Многія прадукты маюць у сваім складзе вугляводы. Па унікальнасці будынка сярод вугляводаў вылучаюць простыя і складаныя. Адрозніць простыя і складаныя вугляводы часцяком можна нават да спадобы прадукту - простыя вугляводы ўспрымаюць нават рэцэптары ротавай паражніны і стравы адчуваюцца салодкімі, тады як складаныя вугляводы ня надаюць адразу страў слодыч.
Так, напрыклад, калі вы возьмеце ў рот цукерку, у якой шмат глюкозы - вы адчуеце адразу слодыч. А вось перажоўваючы вермішэль, вы не адчуваецца салодкі густ, хоць у яе складзе 75% вугляводаў. Складаныя вугляводы вермішэлі толькі пры пераварванні ў страўнікава-кішачным гасцінцы расшчапляюцца да простых моносахаридов.
У складзе хлеба прысутнічаюць поліцукрыды, але лёгка разбураеце нават пры працяглым кантакце з ферментамі сліны. Калі вы патрымаеце ў роце хлеб больш за 10 хвілін, то пачнеце адчуваць салодкі прысмак. Гэта азначае, што складаныя вугляводы расшчапіць да простых, і вы адчуваеце густ глюкозы (моносахарида).
Розніца паміж простымі і складанымі вугляводамі ў будынку іх малекул. Простыя вугляводы - гэта моносахариды, у іх адносна простая хімічная формула, напрыклад, у глюкозы - C₆H₁₂O₆. А складаныя вугляводы з'яўляюцца поліцукрыдамі і іх формула C₆H10O5. Каб складаныя вугляводы засвоіліся ў нашым арганізме і сталі карыснымі, г.зн. прынеслі клеткам энергетычную сілу, яны павінны расшчапіць да простых, г.зн. моносахаридов.
Спіс простых і складаных вугляводаў
Да простых вугляводаў ставяцца:
- Глюкоза. Гэты вуглявод змяшчаецца ў большасці прадуктаў расліннага паходжання. Глюкозай багатыя - вінаград , маліна і чарэшня. Вугляводны абмен у чалавечым арганізме ў асноўным залежыць ад гэтага моносахарида. Многія поліцукрыды расшчапляюцца да формулы глюкозы і, звязваючыся з інсулінам, ператвараюцца ў глікаген, які адкладаецца ў печані, селязёнцы, цягліцах і з'яўляецца складам энергетычнага матэрыялу. Калі надыходзіць неабходнасць у расходзе вялікай колькасці энергіі, глікаген, пад дзеяннем глюкагона (гармона, супрацьлеглага інсуліну), ператвараецца назад у глюкозу. За кошт гэтага працэсу ўзровень глюкозы ў крыві ў здаровага чалавека - сталы.
- Фруктоза. Гэты моносахарид абавязкова змяшчаецца ва ўсіх садавіне. Вядома, што яна амаль у два разы саладзей глюкозы і без інсуліну трапляе ў клеткі органаў і тканак, таму рэкамендуецца да ўжывання хворым на цукровы дыябет.
- Лактоза або «малочны цукар», прысутнічае толькі ў малочных прадуктах. Калі ў кішачніку не хапае ферментаў, якія дапамагаюць засвойвацца гэтаму вугляводаў, развіваецца ўздуцце і дыярэя. Часам нованароджаныя не могуць пераварыць гэты вуглявод, і ім прызначаецца безлактозная дзіцячая сумесь.
- Цукроза, якая складаецца з малекулы глюкозы і фруктозы.
Да складаным вугляводаў ставяцца:
- Крухмал. Гэты вуглявод змяшчаецца ў большасці ужывальных прадуктаў. Прысутнічае ён у розных кашах, шмат яго ў бульбе і макаронах.
- Абалоніна. Гэты вуглявод настолькі складаны, што не расшчапляецца ў нашым арганізме, для яго засваення неабходная іншая мікрафлора, чым якая жыве ў кішачніку чалавека.
Табліца простых і складаных вугляводаў
Напэўна шматлікіх цікавіць пытанне аб простых і складаных вугляводах, калі гаворка ідзе пра складанні дыетычнага меню. Пры такіх абставінах важна ведаць, якія прадукты ставяцца да тых ці іншых вугляводаў . Ніжэй мы наглядна прадэманструем самыя распаўсюджаныя прадукты, якія адносяцца да простых і складаным вугляводаў.
