Шакаладны крэм выкарыстоўваецца для начыння пірожных, склейвання пластоў або аздаблення торта. У асноўным шакаладным крэмам называюць любы крэм, у які дададзены просеянный какава-парашок або які замяняе яго распалены шакалад.
Найбольш распаўсюджаныя падрыхтоўваюць крэму - гэта шакаладныя «Новы», «Шарлот», «гляссе» і «Праскім». Рэцэпт крэму «Новы» вы знойдзеце на старонках нашага сайта, а ў гэтым артыкуле мы падзелімся з вамі вытворнымі рэцэптамі астатніх шакаладных крэмаў.
Шакаладны крэм «Шарлот»
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 450 г;
- цукар - 400 г;
- цэльнае малако - 250 г;
- ванільнага пудра - 4 г;
- каньяк або дэсертнае віно - 2 г;
- какава-парашок - 50 г;
- выхад - 1000 г.
Для пачатку трэба прыгатаваць яечна-малочны сіроп. Існуе два варыянты яго падрыхтоўкі.
Варыянт першы. Малако, цукар і яйкі старанна змешваюць, працягваючы пастаянна перашкаджаць, даводзяць да кіпення. Затым сіроп працаджваюць і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы.
Варыянт другі. Малако злучаюць з цукрам і уваривают. Яйкі ўзбіваюць і тонкім струменьчыкам уліваюць ў цукрова-малочны сіроп і трымаюць усё гэта на вадзяной лазні пяць хвілін, працаджваюць і астуджаюць.
Сметанковае масла перад ўзбівання неабходна зачысціць - зняць пажоўклы верхні пласт. Затым алей разразаюць на кавалкі і ўзбіваць каля дзесяці хвілін на слабых абарачэннях міксера, часткамі ўліваюць сіроп з малака і яек і дадаюць у будучы крэм просеянный какава-парашок або распалены шакалад, пудру, віно ці каньяк, затым ўзбіваюць яшчэ 10-15 хвілін.
Па жаданні можна прыгатаваць шакаладна-арэхавы крэм, дадаўшы ў асноўны шакаладны крэм расцёртыя арэхі.
Шакаладны крэм «гляссе»
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 400 г;
- цукар - 400 г;
- яйкі - 250 г;
- какава-парашок - 50 г;
- ванільнага пудра - 4 г;
- віно дэсертнае або каньяк - 2 г;
- вада - 100 г;
- выхад 1000 г.
Для пачатку падрыхтоўваюць сіроп - ваду злучаюць з цукрам (4: 1), даводзяць да кіпення, выдаляюць плеўку і уваривают. Адначасова ўзбіваюць яйка да павелічэння ў аб'ёме прыкладна ў тры разы, далей, не спыняючы ўзбіваць, уліваюць сіроп. Ўзбіванне сканчаюць, калі маса астыне да пакаёвай тэмпературы. Затым дадаюць у будучы крэм зачышчаных сметанковае масла, какава-парашок, ванільны пудру, віно ці каньяк і ўзбіваць яшчэ раз, каля дзесяці хвілін, да атрымання аднастайнай кансістэнцыі.
Гэтак жа, як і крэм «Шарлот», шакаладны крэм «гляссе» можна прыгатаваць з даданнем сіропу з кавы і растертых арэхаў.
Крэм "Праскім»
інгрэдыенты:
сметанковае масла - 550 г; згушчанае малако - 350 г; яечныя жаўткі - 60 г; какава-парашок - 30 г; ванілін - 0,5 г; вада - 60 г; выхад - 1000 г.
Гэты крэм выкарыстоўваецца для торта «Прага».
З вадой злучаюць узбітыя яечныя жаўткі (1: 1) і вараць на вадзяной лазні да адукацыі густой кансістэнцыі. Затым праціраюць атрыманую масу праз сіта і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы.
Частка згушчанага малака ў рэцэптах сметанковых (алейных) шакаладных крэмаў можна замяніць на смятану для ўзбагачэння густу. А каб атрымаць заварной шакаладны крэм, какава або шакалад трэба дадаць у рэцэпт асноўнага заварного крэму для торта.
І не забывайце аб тым, што пажадана патрэніравацца, перш чым наносіць складаныя малюнкі на паверхню тартоў, бо зрабіць той жа шакаладны крэм - не праблема, а вось над тым, як выправіць прыкрую памылкі прыйдзецца паламаць галаву. Поспехаў!