З чырвонай фасолі можна прыгатаваць незлічоная колькасць самых розных супаў, некаторыя з іх рыхтуюцца зусім без мяса. Вашай увазе ўяўляем цалкам супрацьлеглыя па гусце рэцэпты першых страў.
Суп з кансерваванай чырвонай і белай фасолі з мясам
інгрэдыенты:
- фасолю кансерваваная чырвоная - 1 слоік;
- фасолю кансерваваная белая - 1 слоік;
- ялавічная грудзінка - 300 г;
- ялавічная мякаць - 600 г;
- лук - 2 цыбуліны;
- перац балгарскі - 2 шт .;
- перац чылі - 1 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- памідоры ва ўласным соку - 1 слоік;
- сок таматавы - 1 літр;
- алей - 40 г;
- кумін (Зіра) - ½ ч. лыжкі;
- перац гарошак - ½ ч. лыжкі;
- перац духмяны - 5 гарошын;
- базілік - 1 ч. лыжка;
- цукар;
- соль.
падрыхтоўка
Рэцэпт гэтага фасолевых супу з чырвонай і белай фасолі быццам бы на першы погляд складзены, але шмат у каго ён назаўжды застаецца любімым назаўжды. Грудзінку обмойте, заліце вадой і пастаўце варыцца булён, у гэтую ж рондаль пакладзеце адну почищенную цыбуліну, частка духмянага перцу, а пасля прысаліўшы. Мякаць добра прамыйце, абсушыце і выдаліце плёнкі, затым нарэжце вельмі дробнымі кавалкамі, прыкладна ў чвэрць пачка запалак. Яго можна адразу паперчыць, але не спяшаецеся саліць. Смажыць яго трэба або на вялікай патэльні ці ж порцыямі адкладаючы ўжо абсмаленае ў часовую ёмістасць разам з вылучыўся сокам. Галоўнае, каб мяса менавіта абсмажыць, а не кіпела ва ўласным соку. Пасля абсмажвання вярніце мяса назад у патэльню а лепш перакладзеце ў сатэйнік разам з тым сокам, які вылучыўся. Затым да мяса дадайце здробнены лук і хутчэй не пячыце, а стамляеце, пакуль ён не стане празрыстым.
Цяпер нарэжце кружочкамі чылі, не забыўшыся выдаліць насенне, гэтая працэдура абавязковая, пасля чаго пакладзеце нарэзаныя пласцінкамі 3 чесночных зубка і спецыі. Калі спецыі і часнык прогреются дадайце таматы разам з сокам у якім яны былі закансерваваны і разамніце іх толкушкой для пюрэ. Стамляеце ўсю гэтую сумесь, пакуль мяса не будзе раставаць ў роце, а пасля дадайце нарэзаны лустачкамі балгарскі перац (пажадана жоўтага і зялёнага колеру) і праз 10 хвілін усё перакладзеце ў булён, папярэдне выцягнуўшы з яго лук і грудзінку. Не саромеючыся, ўлівайце туды ж таматавы сок і ўсыпаць прамытую фасолю. Белая фасолю павінна трохі разварыцца і даць гушчыню, пасля гэтага выдушыце пакінуты часнык, пасоліце, дадайце цукар і праз пяць хвілін выключыце. Прад ужываннем абавязкова дайце настаяцца не менш гадзіны, хоць гэта самае складанае з падрыхтоўкі.
Курыны суп-пюрэ з чырвонай фасолі з салерай
інгрэдыенты:
- окорочок курыны - 1 шт .;
- фасолю чырвоная - 0,4 кг;
- яйка - 2 шт .;
- сліўкі - 100 г;
- малако - 100 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- лук - 1 цыбуліна;
- морква - 1 шт .;
- корань салеры - 2 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- соль.
падрыхтоўка
З кумпячкі пастаўце варыцца булён, як на любы іншы звычайны суп, булёна павінна атрымацца каля 1,3 літра. Фасолю прамыйце і перабярыце, заліце вадой і чакайце закіпання, затым адразу зліце гэтую ўжо не зусім прыгожую ваду. Цяпер заліце фасолю халодным булёнам, пакладзеце да яе ў рондаль вычышчаныя і ня рэзаныя гародніна і падсаліць. Так на самым слабым агні фасолю даводзіцца да мяккасці. Усе отваренные гародніна дастаньце, яны вам ужо не спатрэбяцца, а фасолю разам з вадкасцю працярыце ў пюрэ. Такім чынам, атрыманае пюрэ ўзбіце венцам і пастаўце падагравацца. Змяшайце сліўкі з малаком, далучыце да іх два яечных жаўтка, добра вымешайце і ўліце ў суп, пасля дадайце ў яго сметанковы алей і соль. Не забудзьцеся ўпрыгожыць талеркі з налітымі супам сечанай пятрушкай.
Грузінскі суп з чырвонай фасолі з арэхамі
інгрэдыенты:
- фасолю чырвоная - 0,3 кг;
- вада (кіпень) - 1,5-2 л;
- лук - 1 цыбуліна;
- арэх грэцкі - 120 г;
- пятрушка;
- салера (лісце);
- кінза;
- мята;
- кроп;
- перац молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Перад тым як прыгатаваць суп з чырвонай фасолі, фасолю неабходна перабраць і старанна прамыць халоднай вадой. Заліце яе кіпячай вадой і пакіньце варыцца. Грэцкі арэх добра столлю, так каб частка яго стала падобна кашы, а лук як мага драбней нарэжце. Калі фасоль стане даволі мяккай, растаўчыце яе толкушкой, пасля чаго усыпце да яе арэхі і лук, адразу ж можна дадаць соль і перац. А праз сем хвілін дадайце ў рондаль насечаную зеляніна і праварыце яшчэ 5 хвілін.