасці і румянай.
Шашлык з ялавічыны на кефіры - рэцэпт
Асабліва далікатным і сакавітым атрымоўваецца шашлык з ялавічыны ў кефіры, які можна ўзяць з любым адсоткам тлустасці. Непаўторны водар, надзвычайны густ і непараўнальны пікантнасць надасць закускі грузінская сухая сумесь прыправаў хмель-сунелі, якую дадаюць у марынад разам з іншымі складнікамі.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- кефір - 1-1,5 л;
- лук рэпчаты - 1 кг;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- прыправы для шашлыка - 1 ст. лыжка;
- молаты перац.
падрыхтоўка
- Наразаюць ялавічыну, абмешваюць лусты соллю, перцам, заправамі і змешваюць з шаткаваным і размятым рукамі лукам.
- Заліваюць змесціва кефірам, яшчэ раз змешваюць і пакідаюць на некалькі гадзін.
- Смажаць шашлык на кефіры з ялавічыны над цьмеюць вуглямі да румянай.
Шашлык з ялавічыны ў бекон - рэцэпт
Да якіх толькі хітрасцям ня звяртаюцца кулінары, каб палепшыць смакавыя характарыстыкі любімага прысмакі. Так чарговым вынаходствам стала выкарыстаннем для афармлення шашлыка беконовых слайсов. Яны не толькі дапамагаюць захаваць сакавітасць лустачак, але і надаюць ім непаўторны густ і ашаламляльны водар.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 кг;
- бекон - 400 г;
- лук рэпчаты - 700 г;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- молаты перац.
падрыхтоўка
- Ялавічыну наразаюць, падсольваюць, перчат, змешваюць з нарэзаным лукам і пакідаюць марынавацца на ноч.
- Падвэнджаны бекон наразаюць тонкімі слайсе, якімі абгортваюць промаринованные лусты мяса і нанізваюць на шампур.
- Смажаць шашлык з ялавічыны ў бекон традыцыйным манером над гарачымі вуглямі.
Шашлык з ялавічыны з соевым соусам
Асабліва пікантным і незвычайным на смак атрымоўваецца шашлык, прыгатаваны з ялавічыны ў соевым соўсе. У дадзеным выпадку замест лука выкарыстоўваецца часнык, які максімальна гармануе з іншымі складнікамі марынаду. Імбір і эстрагон можна ўзяць свежы або молаты сушеный, дадаўшы яго да мяса да спадобы.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- соевы соус - 1 стакан;
- цытрынавы сок - 1 шклянка;
- часнык - 7 зубкоў;
- молаты перац, соль, эстрагон, імбір.
падрыхтоўка
- Наразаюць мяса лустачкамі, абмешваюць спецыямі, перчат, заліваюць соевым соусам і цытрынавым сокам, пакідаюць на 5-7 гадзін або на ноч для марынавання.
- Смажаць смачны шашлык з ялавічыны над цьмеюць вуглямі, перыядычна паліваючы пакінутым марынадам.
Шашлык з печані ялавічыны - рэцэпт
Аматары субпрадуктаў па вартасці ацэняць наступны рэцэпт шашлыка. У дадзеным выпадку ласунак афармляецца з ялавічнай печані, якую абавязкова пазбаўляюць ад плёнак, сасудаў і прожылкаў і наразаюць невялікімі кубікамі. Вінны марынад надасць стравы арыгінальны смак і зробіць яго дзіўна духмяным.
інгрэдыенты:
- ялавічная печань - 1 кг;
- белае сухое віно - 400 мл;
- алей - 200 мл;
- цытрынавы сок - 100 мл;
- лук - 500 г;
- соль, перац і каляндра - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць і наразаюць печань, укладваюць у міску.
- Змешваюць цытрынавы сок з маслам і віном, дадаюць соль, перац, каляндра і нарэзаны і размятую з соллю лук.
- Злучаюць печань з кампанентамі марынаду, пакідаюць на 7-9 гадзін.
- Смажаць шашлык з печані ялавічыны традыцыйным манером над цьмеюць вуглямі на шампурах.
Шашлык з ялавічыны ў духоўцы
Калі няма магчымасці арганізаваць выезд на прыроду, можна прыгатаваць шашлык з ялавічыны ў духоўцы на пожагах. Закуска не будзе мець характэрнага паху дыму, але па смакавых характарыстыках атрымаецца максімальна набліжанай да арыгіналу. Мяса неабходна папярэдне замаріновать з лукам і спецыямі. Ніжэй прадстаўлены варыянт з мінералкай і лімонам.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- мінеральная вада - 500 мл;
- цытрынавы сок - ½ шклянкі;
- лук рэпчаты - 700 г;
- сала свіное - 200 г;
- соль, перац, спецыі для шашлыка.
падрыхтоўка
- Ялавічыну наразаюць кубікамі, падсольваюць, перчат, запраўляюць спецыямі і змешваюць з шаткаваным і размятым з соллю лукам.
- Ўліваюць змешаную з цытрынавым сокам мінералку і пакідаюць нарыхтоўку на некалькі гадзін.
- Нанізваюць кавалачкі промаринованного мяса на шпажкі, чаргуючы з кавалачкамі сала, размяшчаюць іх на рашотцы над бляхай і адпраўляюць у прогретую да максімуму духоўку на 10 хвілін.
- Далей жар зніжаюць да 200 градусаў і рыхтуюць шашлык яшчэ 15-20 хвілін.