Сёння мы раскажам вам, як прыгатаваць смачны суп з бульбянымі шарыкамі, якія ў розных рэгіёнах называюць зусім па-рознаму. Можна сустрэць першая страва з галушкамі або клёцкамі, а некаторыя могуць пахваліцца уменнем гатаваць суп з ньокки. Але на самой справе ўсе гэтыя вырабы нясуць у сабе аднолькавую аснову, выдатна дапаўняльную многія стравы. Некаторыя з іх у нашых рэцэптах ніжэй.
Грачаны суп з грыбамі і бульбянымі клёцкамі
інгрэдыенты:
- крупы грачаная - 70 г;
- шампіньёны - 275 г;
- вада фільтраваныя - 1,8 л;
- грудка курыная - 280 г;
- Рэпчаты цыбуліна - 85 г;
- моркву - 85 г;
- соль буйная павараная - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- гарошыны духмянага перцу - 2-3 шт .;
- лаўровыя лісце - 2 шт .;
- свежыя галінкі кропу і пятрушкі - па гусце;
Для клёцак:
- бульбяныя клубні - 420 г;
- яйка курынае сярэдняга памеру - 1 шт .;
- мука пшанічная - 120-150 г;
- соль буйная павараная - па гусце.
падрыхтоўка
Пачынаючы прыгатаванне супу з бульбянымі клёцкамі, ці як іх яшчэ называюць галушкамі, ставім у адной ёмістасці варыцца курыную грудку, а ў іншай вычышчаныя бульбяныя клубні. Па гатоўнасці агароднінных лустачак адвар зліваем, а бульба размінаем толкушкой і пакідаем астываць.
Далей чысцім цыбуліну і наразаем яе кубікамі. Моркву прапускаем праз тарку, а прамытыя грыбочкі дробненька шинкуем і выкладаем у прогретую патэльню з раслінным без водару масліцам. Абсмажваем грыбную масу да выпарэння ўсёй вільгаці, а пасля гэтага дадаем цыбулю і моркву і смажым ўсе разам яшчэ хвілін дзесяць.
У остывшее бульбяное пюрэ ўбіваем яйка, усыпаць муку, падсольваць яе і старанна размешваць да атрымання вязкай тэкстуры тэсту.
Курынае мяса здабываем з булёна, пазбаўляе пры неабходнасці ад костак, наразаем дробна і выкладваем назад у булён. Размяшчаем яго зноў на агні і пасля закіпання усыпаць грачаныя крупы і поджарку з лукам, морквай і грыбочкі. Кідаем у супчык таксама лісцікі лаўровыя, гарошыны перчыка і соль павараную да спадобы і варым да мяккасці грачаныя зерняў, пасля чаго набіраем чайнай лыжачкай бульбяное цеста і ўводзім яго крок за крокам у суп, фарміруючы круглыя клёцкі. Даем стравы пракіпець прыкладна ад трох да чатырох хвілін, каб клёцкі зварыліся, а затым дадаем насечаную свежую зеляніну і падаем да стала, разліў па талерках.
Суп з бульбянымі ньокки
інгрэдыенты:
- курынае мяса - 550 г;
- лісце лаўровыя - 1-2 шт .;
- вада фільтраваныя - 2,2 л;
- Гарошкі духмянага перчыка - 3-4 шт .;
- Рэпчаты цыбуліна - 85 г;
- моркву - 85 г;
- лук порей - 85 г;
- салодкі балгарскі чырвоны перац - 85 г;
- алей аліўкавы - 45 мл;
- чесночные зубцы - 3 шт .;
- сцеблы зялёнага лука - 3 шт .;
- соль буйная павараная - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- свежая зеляніна кропу і пятрушкі - па гусце;
Для бульбяных ньокки:
- бульбяныя клубні, отваренные ў мундзіры - 380 г;
- яйка курынае сярэдняга памеру - 1 шт .;
- мука пшанічная - 120-150 г;
- соль буйная павараная - па гусце.
падрыхтоўка
Першапачаткова зоймемся булёнам. Ставім курынае мяса варыцца, заліў яго папярэдне вадой і дадаўшы па гусце соль, лаўровыя лісцікі і гарошыны перцу духмянага. Па гатоўнасці мяса Пазбаўляемся яго ад костак, разбіраем на валакна і вяртаем у рондаль.
Пакуль варыцца курыца, рыхтуем ньокки. Для гэтага отваренный ў мундзіры і вычышчаны бульба пераціраюць праз самую дробную тарку і змешваем з яйкам, соллю і пшанічнай просеянной мукой да атрымання пругкага тэсту. Скочваюцца з яго круглыя невялікага памеру шарыкі і ўкладваем іх на апрацоўчую дошку, припылив яе папярэдне мукой.
Цяпер выграваюць на патэльні алей аліўкавы, закладваем у яго падрыхтаваны загадзя і здробнены цыбулька рэпчаты і порей, моркву, нарэзаную дробненькія кубікамі і балгарскі перчык і абсмажваем ўсе разам да мяккасці, памешваючы, дадаўшы ў завяршэнне дробненька насечаныя чесночные зубчыкі і сцеблы зялёнай цыбулі.
У кіпячы булён з мясам кідаем падрыхтаваныя бульбяныя ньокки, выкладваем поджарку, падсольваць страву па гусце, дадаем свежую зеляніну і варым на працягу трох хвілін, пасля чаго даем стравы яшчэ хвілін пяць настаяцца перад падачай.