Бекон - мясны прадукт (пэўная частка тушы), які атрымліваецца ў выніку прымянення спецыяльнай методыкі откормки і ўтрымання свінняў. Бекон ўяўляе сабой частку бакі малады свінні з нятлустым сакавітым мясам, прасякнутым чаргуюцца ня тоўстымі пластамі сала.
Бекон выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных смачных і сытных страў, у тым ліку, супаў.
Раскажам, як рыхтаваць супы з беконам.
Хуткі балтыйскі суп сырны з беконам
інгрэдыенты:
- бекон варана-вэнджаны - каля 200 г;
- сыр цвёрды - каля 150-200 г;
- булён мясной або грыбны - каля 400 мл;
- жытнія сухарыкі хатнія;
- лук зялёны і іншая свежая зеляніна (пятрушка, кінза, базілік, кроп і інш.);
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Бекон наразаем тонкімі кароткімі палоскамі, брусочкамі або кубікамі. Сыр шаруе на буйнай тарцы.
Закладваем у супавыя кубкі сухарыкі з беконам. Зверху засынаем пласт сыру, а далей - пласт мелкорубленую зеляніны. Заліваем усё кіпячым булёнам, Запраўляем спецыямі і падаем да стала. Да гэтага супу добра падаць смятану ў асобным посудзе і чарку кюмель (Кменавая гарэлка).
Калі дадаць у гэты суп па 1-й сталовай лыжцы вяршкоў на кубак, атрымаецца сырны сметанковы суп з беконам.
Цяпер распавядзем, як прыгатаваць чэчэвічны, фасолевы або гарохавы суп з беконам.
Суп з бабовых з беконам
Гарох, фасолю і сачавіца адварваюцца да гатоўнасці за розная колькасць часу (нават розныя гатункі сачавіцы варацца па-рознаму). Аднак, прынцыпы падрыхтоўкі бабовых прыкладна аднолькавыя. У любым выпадку, бабовыя лепш спачатку замачыць у халоднай ці яшчэ лепш - у гарачай вадзе, потым ваду зліць і прамыць, пасля чаго заліць свежай халоднай вадой і адварыць у невялікай колькасці вадкасці да гатоўнасці.
інгрэдыенты:
- гарох, фасоль або сачавіца, отваренные да гатовасці (з вадкасцю, у якой варыліся) - каля 3 шклянак;
- бекон - 200-300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт.
- зеляніна свежая розная;
- перац чырвоны востры і іншыя спецыі;
- тамат-паста (неабавязковы кампанент).
падрыхтоўка
Срежем з бекону кавалачак сала і нарэжам шкварок. Пакладзем іх у які грэе патэльню і зацеплім тлушч. Астатняй бекон нашинкуем дробна і абсмажым у гэтым тлушчы з мелкапарэзанай лукам да з'яўлення залацістага адцення. Дадамо спецыі і праціснуты часнык, можна, і тамат пасту (2 арт. Лыжкі).
Злучым цыбулю з беконам і звараную фасоль (або гарох, сачавіцу). Дадамо сечаную зеляніну - вось суп і гатовы. У падрыхтоўцы такіх супаў замест вадкасці, у якой варыліся бабовыя, можна выкарыстоўваць мясной або грыбны булён. Варта заўважыць, што даданне салодкага перцу зробіць гэты суп яшчэ смачней.
Рэцэпты прыгатавання бульбянога супу з беконам ці бульбяна-таматнага супу вельмі падобныя.
Бульбяна-таматавы суп-пюрэ з беконам
інгрэдыенты:
- бекон варана-вэнджаны - каля 200-250 г;
- бульба - 5-8 шт. сярэдняга памеру;
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- аліўкавы алей;
- зялёны лук, пятрушка, кінза, размарын і базілік.
падрыхтоўка
Вычышчаны бульба адварыць да гатовасці ў невялікай колькасці вады. Адвар сольем ў асобную ёмістасць. Пюрируем бульба толкушкой, дадаючы адвар, прыгатуем самаю пюрэ. Дадамо нарэзаны дробна бекон, тамат-пасту (неабавязкова), трохі аліўкавага алею і мелкорубленую зеляніна і часнык. Усе змяшаем, разліваюць у супавыя кубкі і падаем да стала з чаркай граппы або цытрынавай горкай настойкі. Такія супы папулярныя ў Міжземнамор'е.
Гарбузовы сметанковы суп-пюрэ з беконам
інгрэдыенты:
- бекон варана-вэнджаны - каля 300 г;
- гарбуз мушкатовы - каля 300 г;
- вяршкі натуральныя малочныя - каля 100-150 мл;
- зеляніна свежая (пятрушка, кінза);
- цёрты мушкатовы арэх;
- востры чырвоны перац;
- часнык - 1-2 зубчыка.
падрыхтоўка
Лустачку гарбузы патрэбнай вагі чысцім ад лупіны, рэжам на буйныя кавалкі і адварваем іх у невялікай колькасці вады на працягу 20 хвілін, адвар зліваем ў кубак. Правараную мякаць гарбузы пюрируем ў блендере і разводзім пюрэ адварам да жаданай кансістэнцыі. Дадаем нарэзаны дробна бекон, вяршкі, спецыі, сечаныя зеляніна і часнык. Можна падаць да гэтага супу Тарціле з кукурузнай мукі і чарку бурбона ў якасці аперытыва.