Пампушкі - культавая ўкраінская выпечка, папулярная і ў Расіі, уяўляе сабой круглыя маленькія булачкі, часцей за ўсё з дражджавога цеста. Звычайны памер пампушек - прыкладна з грэцкі арэх ці крыху аб'ёмней. Пампушкі часцей за ўсё выпякаюць у духоўцы і падаюць да баршча ці супу з чесночной падлівай.
З гісторыі пампушек
Існуе некалькі версій паходжання пампушек, аднак вызначана можна сказаць, што сваёй папулярнасці пампушкі абавязаны кулінарным традыцыям горада Адэса, дзе звычай падаваць пампушкі ў рэстаранах пачаў актыўна распаўсюджвацца яшчэ з другой паловы XIX стагоддзя.
Раскажам, як прыгатаваць пампушкі з часнаком.
Цеста для пампушек
Вядома мноства рэцэптаў тэсту для пампушек, яго замешваюць, выкарыстоўваючы муку розных злакаў (пшанічную, грачаную, жытнюю і інш.) І некаторыя іншыя прадукты (яйкі, алей, малочныя прадукты).
Сытны пышныя пампушкі з часнаком - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная цельнозерновые (можна ў сумесі з грачанай 1: 1) - прыкладна 2 шклянкі ці крыху больш;
- малако - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 25 г (неабавязкова);
- яйка курынае - 1 шт .;
- дрожджы сухія - 1 пакуначак (ці ў 3 разы больш свежых);
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
У асобнай каганцы або шклянцы ў ледзь летнім малацэ раствараць цукар, дадаем дрожджы, пару лыжак мукі, размешваць старанна і ставім у цеплыню на паўгадзінкі. Пералівалі рошчыну, якая падышла ў рабочую міску, дадаем растопленае масла, яйка і просеянную муку. Вымешваюць цеста рукамі або міксерам са спіралепадобнае асадкай. Скочваецца цеста ў кім, змяшчаем у міску і, накрыўшы чыстым ручніком, змяшчаем ў цяпло. Калі цеста добра падыдзе, абмінаць яго і нядоўга промешиваем рукамі (калі неабходна, паўторым цыкл). Скочваюцца з цеста «каўбаску», дзелім яе нажом на прыкладна роўныя кавалачкі, з якіх скочваецца круглыя шарыкі памерам з грэцкі арэх. Размяшчаем шарыкі на змазанай алеем або свіным тлушчам блясе і выпякаем у духавай шафе да румянай.
Гатовыя пампушкі падаем да баршча ці супу, у асобным сподак падаем чесночную падліўку (самы просты варыянт: толченый часнык з раслінным алеем + трохі солі). Ямо пампушкі, абмакваючы ў падліўку.
Рэзкія пампушкі з бульбы ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бульба - 5 шт. сярэдняга памеру;
- мука пшанічная цельнозерновые - 4-8 ст. лыжак;
- яйка курынае - 2 шт .;
- молатыя спецыі (чорны перац, мушкатовы арэх, каляндра, гваздзік);
- алей сметанковае або сліўкі тоўстыя - 30 г.
падрыхтоўка
Варым бульбу да гатоўнасці любым спосабам і пюрируем яго. Ледзь астуджаюць пюрэ і дадаем у яго спачатку сліўкі або алей, а затым яйкі і спецыі. Хутка і старанна змешваем відэльцам або міксерам. З атрыманага бульбянога тэсту пры дапамозе сталовай або дэсертнай лыжкі фарміруем шарыкі і выкладваем на змазаны тлушчам бляха. Выпякаем у духоўцы хвілін 25. пампушка з бульбы можна падаць як асобнае страва, напрыклад, са сливочно- чесночным соусам або з грыбамі, тушеные ў смятане, з мяснымі або рыбнымі стравамі.
Пампушкі посныя з часнаком - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (або ў сумесі з аўсянай, просяной, аржаны, грачанай) - 2 шклянкі;
- малако або вада - 1 шклянка;
- дрожджы - 1 пакуначак;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- алей.
падрыхтоўка
У цёплай вадзе або малацэ разводзім цукар і дрожджы. Дадаем крыху алею (20 мл прыкладна) і патроху падсыпаць муку. Замешваюць цеста і ставім яго ў цёплае месца хвілін на 20. Цеста абмінаць, скочвацца з яго прыкладна аднолькавыя шарыкі і даем ім трохі расстояться. Пячэм на блясе (вышмараваўшы яго папярэдне) да румянай. Падаем з чесночной падліўкай (гл. Вышэй). У любым выпадку, самыя розныя стравы з пампушкамі жадаючым заставацца стройнымі лепш ёсць у першай палове дня.