Чарніца - так празвалі гэтую паўночную ягодку за яе ўласцівасць афарбоўваць у чорны колер скуру, зубы і рот. Расце чарніца на кіслых тарфяных глебах у іглічных лясах. Распаўсюджаная, ад высакагорных раёнаў Каўказа, Карпат і Алтая да лесатундры і тайгі. Вонкава, чарніца ўяўляе сабой невысокі хмызняк вышынёй ад 5 да 50 см (садовая чарніцы), з гладкімі авальнымі лісточкамі і сінімі ягадамі, пакрытымі васковым налётам. Мякаць ў чарніцы цёмна-чырвоная, з мноствам дробных насення, на густ кісла-салодкая, злёгку звязальнае.
У сваім складзе ягады чарніцы ўтрымліваюць:
- бялкі - 1,1 г;
- тлушчы - 0,6 г;
- вугляводы - 11,0 г.
Каларыйнасць свежай чарніцы - каля 40-50 кілакалорый на 100 г прадукту. Такая нізкая каларыйнасць дазваляе ўключаць ягады чарніцы ў сваё меню ўсім якія худнеюць без боязі.
Карысныя ўласцівасці чарніц пры дыябеце
Аб здольнасці гэтай ягады паляпшаць зрок, асабліва змрочны, вядома даўно. З гэтай мэтай, чарніцу і джэмы з яе нават давалі ангельскай лётчыкам падчас другой сусветнай вайны.
Не ўсе ведаюць, што чарніцы вельмі карысная і пры цукровым дыябеце. Так, чай з ягад і лісця чарніц здольны зніжаць ўзровень цукру ў крыві, дзякуючы змяшчаецца ў іх біялагічна актыўнага рэчыва неомиртиллину, што належыць да флаваноідаў. Флавоноіды - група рэчываў, многія з якіх з'яўляюцца расліннымі пігментамі, і «па сумяшчальніцтве» магутнымі антыаксідантамі. Паводле даследаванняў расійскіх навукоўцаў экстракт з лісця чарніц паляпшае абмен вугляводаў і тлушчаў, паніжае ўзровень цукру ў крыві , нармалізуе стан печані і нырак, менавіта дзякуючы наяўнасці ў ім комплексу флаваноідаў, які павышае адчувальнасць рэцэптараў да інсуліну. Гэты ж комплекс рэчываў, сумесна з вітамінам С і правітамін А, а таксама пекцін, якія змяшчаюцца ў вялікай колькасці ў чарніцах, прыносіць карысць не толькі пры цукровым дыябеце, але і пры многіх іншых захворваннях:
- змяшчаюцца ў чарніцах антоціаны (менавіта яны забяспечваюць яе сіні колер), здольныя паскорыць вывядзенне «дрэннага» халестэрыну з арганізма, што ў спалучэнні з пекціну і абалонінай, дазваляе рэкамендаваць чарніцу для прафілактыкі і дапаможнага лячэння сардэчна-сасудзiстых захворванняў;
- чарніца з'яўляецца наймагутным прыродным антыаксідантам, г.зн. змяшчае рэчывы, якія нейтралізуюць свабодныя радыкалы, разбуральныя клеткі нашага арганізма, што робіць паўночную ягаду выдатным прадуктам для прафілактыкі анкалагічных захворванняў і дачаснага старэння;
- чарніца валодае супрацьзапаленчым і процівомікробным дзеяннем, таму ў народнай медыцыне яе часта выкарыстоўваюць для паляпшэння мікрафлоры кішачніка і прадухілення гніласных працэсаў у ім, пры цыстытах, пры засмучэннях страўнікава-кішачнага гасцінца.
Трэба памятаць, што чарніцы проціпаказаная пры захворваннях падстраўнікавай залозы, і індывідуальнай непераноснасці дадзенага прадукту.
Як прыгатаваць чарніцы?
Гэтую ягаду лепш ёсць свежай, так яна захоўвае ўсе свае карысныя якасці. Празапас чарніцу лепш за ўсё замарозіць, гэта найбольш зберагалы метад нарыхтоўкі. Да таго ж каларыйнасць замарожанай чарніцы практычна такая ж, як і ў свежых ягад 40-50 кілакалорый, што дазваляе выкарыстоўваць яе для падрыхтоўкі дыетычных страў, напрыклад, варэнікі.
Варэнікі з чарніцай
інгрэдыенты:
- чарніца (можна ўзяць замарожаную) - 3 шклянкі;
- кефір - 2 шклянкі;
- мука - 6 шклянак;
- яйкі - 2 шт;
- цукар - 4 сталовыя лыжкі;
- соль - ½ чайнай лыжкі.
падрыхтоўка:
Зьмяшаем яйкі і кефір, дадамо цукар, соль і муку. Накрыем цеста чыстай сурвэткай і пакінем на 30 хвілін. Падзелім цеста на 4 аднолькавых часткі, раскачаць кожную з частак у пласт, таўшчынёй прыблізна 4 мм. З атрыманы нарыхтоўкі выразаем шклянкай кружочкі. На кожны кладзём чайную лыжку чарніцы і трохі цукру. Варым у падсоленай вадзе 7-8 хвілін. Падаем з цукрам і смятанай. Каларыйнасць варэнікаў з чарніцай складае 220 кілакалорый у 100 г прадукту.