Цытрынавы Тарту з мернгі - свежы вясновы дэсерт, які прыйдзецца па густу ўсім аматарам ня прыкрых прысмакаў з прыемнай кіслінкай. Паспрабуйце прыгатаваць гэтую простае ласунак, вынікаючы пары рэцэптаў сабраных у гэтым матэрыяле.
Цытрынавы Тарту з італьянскай мернгі - рэцэпт
Італьянская меренга адрозніваецца ад іншых тым, што заварваецца цукровым сіропам, а не узбіваецца з цукровымі крышталямі.
інгрэдыенты:
Для асновы:
- сметанковае масла - 135 г;
- цукровая пудра - 95 г;
- цэдра цытрыны;
- Міндальнага мука - 45 г;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- пшанічная мука - 230 г.
Для крэму:
- цытрынавы сок - 155 мл;
- сметанковае масла - 95 г;
- цукар - 145 г;
- яйкі - 5 шт .;
- крухмал - 10 г.
Для мернгі:
- яечныя бялкі - 100 г;
- цукар - 190 г;
- вада - 65 мл.
падрыхтоўка
Размякчанае масла ўзбіце ў крэм з цукровай пудрай. Асобна змяшайце яйкі і цэдру і дадайце іх да ўзбіць алей. Усыпце сумесь з просеянной міндальнага і пшанічнай мукі, пасля чаго добра змяшайце ўсе разам і размяркуеце цеста ў форме. Пакладзеце круг пергамента-над і насыпце на яго любую крупы, якая дапаможа тэсту не падняцца пры выпяканні. Спярша пакіньце аснову на 3 гадзіны ў холадзе, а затым запякайце 15 хвілін пры 180. Астудзіце.
Для курдаў (заварного цытрынавага крэму), падпаліце алей разам з сокам цытрыны. Зніміце з агню. Ўзбіце яйкі з крухмалам і цукрам, дадайце іх да алейна-цытрусавай сумесі і вярніце на агонь. Варыце на самым мінімальным спякоце, памешваючы, пакуль не згусне, пасля чаго астудзіце ўсе 10 хвілін і ўліце ў аснову з цеста і пакіньце астуджацца на ўсю ноч.
Для мернгі зварыце сіроп з цукру і вады, даводзячы яго да тэмпературы ў 114 градусаў. Вавёркі яек ўзбіце да ўстойлівых пікаў, а затым, не спыняючы ўзбіванне, ўлівайце порцыі гарачага сіропу. Узбівайце меренгу яшчэ 10 хвілін ужо з сіропам, а затым адсаджваюць на паверхню дэсерту. Тарту з цытрынавым Курдом і мернгі можна падаваць адразу ж, а можна падсмажыць меренгу кулінарнай гарэлкай.
Як прыгатаваць французскі цытрынавы Тарту?
інгрэдыенты:
Для Тарту:
- аснова з пясочнага цеста (26 см);
- сок 4 цытрын;
- цукар - 100 г;
- яйкі - 3 шт .;
- крухмал - 15 г;
Для мергени:
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- цукар - 110 г;
- крухмал - 5 г.
падрыхтоўка
Ўзбіце сок цытрын з крухмалам і цукрам, размесціце на слабым спякоце і ўліце яечныя жаўткі. Працягвайце ўзбіванне, пакуль крэм не згусне, затым астудзіце яго і пераліце ў аснову з цеста. Пакіньце да поўнага застывання ў холадзе.
Ўзбіце кампаненты мернгі, пакуль не атрымаеце ўстойлівую бялковую масу. Адсадзілі порцыі мернгі-над Тарту і падавайце яго адразу ж, альбо папярэдне подрумяньте паверхню гарэлкай.