Звычайна вяндліну рыхтуюць з свініны, а таксама з індычыны і кураціны. У прамысловай вытворчасці гэтага мясной прадукту могуць выкарыстоўвацца розныя не карысна хімічныя дадаткі.
Можна, аднак, і ў хатніх умовах прыгатаваць смачную вяндліну (без дадаткаў), раскажам, як гэта зрабіць. Так што, ідзем у краму за мясам, выбіраем толькі свежае незамороженных.
Любыя рэцэпты прыгатавання вяндліны ў хатніх умовах мяркуюць альбо выкарыстанне ветчинницы (гэта такі нескладаны кухонны девайс ў выглядзе цыліндру з спружынным прэсам), альбо падручных сродкаў, напрыклад, выкарыстаных пластыкавых бутэлек.
Хатняя вяндліна з курыцы і індычкі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- індычыны (без костак і скуры) - 700 г;
- кураціна (філе з грудкі) - 700 г;
- спецыі для булёна нямолатае (лаўровы ліст, перац гарошкам, гваздзік, каляндра );
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- жэлацін (неабавязковы) - 1 уп .;
- аліўкі маладыя без костачак - 10-12 шт .;
- цытрына;
- мадэра, херас або пладовае брэндзі - 30 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса наразаем невялікімі кавалачкамі (як на плоў) і варым з даданнем лука і спецый, вады не павінна быць шмат. Дробныя кавалачкі індычыны зварваюцца да гатоўнасці прыкладна за 1 гадзіну, а кураціна - за 30 хвілін, таму яе закладваем пазней, у працэсе. Яшчэ лепш зварыць у асобных рондальчык, а затым злучыць.
Цыбуліну і лаўровы ліст выкідваем, мяса здабываем шумоўкай і адкідваем на друшляк або сіта.
Булён Запраўляем часнаком і сокам цытрыны, ўліваем мадэру, астуджаюць да цёплага, працаджваем. Разводзім жэлацін у невялікай часткі булёна (1 пакуначак - на кубак). У прынцыпе, индюшиный булён (і з мяса пеўня) цудоўна жэліруючы сам па сабе, калі рыхтуеце толькі з кураціны, усё ж трэба жэлацін дадаць.
Наразаем аліўкі кружочкамі. Невялікая колькасць булёна змешваем з мясам і нарэзанымі алівамі.
Калі карыстаецеся ветчинницу, далей усё проста: запаўняем масай працоўную частку, усталёўваем спружыны ў нацяжэнне і змяшчаем у халадзільнік на паддоне (для сцякання лішняй вадкасці).
У больш простым варыянце, бярэм выкарыстаную чыстую пластыкавую бутэльку (1,5, -2 л), адразае верх і запаўняем астатнюю частку прыгатаванай вяндліну масай. Можна ўсталяваць гне, напрыклад, стандартную шкляную бутэльку з вадой ёмістасцю 0,5-0,7 л. Змяшчаем у халадзільнік да ўпэўненага застывання. Гадзін праз 5-8 разразаем пластык і здабываем гатовую вяндліну. Яе можна цяпер нарэзаць лустачкамі і падаваць да стала.