Сыр фета - рассольных сыр белага колеру з авечага малака з даданнем казінага, традыцыйны грэцкі прадукт, які валодае характэрным выразным саланаватай густам з прыемнай пяшчотнай малочнай кіслінкай, тлустасцю ад 30 да 60%. Па вонкавым выглядзе гэты сыр, нейкім чынам, падобны да свежым дробназярністай прэсаваць тварагу. Тэрмін паспявання сыру ў расоле - не менш за 3 месяцаў. Тэхналогіі вытворчасці падобных сыроў вядомыя былі яшчэ ў антычныя часы, хутчэй за ўсё, яны практыкавалася і раней.
Называнне «Фета» абаронена законамі ЕС, сыр з гэтай назвай вырабляецца толькі ў Грэцыі, прадаецца з указаннем месца паходжання. Падобныя сыры вырабляюць па падобным тэхналогіях, часам з зменамі ў рэцэптуры, і ў іншых краінах (Міжземнамор'е, паўднёва-ўсходняя Еўропа і інш.). Для вытворчасці такіх сыроў часам выкарыстоўваецца не толькі авечае і казінае малако, але таксама каровіна і буйволиное. Гэтыя прадукты маюць іншыя гандлёвыя назвы.
Сыр фета - інгрэдыент многіх страў, часта фігуруе ў розных рэцэптах, але не заўсёды і не ўсюды мы можам знайсці гэты сыр у продажы, ды і варта гэты прадукт нятанна.
Чым можна замяніць сыр фета?
Адказы напрошваюцца самі сабой з нескладаных лагічных разважанняў. Замяняць сыр фета варта рассольных сырамі. А якімі менавіта?
У гандлёвых сетках можна знайсці рассольные сыры з назвамі «Фетаки», «Фетакса». Некаторыя з поспехам замяняюць сыр фета, напрыклад, сырамі адыгейскага, сулугуні, моцарелла і іншымі падобнымі рассольных сырамі.
І ўсё ж, чым лепш за ўсё замяніць сыр фета, каб атрымалася смачна і выгадна?
Некаторых адказ можа здзівіць, але наўрад ці ён здзівіць якія жывуць у Грэцыі, Македоніі, Балгарыі, Румыніі, Малдавіі, іншых балканскіх краінах або Ізраілі.
Лепш за ўсё замяняць сыр фета звычайнай брынзай - гэты рассольных сыр па тэхналогіі і складу найбольш падобны на фету. Брынзу вырабляюць як прамысловымі спосабамі, так і традыцыйнымі ў хатніх умовах.
Брынза падобная на фету не толькі па спосабах вытворчасці і складу, але таксама максімальна блізкая да спадобы і структуры. Брынза (як, зрэшты, і іншыя рассольные сыры) па-свойму не менш карысная чым фета. Вось толькі адно "але" ... Брынза, асабліва вытрыманая, - дастаткова салёны сыр, як правіла, больш салёны, чым сыр фета.
знізім салёнасць
Каб знізіць салёнасць брынзы, трэба нарэзаць яе кавалачкамі (нетонкими лустачкамі сярэдняга памеру) і змясціць у малако або чыстую халодную ваду (можна газаваную - так пойдзе хутчэй). Звычайна вымочваюць брынзу не больш за 12 гадзін. Гарачай вадой брынзу заліваць нельга.