Першапачаткова шарлотка - гэта такі салодкі пірог з яблыкаў, запечаныя ў цесце, адна з разнавіднасцяў пудынгу, падаецца ў цёплым выглядзе. Па адной з версій, назва паходзіць ад імя каралевы Шарлоты, жонкі брытанскага манарха Георга III.
Першапачатковы класічны рэцэпт шарлоткі, нейкім чынам, падвяргаўся пераасэнсаваньня, набываючы новыя рэгіянальна-нацыянальныя асаблівасці. Вядома некалькі еўрапейскіх варыянтаў шарлоткі з начынкамі з розных садавіны і крэмаў.
У цяперашні час на постсавецкай прасторы папулярная версія шарлоткі, якая ўяўляе сабой лёгкі ў прыгатаванні бісквітны пірог з начыннем з нарэзаных лустачкамі яблыкаў. Звычайна ў склад інгрэдыентаў тэсту для шарлоткі ўваходзяць курыныя яйкі. Аднак не ўсім і не заўсёды можна ёсць яйкі па розных меркаваннях, у тым ліку, вегетарыянцам, посьнікам і алергікам.
Раскажам, як рыхтаваць шарлотку без яек. Яблыкі ж пажадана выбіраць кісла-салодкія.
Рэцэпт шарлотка з яблыкамі без яек на кефіры
інгрэдыенты:
- яблыкі - 3-5 шт. (У залежнасці ад памеру);
- кефір сярэдняй тлустасці (ці несалодкі натуральны ёгурт) - 200-250 мл;
- мука пшанічная (лепш цельнозерновые) - каля 1 шклянкі;
- крупы манная - 1 шклянку і яшчэ трохі для вобмешкі формы;
- цукар-пясок - 1 шклянка;
- брэндзі пладовае або кальвадос - 1-2 ст. лыжкі;
- ваніль або карыца (але не разам) - 1 дробка;
- сода харчовая, гашэнне сокам цытрыны або натуральным воцатам - 1 дробка;
- алей сланечнікавы або натуральнае сметанковае - каля 50 мл (або г) і яшчэ трохі для змазвання формы.
падрыхтоўка
Зьмяшаем ў місцы хатні кефір , цукар, брэндзі, вабіка, пагашаную соду і ваніль. Дадамо алей (калі сметанковае, тыя яго трэба падпаліць) і просеянную муку. Старанна промесим цеста, кансістэнцыя павінна быць як у густой смятаны.
Вымоем яблыкі, абсушым сурвэткай і нарэжам тонкімі дзелькамі або драбней. Дадамо яблыкі ў цеста і змяшаем.
Форму (яна не павінна быць занадта глыбокай) смажем алеем і пасыплем манкой. Выльем ў форму цеста і змесцім яе ў папярэдне разагрэты духавы шафу. Выпякаем шарлотку пры тэмпературы 200-220 градусаў па С на працягу каля 40-45 хвілін.
Гатоўнасць вызначаем, праткнуўшы пірог запалкай ў сярэдзіне, калі запалка застаецца сухі, значыць, шарлотка гатовая. Можна абліць яе шакаладнай або з садавінай глазурай. Перад разразаннем злёгку астуджаюць шарлотку і падаем з гарбатай, кава або гарачым шакаладам, можна падаць узбітыя сліўкі.
Прыблізна прытрымліваючыся гэтага ж рэцэпце (гл. Вышэй) можна спячы шарлотку без яек і кефіру, на смятане або на малацэ (або выкарыстоўваць сумесь смятаны з малаком).
Ну, і ў самым радыкальным вегетарыянскім варыянце можна прыгатаваць нішчымную шарлотку без Манкі і яек.
посная шарлотка
інгрэдыенты:
- яблыкі і / або грушы (сакавітыя, але не мяккія) - 3-5 шт .;
- мука пшанічная -1,5-2 шклянкі;
- апельсінавы сок натуральны (лепш свежевыжатый фреш) - каля 200 мл;
- цукар - каля 150-200 г;
- алей непахучая - 1/3 і трохі для змазвання формы;
- брэндзі пладовае - 2 ст. лыжкі;
- сода, пагашаная сокам цытрыны - 1 дробка;
- ваніль - 1-2 дробкі.
падрыхтоўка
Рыхтуем цеста. Змешваем ў місцы апельсінавы сок, цукар, брэндзі і алей. Старанна ўзбіваем сумесь венцам або міксерам да поўнага растварэння цукру. Дадаем просеянную пакуту і
Наразаем яблыкі і / або грушы лустачкамі і перакладаем іх у змазаную алеем форму (асабліва зручныя сіліконавыя формы, іх можна і не змазваць). Усё ж, калі мы не выкарыстоўваем вабіка, трэба прысыпаць паверхню формы паніровачнымі сухарамі. Заліваем цеста ў форму-над нарэзаных лустачкамі садавіны. Выпякаем шарлотку у папярэдне разагрэтым духавай шафе пры тэмпературы 200-220 градусаў па С на працягу каля 40-50 хвілін.
Гатовы пірог-шарлотку ледзь астуджаюць перад разразаннем на парцыённыя кавалкі.